TAZE REYHAN ŞERBETİ

Ramazan ayında sıcaklar nedeni ile mutfakla aram hiç iyi değildi, iftar hazırlıklarını mümkün olduğunca soğuk malzemeler ile yapmaya çalıştım.. Gazlı ve bol şekerli yapay içeceklere alternatif ararken bulduğum bu pratik tarif eşimden tam not alınca hem birkaç kez üst üste yapılmaya hem de blogda tarif olarak yer almaya hak kazandı..

 
TAZE REYHAN ŞERBETİ
 
MALZEMELER

• 1 demet mor yapraklı reyhan (yaprakların rengi ne kadar koyu olursa rengi o kadar canlı oluyor)
• 8 su bardağı su,
• 7 yemek kaşığı toz şeker,
• 5-6 parça limon tuzu ya da 2 adet limonun suyu

YAPILIŞI

• Bir demet reyhanı yıkayın, elinizle parçalayarak sürahiye koyun.
• Üzerine kaynar su, limon tuzu(veya suyunu) ve şekeri ilave edip karıştırın.
• Sürahinin ağzını kapatıp, bir kaç saat bekletin.
• Ilıyınca buzdolabına yerleştirin.
• İyice soğuduktan sonra süzerek servis yapın.

 "Afiyet Olsun"

Etsiz Çiğ Köfte

Ekşili, baharatlı yiyecekleri ailece seviyoruz. Çiğ köfte de bunlardan biri. Ancak çiğ et yeme fikri bana korkunç geldiği için sevdiğim bu tadı farklı tariflerle denedim. Patatesli olanın tadını etli olanından ayırmak zor, yumurtalı olanın hazmı kolay..Ama her ikisinin de yapımı zahmetli. Dışarıdan hazır alıp yediklerimizin içinde de bir sürü katkı maddesi olduğunu duyduğumda, kendim evde denesem nasıl olur diye düşünürken bir arkadaşım sayesinde öğrendiğim bu tarif harika oldu.. Taririfin orjinalinde bulyon olsa da ben evime bu malzemeyi hiç almadığım için kullanmadım, tadında da bir değişiklik - eksiklik hissetmedim.. Baharatlar konusunda da özellikle ölçü vermedim, çünkü herkesin farklı zevkleri var..

Malzemeler:

• 2 su bardağı (yaklaşık yarım kilo kadar) çiğ köftelik bulgur
• 2 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 2 adet et bulyon (isteğe bağlı- ben kullanmıyorum)
• 1 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığından biraz fazla biber salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi 
• Yarım su bardağı ketçap 
• Yarım limon suyu 
• Yarım su bardağı sıvı yağ ( ben zeytinyağı kullandım ) 
• 3 yemek kaşığı isot ( isteğe bağlı azaltılabilir)
• Yeteri kadar tuz ya da tuzot
• Yeteri kadar baharat (karabiber, nane, pul biber, reyhan, 7 türlü baharat, kimyon )
• Süslemek için  Marul kıvırcık, Nane, Roka,  v.s

Yapılışı:

• Bulguru bulyonlar ve tuzla birlikte sıcak su ile ıslatıp yarım saat bekleyin.
• Bu arada soğan ve  sarımsağı soyup, rendenin ince tarafıyla rendeleyin. 
• Bulgur yumuşayınca içine rendelenen soğan ve sarımsak, domates ve biber salçaları ile ketçabı ve damak tadınıza göre diğer bütün baharatları ilave ederek ova ova iyice yoğurun.
• Hamur kıvamına gelip bulgurlar iyice ezilince nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağı ilave ederek yoğurmaya devam edin.
• Hafif yapışkan bir kıvam aldığında ellerinizi ara sıra su ile ıslatarak şekil verin .
• Yaklaşık 1 saat dinlendiğinde tam olarak tadı oturmuş olacak ve hazır çiğköftelere benzeyecektir. 

AFİYET OLSUN.

Meyve Soslu Sütlü İrmik Tatlısı

Dilerseniz meyvelerle sunun, dilerseniz üzerine ya da arasına ceviz, fındık ya da  kakaolu bisküvi koyun here şekle girebilen, pek çok aromanın yakıştığı çocukluğumun tatlısıdır irmik tatlısı…Benim yaptığım gibi tek kişilik küçük kalıplarda şekillendirebileceğiniz gibi, kek kalıbında ya da borcamda da şekillendirebilirsiniz. Kıvamıyla da, aroması ile de oynayabilirsiniz. İrmiğini iki çorba kaşığı azaltıp limon rendesi ve ceviz içi ilavesi ile kaselere dökebilir, gıda boyası ya da renkli meyvelerle renklendirebilirsiniz.. Kısacası az malzeme ile hazırlanan, üzerinde oynanabilen bir tarif bu.. 

Meyve Soslu Sütlü İrmik Tatlısı

Malzemeler:

•  1 litre süt
•  11 çorba kaşığı tozşeker
•  12 çorba kaşığı irmik
•  1 paket vanilya

 Üzeri için:

• Dr oetker ahududu ve çilekli sos 

 veya 

• yarım kilo çilek
• 3 yemek kaşığı şeker

 Yapılışı:

• Süt, şeker ve irmiği tencereye alın . Tatlı koyulaşıp üzeri göz göz olana kadar orta ateşte karıştıra karıştıra pişirin. Altını kapattıktan sonra vanilyayı da ilave edip iyice karıştırın. 
• Tatlıyı koyacağınız kabı hafifçe ıslatın.Tatlıyı kalıba boşaltın. Ilınıncaya kadar dışarıda bekletin.
• Üzeri için Dr.Oetker sosu üzerindeki tarife göre hazırlayın. Kendiniz hazırlamak isterseniz çilekleri robottan geçirip şekerini ilave edin  kaynamaya alın, biraz koyulaştığında ocağı kapatıp ılınmasını bekleyin ve biraz ılıdığında tatlının  üzerine dökün..
• Buzdolabında iyice soğutup servis yapın.

Afiyet olsun.

Buğday Salatası

Havaların yavaş yavaş ısınmaya başladığı bu günlerde evlerimizde salata çeşitlerinin daha çok tüketildiğini düşünerek bu doyurucu özelliği fazla olan tarifi eklemeyi uygun gördüm.

     Malzemeler:

• 2 su bardağı buğday
• dereotu
• soğan,sarımsak
• yeşil soğan
• maydanoz
• salça
• kornişon turşu
• mısır
• közlenmiş kırmızı biber
• nar ekşisi
• limon
• zeytinyağı
• tuz

    Yapılışı:

• Buğdaya su ekleyip bir taşım kaynatın.( bir gece önceden yapılır)
• Kuru soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar yağda soteleyin.
• İçine 3 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin.İsteğe göre acı biber salçasıda eklenebilir.
• Ocaktan alıp buğdayın soğumasını beklerken iç malzemeler doğranır.
• Nar ekşisi, limon , zeytinyağı ,tuz eklenir.
• Doğranan malzemelerde eklenip soğuk olarak servis yapılır. 

Pirinç Salatası (Çin Pilavı)

İçindeki malzemeleri kendi damak tadımıza göre  şekillendirebildiğimiz tarifleri çok seviyorum. İşte tam da böyle çeşitlendirilebilecek; çay saati misafirlerine ikram edilebilecek çok basit bir salata tarifi var sırada.. Lezzetli ve doyurucu;  hatta önceki günden kalan pilavı sevmiyor başka şekilde değerlendirmek istiyorsanız da uygulanabilir. Rengarenk görüntüsü ile sunumu da gayet güzel, değişik bir alternatif olabilir...

Pirinç Salatası (Çin Pilavı)
Malzemeler:

• 2 - 3 su bardağı kadar pirinç pilavı
• 2-3 dal taze soğan
• 8-10 adet kornişon turşu
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye (ya da konserve)
• 1 küçük konserve mısır
• 2 adet kırmızı biber (küp küp doğranmış)
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 adet havuç (ince rendelenmiş)
• 2 adet limon suyu
• Zeytinyağı, tuz

Yapılışı:

• Taze soğan, dereoyu ve maydanozu ince ince kıyın, kornişon turşu ve kırmızı biberi küp küp doğrayın.Bezelye ve mısırı süzüp yıkayın,
• Bütün malzemeleri karıştırın, arzunuza göre  göre zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyin.
  

Afiyet Olsun.

Muzlu Rulo Pasta

Bu pasta  yaklaşık 15 yıl kadar önce bir arkadaşımdan alıp yaptığım tarifle yapıldı. Eşim her akşam "çayın yanına tatlı bişeyler var mı?" diye sorar. Bu sefer aklıma yıllar önce yaptığım bu tarif geldi ve hemen yapmaya koyuldum. Tarifte kreması için 1 şişe süt yazıyordu bende 1 şişe sütün neye tekabül ettiğini hatırlamadığımdan 1 litre süt koydum, çok sıvı oldu biraz daha un ve şeker ekledim. Bu şekilde pastanın kreması biraz daha çok oldu ve bol krema ile bu pasta daha güzel oldu. Daha sonra hatırladıım bir şişe sütün  yarım litre olduğunu.... Ben bu halini daha çok sevdiğim için  tarifte 1 litre olarak yazdım, isteyenler sütü yarım litre olarak kullanabilirler tabi unu ve şekeri de yarı miktarda  kullanmak şartıyla... Afiyet olsun

Muzlu Rulo Pasta

Malzemeler

Keki için :

• 5 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket kabartma tozu

Pudingi için :

• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 2 tane muz

Yapılışı :

• 5 tane yumurtanın sarılarını ve beyazını ayırdıktan sonra beyazını köpürene kadar mikserle çırpın.
• Yumurta sarılarını ,şekeri ,unu ve kabartma tozunu da ekleyip iyice karıştırın.
• Dikdörtgen bir tepsiye yağlı kağıt sererek, karışımı tepsiye dökün.
• Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
• Piştikten sonra, kek sıcakken rulo şeklinde sarın.
• Kek rulo seklinde biraz soğuduktan sonra yağlı kağıdı keki yıpratmadan çıkartın.
• Kekin içine kremayı düzgün biçimde yayı ve  ve muzları soyup kenarına yerleştirin. 
• Fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın.
• Üzerine kalan kremayı sürüp dilediğiniz gibi süsleyin.

Kıymalı Fellah Köfte

Bloga yazdığım tarifler genellikle yaptığımda eşimin ya da misafirlerimin özellikle tadı konusunda iltifat ettiği tarifler oluyor.. Birkaç defa deneyip emin olduktan sonra hem benim arşivimde bulunsun hem de ilgisini çekenler faydalansın diye tarifi bloga yazıyorum. Bu tarifi de ilk defa görümcem ile birlikte denemiştik, sonra ben de birkaç defa misafirlerime  ve eşime ikram ettim, hepsinden onay alınca bloga yazılmaya hak kazandı. Bu tarifi çoğunlukla hanımlar kıymasız olarak, çay sofraları için hazırlıyor ama bizim evimizde kıymalı hali ile ana yemek muamelesi gördü.. Yalnız fotoğrafta bir eksik olduğunu, son porsiyon da bittikten sonra farkettim ne yazık ki.. Fotoğrafta yemeğin yoğurtsuz hali var, ama bence bu yemeğin olmazsa olması sarımsaklı yoğurt. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun..

 Kıymalı Fellah Köfte
 Malzemeler:

• 1 su bardağı kadar kaynamış su
• 1 su bardağı ince bulgur
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

 Üzeri İçin:

• 200–300 gr kadar kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• Yarım demet maydanoz

Ayrıca :

• 2–3 diş sarımsak
• 1 çorba kâsesi yoğurt

Hazırlanışı:

• Bulguru ayıklayarak bir tencereye koyun ve üzerine kaynamış suyu dökerek kapağını kapatın ve yarım saat kadar bekleyin. 
• Un, yumurta, tuz ve tereyağını ilave ederek ele yapışmayacak kıvama gelene kadar iyice yoğurun. Ara sıra elinizi ıslatarak  küçük köfteler yapın ve ortasına parmağınızla bastırarak çukurlaştırın.
• Orta boy bir tencereye su koyarak bir miktar tuz atın ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca köftelerinizi içine atıp haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıktıklarında pişmiş demektir. Kevgirle yayvan bir servis tabağına alın. 
• Haşlama suyunu dökmezseniz sosunda kullanabilir ve daha kıvamlı bir sos elde edersiniz. 
• Geniş bir tavada soğanları sıvıyağda pembeleştirin. Kıymayı ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin ve salçanın da kokusu çıkana kadar kavurun. 
• Haşlama suyundan bir çay bardağı kadar ilave edin. 2–3 dakika kadar kaynadıktan sonra ayıkladığınız maydanozları doğrayarak sosa ekleyin.
• Haşladığınız köfteleri de ekleyip tüm köfteler iyice sosa bulandığında ocağı kapatın.
• Çukur bir kâsede sarımsakları temizleyerek yıkayıp ezin. Yoğurt ve bir miktar tuzla iyice çırpın.
• Köftelerin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu yayarak sıcak veya ılık olarak servise sunun. Afiyet olsun.

NOT: Arzunuza göre sosu kıyma kullanmadan da yapabilirisiniz.