İmam Bayıldı

Yaz sofralarının lezzetli zeytinyağlısına sıra geldi artık.. Patlıcanın tam mevsimi olmasına rağmen, yağda kızartma durumu yüzünden karnıyarık ve imam bayıldı sık sık yapılan yemeklerden değil galiba. Kızartmanın ağırlığından kurtulmanın yolu ise turbosuz fırında kızartma..(Fanlı fırınlar sebzeleri kurutuyor) Bu yöntemle ne ortalığa yağ sıçrıyor, ne yağ kokuyor. Üstelik patlıcanlar fırında kızarırken iç malzemesini hazırlayınca hazırlık ve pişirme aşaması da çabucak geçip pratik bir yaz yemeğine dönüşüyor.. Sonuç olarak işte kolay İmam Bayıldı...

İmam Bayıldı:

Malzemeler:

• 8 adet patlıcan (küçük ve çekirdeksiz olanlarından)
• 1 adet en büyük boy kuru soğan
• 2 adet taze sivri biber
• 4 adet orta boy, olgun ve kıpkırmızı domates
• 3 diş sarımsak
• 1 avuç maydanoz
• Zeytinyağı
• Tuz
• 3 adet kesme şeker

Yapılışı:

• Fırını 200 derecede ısıtın.
• Patlıcanların kabuklarını sebze soyacağıyla alacalı olarak soyun.
• Patlıcanların acısının gitmesi için onları tuzlu su dolu bir kabın içinde 15 dakika bekletin. Bu süre sonunda yıkayın, hafifçe sıkıp suyunu süzdürün ve kâğıt havluyla kurulayın. Bıçakla birkaç kere delin.
• Patlıcanları bir fırın kabına tek sıra halinde dizin. Üzerlerine bolca sıvı yağı fırça ile sürün. Fırına yerleştirin ve yumuşayana kadar fırında kızartın. Bıçak saplayarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Eğer bıçak kolayca giriyorsa yumuşamış demektir.
• Bu arada soğanları piyazlık doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber şeffaflaşana kadar pişirin. 
• Çekirdekleri çıkarılmış ve ince halkalar halinde doğranmış biberleri ekleyin. Biraz kavurun.
• Domatesin kabuklarını soyun ve küçük küpler şeklinde doğrayın. 
• Sarımsakları ve domatesleri; soğanlı, biberli karışıma ekleyin. 
• Hepsini 5 dakika kadar orta ateşte pişirin.
• Tuzu ve şekeri serpiştirin.
• Ardından doğranmış nane ve maydanozu ekleyin.
• Biraz alt üst yapın ve ocağın altını kapatın.
• Patlıcanları ortalarından, çok derin olmayacak şekilde, bir bıçak yardımıyla kesin. Tatlı kaşığıyla hafifçe bastırarak ve iteleyerek bir yuva yapın.
• İçine domatesli iç malzemelerini koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve 1 kahve fincanı kadar sıcak su ekleyin.
• Tekrar fırına koyun ve 45 dakika kadar pişirin. (Fırın yerine teflon tavada, kapağı kapalı olarak da pişirebilirsiniz)
• Ilıyınca servis yapın.

Fasülye Diblesi

Fasülyenin bollaştığı, dondurucuya konulmak üzere bol bol alındığı bu günlerde, fasülyeli bir tarif vermemek olmaz.. Dible, Karadeniz bölgesine has bir yemek çeşidi ve pek çok sebze ile pişiriliyor. Hem hafif bir zeytinyağlı gibi tüketilebileceği, hem de çaya gelen misafirlere salata kabilinden ikram edilebileceği için ben fasülyeli halini pek sevdim ...

FASULYE DİBLESİ

Malzemeler:

• 1 kilo çalı yada ayşe kadın fasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• Sıvı yağ-tuz

Yapılışı:

• Fasulyenin kenarlarını temizleyip,yıkayın.
• Hemen hemen 2 cm lik parçalara bölün.
• Verev keserseniz şık oluyor.
• Tencereye yağı koyun.
• Soğanı ve domatesi kavurun.
• Fasulyeleri üzerine atıp birlikte kavurun.
• Daha sonra yıkadaığınız temizlediğiniz 1 çay bardağı pirinci ekleyin.
• 1-1,5 su bardağı su ekleyin.
• Tuzunu koyup ağır ateşte fasulye ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

      "Afiyet Olsun"

Zeytinyağlı Portakallı Pırasa

Zeytinyağlı Portakallı Pırasa

      Malzemeler:

• 
  
  1 kg pırasa
• 
  
  1 adet havuç
• 
  
  1 adet soğan
• 
  
  1 çorba kaşığı pirinç
• 
  
  1 su bardağı portakal
• 
  
  yarım çay bardağı zeytinyağı
• 
  
  tuz

      Yapılışı:

• 
  
  Soğanlar küçük doğranır.
• 
  
  Havuçlar dilimlenir.
• 
  
  Yağda ikisi sarartılır.iri dilimlenmiş pırasalar eklenir,tuz eklenir.
• 
  
  Portakal suyu eklenir.
• 
  
  Kayanaynca kısık ateşte pişirilir.
• 
  
  Pişmeye yakın pirinçler eklenir,pişince kapatılır.
• 
  
  Soğuk olarak servis yapılır.

Zeytinyağlı Bamya

Bamya genel olarak pek sevilmeyen bir sebzedir.Ben de aynı şekilde hiç tadına bakmadan uzun yıllar bamya yememiştim. Bir gün nasıl bir yemektir diye tadına baktığımda uzun yıllardır yemediğime hayıflandım doğrusu. Şimdi ise en sevdiğim sebzeler arasında. Kursta da zeytinyağlısını öğrendim.Zeytinyağlı bamya da çok lezzetli. Zeytinyağlılar mönüsüne yeni bir lezzet katmak isteyenlere...

 

 

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

Malzemeler

• 1 kg bamya
• 2 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 adet havuç
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 3 diş sarımsak
• 1 adet limon
• 2 su bardağı sıcak su
• 1tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı 

• Tencereye sıcak suyu alın.
• Üzerine bamyaları ve limonun suyunu sıkarak ilave edin.3-4 dakika kaynatın.
• Bamyaları bir süzgeç yardımıyla suyunu süzün.
• Soğuk suda yıkayarak suyunu tekrar süzün.
• Tencereye 1 su bardağı zeytinyağını alın
• Piyaz şeklinde doğranan soğanları kızgın yağda pembeleşene dek kavurun.
• Sonra sırasıyla tencereye doğradığınız 3 diş sarımsağı ince ince dilimlediğimiz 1 havucu, biberleri, küp doğradığınız domatesi ve süzdüğünüz bamyayı ekleyip kavurun.
• Tuz,şeker,karabiber ekleyin.
• Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin.
• Karıştırıp 20 -25 dakika orta ateşte pişirin.
• Soğumasını bekleyin.
• Servis yapın.

          Afiyet olsun.

Portakallı Ayvalı Kereviz

Ayvanın Osmanlı mutfağında yemeklere konulduğunu duymuş ve yadırgamıştım. Bu yemeğe de biraz tereddütle yaklaştım ama sonuçtaki yorumum bambaşka oldu. Tam da benim gibi zeytinyağlı düşkünlerine uygun bir tarif daha...

PORTAKALLI AYVALI KEREVİZ
Malzemeler:

• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 5-6 adet arpacık soğan
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 adet orta boy kereviz
• 2 adet ayva
• 2 adet havuç
• 2 su bardağı portakal suyu
• Tuz

Hazırlanışı:

• Tencereyi ısıtıp önce zeytinyağını, sonra da soğanları, şekeri ve tuzu ilave edin.
• Soğanların üzeri şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
• Kerevizleri ve ayvaları soyun (karamaması için limonla ovun) kabaca doğrayın. Tencereye ilave edin.
• Havuçları da soyarak iri dilimleyin, tenceredekilere ilave edin.
• Taze sıkılmış portakal suyunu da ilave edip, tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte, 30 dakika civarında pişirin.
• Dereotu ile süsleyip, ılık ya da soğuk servis yapın.

Afiyet olsun..