18 Aralık 2010 Cumartesi

Arnavut Ciğeri

Kurban bayramında yayınlamak istemiştim bu tarifi ama ancak fırsat bulabildim.. İsterseniz akşam yemeği sofrasında ara sıcak olarak ikram edebileceğiniz, isterseniz de ince lavaş ile dürüm yaparak besleyici bir ana öğün olarak yiyebileceğiniz kolay bir tarif..


ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler
  • 1/2 kg ciğer
  • 1tatlı kaşığı sirke
  • 1/2 çay bardağı un
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • Pul biber, kekik, tuz
  • 3-4 adet patates  
Yapılışı: 
  • Patatesleri iri küpler şeklinde doğrayıp kızartın.
  • Ciğerin zarını soyup kuşbaşı doğrayın.
  • Ciğeri yıkamadan kullanın, çünkü ciğerin yıkaanması pişince sert olmasına sebep olur.
  • Kokusunu gidermek için üzerine 1 tatlı kaşığı sirke gezdirin.
  • Bir kapta unu ve karbonatı harmanlayın ve ciğerleri bu unlu karışıma bulayın. (Karbonat ciğerin yumuşamasını sağlamak için kullanılıyor.)
  • Ciğerleri unlu karışımdan kuru bir süzgece alın ve üzerindeki fazla unu silkeleyin.
  • ciğerleri (çok sıkışık olmayacak miktarda) kızgın yağda kızartın.
  • Pişirme süresinin 3 dakikayı geçmemesine dikkat edin. (Bu da ciğerlerin yumuşak olmasının en önemli püf noktalarından biri.)
  • ciğerleri önceden kızarttığınız patatesler ile karıştırıp, üzerine pul biber, kekik ve tuz ekleyin.
  • Tuz ile ovup, bol sumak ektiğiniz soğan ve maydanoz ile birlikte servis yapın.
Afiyet olsun.

7 Aralık 2010 Salı

Pratik Şekerpare

Bu tarifi eltim Aysel yapmıştı, iki gün arka arkaya birer tepsi pişirildi ve tüketildi. Şerbeti kaynatılmadan yapıldığından yapılışı da adı gibi "pratik", üstelik şekerlenme kaygısı da yaşatmıyor. Fotoğraf, bayramda anneme ikinci tatlı çeşidi olarak pişirdiklerimizden.. Bir gece (ya da birkaç saat) önceden hazırlandığında kıvamının tam oturduğunu da bir not olarak ilave etmek lazım...

PRATİK ŞEKERPARE

Malzemeler:
  • 1 paket margarin
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yumurtanın beyazı hamuruna sarısı üzerine.
  • Aldığı kadar un 
  • Üzeri için fındık içi
Şerbet İçin:
  • 3.5 su bardğı şeker  
  • 3su bardağı soğuk su

Yapılışı:

  • Şerbeti kaynatılmadan hazırlandığı için, tatlının hamurunu yapmaya başlamadan önce şeker ve suyu derin bir kaba koyup şeker eriyene kadar karıştırın.  
  • Oda sıcaklığında yumaşıtılmış margarine şekeri, irmiği,  kabartma tozunu ve 1 yumurtanın beyazını ekleyip aldığı kadar unla kurabiye kıvamında yumuşak bir hamur elde edin.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlak şekil verin, üzerine bastırmadan tepsiye dizin. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürüp, fındıklarını yerleştirin.
  • Şekerpareyi 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 
  • Şekerpareleri fırından çıkarır çıkarmaz, üzerine souk şerbeti döküp birkaç saat dinlendikten sonra servis yapın.