Profiterol

Profiterol sanırım kimsenin hayır demediği bir lezzet... Ama kıvamını tutturma noktasında sıkıntı yaşanabildiği için bu lezzet toplarını pek çok kişi evde denemeye cesaret edemiyor. Aslında yapması kolay ama mutlaka püf noktalarına uyulması gerekiyor ve sabırlı davranıp bu noktalara dikkat edildiğinde hazırları aratmayan tatlılar hazırlamak mümkün.. Benim ilk denediğim başarılı tarif sevgili arkadaşım Emine’ye ait, ama kursta öğrendiğimiz tarifteki krema ve çikolata sosu pastanelerdekine daha yakın olduğu için burada onları paylaşacağım..

 

 PROFİTEROL

 Malzemeler:

 Hamuru için;

• 1,5 Su Bardağı Su
• 125 Gr. Margarin
• 1,5 Su Bardağı Un
• 5 Adet (Orta Boy) Yumurta
• 1 fiske Tuz
• 1 tane küp şeker

 İç Kreması için; 

• 4 Su Bardağı Süt 
• 1 su Bardağı Toz Şeker  
• 1/2 Çay Bardağı Un 
• 1/2 Çay Bardağı Nişasta
• 1 Paket Vanilya
• 75 gr margarin
• 1 paket krem şanti

Çikolata sosu için;

• 2 Su Bardağı süt
• 1 Su Bardağı su
• 2 silme yemek kaşığı un
• 2 silme yemek kaşığı nişasta
• 1 Su Bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 80 gr bitter çikolata
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Profiterol Hamurunun Yapılışı;

• Küçük bir tencereye suyu koyun ve kaynatın.
• Su kaynayınca margarini ekleyin ve eritin.
• Margarin eriyince un, tuz ve şekeri ekleyin ve çırpma teli hızlıca karıştırın. Hamur kıvamına gelen karışımı 8 dk. Karıştırarak pişirin.
• Hamur soğuyana kadar bekleyip yumurtaları TEKER TEKER yedirerek ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra el mikseri ile iyice çırpın veya iyice yoğurun.
• Yumurta karışıma iyice karıştığında diğer yumurtayı ekleyerek işlemi tekrarlayın.
• Karışım yoğun bir krema kıvamına geldiğinde hazır demektir. (yumurtalarınız büyükse 4 yumurta da yeterli olabilir)
• Tepsinize yağlı kağıt yerleştirin.
• Karışımdan bir çay kaşığı alarak, ikinci çay kaşığı ile itmek suretiyle, kabarma payı olması gerektiği için, 2cm. aralıklarla dizin. (ya da krema pompasının düz olan ucu ile tatlı kaşığı büyüklüğünde aralıklı olarak sıkın)
• Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Ve üstleri hafifçe kızarana kadar pişirin.
• Piştikten sonra fırının kapağını açmadan içinde 10-15 dk. daha bekletin.
• Soğuyunca hazırladığınız kremayı sıkma tüpüne doldurun ve orta kalınlıkta bir uç takın.
• Hamur topunun yanından veya altından, tüpün ucunu batırın ve içine kremayı sıkın.
• Pişirdiğiniz çikolata sosu ılınınca hamurların üzerine gezdirin.

İç Kremanın Yapılışı;

• Vanilya, tereyağı ve krem şanti haricindeki malzemeleri karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
• Krema soğuduktan sonra vanilya ve tereyağını ilave edip iyice karıştırın.
• Daha sonra toz halindeki krem şantiyi ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikser ile çırpın.

Çikolata sosunun yapılışı:

• Un, nişasta, şeker, kakao, süt ve su bir tencerede kaynayana kadar pişirilir.
• Ocaktan alındıktan sonra içine vanilya, bitter çikolata ve sıvıyağ eklenir. Kaymak tutmaması için karıştırılarak soğutulur. (Kıvamı çok yoğun olursa su ekleyerek açabilirsiniz.)

NOT 1 : Profiterol hamurlarını fırına verdikten sonra hiç bir aşamada (pişerken ve fırının içinde soğurken) fırının KAPAĞINI AÇMAYIN. En önemli kural budur.

NOT 2 : Bir diğer önemli kural yumurtaların mutlaka teker teker eklenmesi ve her eklenen yumurtanın karışıma çok iyi yedirilmesidir.

NOT 3: Bu ölçüler ile iki büyük tepsi profiterol hamuru elde ediliyor. Tepsilerin ayrı ayrı pişirilmesi de başka bir püf noktası. İlk tepsinin tüm pişirme ve soğutma işlemi tamamlandıktan sonra, fırını tekrar ısıtıp aynı işlemleri ikinci tepsi için de yapmalısınız.

 

 

 

Dereotlu Poğaça

Dereotlu Poğaça

Malzemeler:

• Yarım paket yaş maya
  
• 1 tatlı kaşığı mahlep
  
• 1 demet dere otu
  
• 2 tane yumurta
  
• 2 çorba kaşığı toz şeker , tuz
  
• 1 çay bardağı sıvıyağ
  
• 5 su bardağı un

Yapılışı:

• Bir su bardağına yaş maya ve 1 çorba kaşığı şeker koyulup ılık su eklenir ve 15 dakika kadar mayanın kabarması beklenir.
• Derince bir kabın içine kabaran maya koyulur.
• Mahlep , sıvıyağ , toz şeker , tuz ve yumurta eklenir.  (üzerine sürmek için yumurtanın birinin sarısı ayrılır.)
• Eklenenler karıştırılır azar azar un eklenip hamur yoğrulur.
• Yoğrulan hamurun içine 1 demet derotu ince ince doğranıp eklenir.Tekrar yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp sıcak bir yerde mayalanıncaya kadar bekletilir.
•  Mayalanan hamurun içlerine beyaz peynir koyulur,şekiller verilip yağlı tepsiye dizilir,
• Öncede ayırdığımız yumurtanın sarısı sürülür.
• Yarım saat kadar da tepside mayalanır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 25 dakika pişirilir.
  

Not: Üzerine sürdüğümüz yumurta sarısının içine birkaç damla sıvı yağ ve 1 çay kaşığı kadar şeker eklenir.( daha fazla kızarması ve parlak olması için)

Kuru Patlıcan Dolması

Kış gelince insan "ne pişirsem" sıkıntısını daha çok yaşıyor galiba. Ama bu noktada yazdan hazırladıklarımız cankurtaran görevi yapıyor. Yanında salata ve ayranla ana yemek kabul edilebilecek bir yemek olan "Kuru Patlıcan Dolması" da bu cankurtaran lezzetlerden biri. Yapımı kolay ama pişmesi sabır isteyen kuru dolma sofrada aldığı iltifatlarla da şımartıyor pişiren kişiyi..

 

KURU PATLICAN DOLMASI
Malzemeler

• 1 dizi kuru patlıcan için(25-30 adet)

İç harcı için:

• 300 gr. orta yağlı kıyma (bulabiliyorsanız satır kıyması çok daha lezzetli olacaktır)
• 2 büyük kuru soğan
• 3-4 diş ezilmiş sarımsak
• 1 su bardağı pirinç
• 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• ½ çay bardağı nar ekşisi
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1/2 Çay kaşığı kimyon
• 1 Tatlı kaşığı sumak
• 1yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı pul biber
• Yarım demet maydanoz
• 50 gr tereyağı

Dolmanın sosu için:

• 2 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

• Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın.(Patlıcanlar ne çok sert, ne çok yumuşak olmalı)
• Haşlanan kuru patlıcanları soğuk sudan geçirip, suyunun süzülmesi için bir kenara alın.
• Bu sırada içini hazırlamak üzere listede verilen tüm malzemeleri iyice yoğurun.
• Patlıcanların içini doldurun.( Burada dikkat edilecek nokta, patlıcanların tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar, çok sıkı olmayan bir şekilde doldurulması gerektiği.)
• Doldurduğunuz dolmaların ağızlarını parmağınızla (poğaça kapatır gibi) hafifçe sıkın.
• Doldurduğunuz ilk patlıcanı pilav tenceresi gibi yayvan bir tencereye yatay şekilde yerleştirin.
• Ondan sonrakileri ağız kısmını bir önceki patlıcana yaslayarak hafif üst üste gelecek şekilde dizin. Bu şekilde pişerken içleri dışarı taşmayacaktır.
• Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, dolmaların üzerine dolma taşı ya da geniş bir servis tabağı kapatarak, suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.