Şehriyeli Tavuk Suyu Çorba

Geçen hafta grip salgınından ben de nasibimi aldım.. Bir hafta süren hastalık boyunca ağrılarım nedeni ile canım hiçbir şey yemek istemiyordu, ama bu çorba hem fikrimi, hem de halimi değiştirdi.. İçtiğim akşamın ertesi günü kendimi daha iyi hissetmemi sağladı. Sağolsun eşimin üşenmeyip (benim yönlendirmemle) pişirdiği bu çorba, benim için listebaşı "hasta çorbası"dır artık..

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorba

Malzemeler:

• Arzuya göre 1/2 veya 1 adet tavuk göğsü ya da 2-3 adet baget (haşlanmış, didilmiş)
• 7 - 8 su bardağı tavuk suyu
• 1 adet büyük boy havuç
• 1/2 su bardağı tel şehriye
• 2 yemek kaşığı un
• Sıvıyağ
• Tuz ya da tuzot

Hazırlanışı: 

•  2 yemek kaşığı unu bir tavada kavurun ve soğumaya bırakın. 
• Havucu soyup rendeleyin, bir tencerede kavrulmasına yetecek kadar sıvıyağ ile kavurun.
• Havuçlar yumuşayıp yağa rengini bırakınca tavuk suyunu ekleyin. 
• Önceden kavurduğunuz unu karıştıra karıştıra çorbaya yedirin.
• Çorba kaynamaya başlayınca tel şehriyeyi ilave edin. 
• Tel şehriyelerin pişmesine yakın tavuk etini ve tuzu ekleyip kaynatın.
• Karabiber ve limonla sıcak servis edin.

Afiyet olsun..

Yüksük Çorbası

Bazı yörelerde yüksük çorbası, bazı yörelerde ise kulak çorbası olarak bilinen, çorbadan çok ana yemek doyuruculuğunda bir tarif var sırada..Aslında yapılışları yöreden yöreye farklılık gösteriyor.Mesela, bazıları yoğurtlu yapıyor bu çorbayı. Naneli yağla beraber,öyle de çok güzel oluyor. Dondurucusunda her daim mantı ve haşlanmış nohut bulunduranlar için hazırlaması oldukça kolay bir tarif.. ( Önceden hazırlanmış mantı kullanacaksanız 2 su bardağı dolusu mantı kullanıp hamur hazırlama kısmını atlayabilirsiniz.)

YÜKSÜK ÇORBASI :

Malzemeler
Hamuru için:

•  2 su bardağı un
•  1 yumurta
• 1 çay bardağı su

İç Harcı İçin:

• 250 gr kıyma
•  1 soğan(ince doğranmış)
•  Karabiber

Çorba İçin:

•  5-6 su bardağı et suyu ya da su
•  1 su bardağı nohut(haşlanmış)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı
• 1 limonun suyu
• Tuz,karabiber,nane

Hazırlanışı: 

• Unu tuz ile beraber elekten eleyin.Ortasını açıp yumurta ve suyunu koyup sert bir hamur yapıp bezelere ayırın.Üstlerine nemli bir bez örtüp, yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
•  Kıyma, soğan ve karabiber ile iç harcınızı hazırlayın
•  Bezeleri mantı hamuru inceliğinde açıp 1,5 cm büyüklüğünde kareler şeklinde kesin.
• İç harcını hamurun ortasına yerleştirip,çapraz köşelerinden birleştirip bohça biçiminde mantılar elde edin.
•  Akşamdan ıslatılmış nohutları, tencerede haşlayın. 
• Nohutlar iyice yumuşayınca mantıları ilave edin ve mantılar yumuşayıncaya kadar pişirin.  (Bu aşamada mantıları pişireceğiniz suyu biraz az tutup, mantılar yumuşadıktan sonra bir su bardağı soğuk su ilave ederseniz, çorba bekledikçe mantıların hamur olmasını engellemiş olursunuz.)
• Yağı  bir tavada eritin; içine salça ve nane ekleyerek biraz karıştırın.Bu karışımı kaynayan çorbaya ekleyin. 
• Yüksük çorbasının üzerine limon suyunu gezdirin ve bu şekilde biraz daha kaynatın.

 Not:

Çorbanın üzerine dökülecek yağlı karışımı hazırlarken hazırlarken, içine dövülmüş kişniş çekirdeği veya reyhan ilave ederseniz ferahlatıcı bir tat elde edersiniz.

Sonbahar Çorbası

Sonbahar Çorbası

      Malzemeler:

• 
  
  1 soğan , havuç , patates , domates , pırasa
• 
  
  1 su bardağı sarı mercimek
• 
  
  1 çay bardağı pirinç
• 
  
  1 çorba kaşığı un
• 
  
  1 çorba kaşığı tereyağ ,sıvıyağ

      Üzeri İçin:

• 
  
  1çorba kaşığı zeytinyağı
• 
  
  pul biber ,nane
• 
  
  1 kaşık salça

      Yapılışı:

• 
  
  Bütün malzemeler ayıklanıp küp olarak doğranır.
• 
  
  Tencereye  yağ koyulur önce soğan kavrulur sonra diğer malzemeler eklenir ve hep birlikte kavrulur.
• 
  
  Su eklenir .
• 
  
   Mercimek ve pirinç ilave edilir.
• 
  
  Başka bir kapta yağ ve un kavrulur tencereye eklenir.
• 
  
  Yine başka bir kapta yağ salça ve pul biber nane kızdırılır tencereye eklenir.
• 
  
  Bir taşım daha kaynatılır.

Havuçlu Tel Şehriye Çorbası

Bahar ve gelen sıcak günlerle beraber çorbalar da yavaş yavaş kalkıyor sofralarımızdan... Sıcak da olsa çorbasız sofraya oturmam diyenlerin vakit kaybetmeden denemesi gereken, yapımı son derece kolay ve lezzetli bir çorba.. Üstelik çocuğuna sebze yedirebilmek için çırpınanlar için de bir alternatif..

Havuçlu Tel Şehriye Çorbası

      Malzemeler:

• 1 su bardağı tel şehriye
• 2 havuç
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 2 kaşık tereyağı
• 3 diş sarımsak
• 1 yumurta

Diplomat Çorbası

İlk duyduğumda içine turşu suyu ilave edilen bir çorba fikri çok tuhaf gelmişti. Ama tadı bizim damak tadımıza uygun, hafif ekşili..Üstelik içindeki sebzeler ile son derece besleyici..

DİPLOMAT ÇORBASI

Malzemeler:

• 1/2 tavuk
• 1 yemek kaşığı un
• 1 kereviz
• 2 patates
• 1 kuru soğan
• 2 havuç
• 2 çorba kaşığı tel şehriye
• 1 litre tavuk suyu
• 1 su bardağı turşu suyu
• 2 yumurta
• 3- 4 adet kornişon turşu
• 50 gr tereyağ
• Kereviz yaprakları
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Tavuk haşlanır. Suyu ayrılır. İnce ince didilir.
• Sebzeler küp küp doğranır. Tereyağı eritilir. Soğan ve şehriye ilave edilir hafif pembe kavrulur. Doğranmış sebzeler ilave edilir 2- 3 dakika sote edilir.
• Tavuk suyu tencereye eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilir kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Sebzeler yumuşadığında tavuk etleri eklenir. Bir taşım daha kaynatılır.
• Turşu suyu ve 2 yumurta ile çırpılır çorbaya ilave ettikten sonra bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınır.
• Son olarak küçük doğranmış kornişonlar ilave edilip servis yapılır.

Lebeniye

Elazığ mutfağının vazgeçilmez çorbası.Yeni ve yöresel çorba denemek isteyenler için..

Lebeniye

      Malzemeler: 

• 100 gr kıyma
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı buğday
• yarım kilo yoğurt
• 1 yumurta
• 3 çorba kaşığı un

      Üzeri İçin: 

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 1 çorba kaşığı nane

      Yapılışı: 

• Bir tencereye sıcak su alınarak içerisine ilk olarak buğday ve nohut eklenerek pişmeye bırakılır.
• Diğer taraftan 100 gr kıyma , tuz ve baharatı ayarlanarak nohut büyüklüğünde köfteler hazırlanarak kızartılır.
• Kızartılan köfteler de buğday ve nohuta eklenir.
• Terbiyesi için bir kapta yoğurt , yumurta ve un karıştırılır, üzerine önce soğuk su sonra biraz sıcak su konularak pişmekte olan nohut , buğday ve köftelere eklenir.
• Tuzu ve baharatı ayarlanarak pişmeye bırakılır.
• Sokoreçi için tereyağı eritilir.
• Üzerine ince doğranmış soğan konulur.
• Kavrulduktan sonra ince doğranmış taze nane konularak pişmiş olan çorbanın üzerine dökülür. 

  

Not:  Sokoreç yağla soğanın kavrulmasına denir

ALTUNİZADE ÇORBASI

Kurs sayesinde çorba arşivimiz oldukça genişledi. Bu haftaki çorbayı daha önce bir restoranda içmiş ve tarifini sormuştum ama kendilerine özel olduğunu söyleyip tarifi vermemişlerdi. Artık çok sevdiğim bu çorbayı evde de yapabileceğim için çok keyifliyim..

ALTUNİZADE ÇORBASI

Malzemeler:

• 100 gr tavuk eti (haşlanıp didiklenmiş)
• 1 havuç (küp küp doğranıp haşlanmış)
• 1 orta boy patates(küp küp doğranıp haşlanmış)
• 2 yemek kaşığı mısır konservesi
• 2 yemek kaşığı bezelye (haşlanmış)
• 6 tane mantar, (küp küp doğranıp haşlanmış)
• 3 yemek kasığı un
• 1 su bardağı sut
• 4-5 su bardağı su veya tavuk suyu
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

 Yapılısı:

• Unu sıvı yağla birlikte kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
• Çırpma teliyle karıştırarak soğuk su ve sütü ilave edin.(Sebzeleri ve tavuğu haşladığınız suları kullanmak çorbanın besin değerini ve lezzetini artıracaktır.)
• Daha sonra sırayla sut, kup doğranmış tavuk etleri, patates, mantar, havuç,mısır ve mantarı ilave edin.
• Çorbayı kısık ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin.
• Kaynadıktan sonra zevkinize göre tuzunu ayarlayın.
• Karabiber serperek servis yapın.

DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeleri oldukça basit olmasına rağmen kursta geçen 7 hafta boyunca yapılan çorbalar içinde ilk üçe girebilecek lezzetteydi Düğün Çorbası..
Bakalım gelecek haftalarda yapılacak çorbalar tahtını sarsabilecek mi :))

DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 Adet Kuzu Gerdanı
• 2 Çorba Kaşığı Un
• 1 Çorba Kâsesi Yoğurt
• Yarım Limon Suyu
• Yeteri Kadar Su 
• Tuz

 Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Nane
•  Kırmızıbiber 
• Pulbiber 

 HAZIRLANIŞI:

• Kuzu gerdanını yaklaşık yarım saat soğuk suda bekletilip iyice yıkanır.  
• Üzerini iki üç parmak geçecek kadar su eklenip etler iyice yumuşayana kadar haşlanır.  
• Etler tamamen piştikten sonra et küçük küpler halinde doğranır ya da liflerine ayrılır. 
• Etleri tekrar aynı tencereye alıp kaynatın. 

Terbiyesi İçin;

• Yoğurt, un ve limon suyu yarım su bardağı suyla karıştırılır.  
• Kaynamakta olan çorbanın suyundan bir miktar terbiyeye alınır ve terbiye ılıtılır.  
• Kaynamakta olan çorba sürekli karıştırılarak ılıtılan terbiye çorbaya ilave edilir. 
• Terbiye ilave edilen çorba bir taşım daha kaynatılır. 
• Zevke güre tuzu ayarlanıp ilave edilir.

Üzeri için:

• Tereyağı tavaya  alınıp eritilir.
•  Nane, kırmızıbiber ve pulbiber istenen miktarlarda eklenip kızdırılır ve çorbanın üzerine dökülüp servis yapılır.  

NOT: Kremalı ve yoğurt terbiyeli çorbalarda kesilme olmaması için tuz en son eklenmeli ve tuz ilavesinden sonra çorba fazla kaynatılmamalıdır.

Çeşminigar Çorbası

Adının neden böyle olduğunu öğrenemedik malesef ama ç$ok besleyici, bir o kadar da lezzetli bir çorba.. Kış sofralarında değişik lezzet arayanlar bu çorbayı mutlaka denemeli bence..

ÇEŞMİNİGAR ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 4 su bardağı su yada et suyu(biz tavuk suyu kullandık)
• 2 su bardağı süt
• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tane soğan
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz
• Kırmızı biber

 Hazırlanışı:

 • Tencereye yağı koyup eritin. 

• içine ince doğranmış soğanları ekleyip iyice kavurun.
• Soğanlar pembeleşince unu ekleyin ve sararana kadar kavurun.
• Yıkadığınız mercimekleri ve 4 bardak suyu tencereye koyup iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ateşten alıp blendırdan ya da süzgeçten geçirin.
• Sonra tekrar ağır ateş üzerine alın.
• Yumurta sarılarını çırpıp limon suyu ile karıştırın.
• Tencereye önce sütü sonra yumurtalı karışımı azar azar ekleyin. 
• Çorbayı bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
• Üzerinde kıtır ekmek ve kırmızıbiberli yağ ile servis yapabilirsiniz. (Biz zaman darlığı nedeni ile bu kısmı atladık)