Kıymalı Fellah Köfte

Bloga yazdığım tarifler genellikle yaptığımda eşimin ya da misafirlerimin özellikle tadı konusunda iltifat ettiği tarifler oluyor.. Birkaç defa deneyip emin olduktan sonra hem benim arşivimde bulunsun hem de ilgisini çekenler faydalansın diye tarifi bloga yazıyorum. Bu tarifi de ilk defa görümcem ile birlikte denemiştik, sonra ben de birkaç defa misafirlerime  ve eşime ikram ettim, hepsinden onay alınca bloga yazılmaya hak kazandı. Bu tarifi çoğunlukla hanımlar kıymasız olarak, çay sofraları için hazırlıyor ama bizim evimizde kıymalı hali ile ana yemek muamelesi gördü.. Yalnız fotoğrafta bir eksik olduğunu, son porsiyon da bittikten sonra farkettim ne yazık ki.. Fotoğrafta yemeğin yoğurtsuz hali var, ama bence bu yemeğin olmazsa olması sarımsaklı yoğurt. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun..

 Kıymalı Fellah Köfte
 Malzemeler:

• 1 su bardağı kadar kaynamış su
• 1 su bardağı ince bulgur
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

 Üzeri İçin:

• 200–300 gr kadar kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• Yarım demet maydanoz

Ayrıca :

• 2–3 diş sarımsak
• 1 çorba kâsesi yoğurt

Hazırlanışı:

• Bulguru ayıklayarak bir tencereye koyun ve üzerine kaynamış suyu dökerek kapağını kapatın ve yarım saat kadar bekleyin. 
• Un, yumurta, tuz ve tereyağını ilave ederek ele yapışmayacak kıvama gelene kadar iyice yoğurun. Ara sıra elinizi ıslatarak  küçük köfteler yapın ve ortasına parmağınızla bastırarak çukurlaştırın.
• Orta boy bir tencereye su koyarak bir miktar tuz atın ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca köftelerinizi içine atıp haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıktıklarında pişmiş demektir. Kevgirle yayvan bir servis tabağına alın. 
• Haşlama suyunu dökmezseniz sosunda kullanabilir ve daha kıvamlı bir sos elde edersiniz. 
• Geniş bir tavada soğanları sıvıyağda pembeleştirin. Kıymayı ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin ve salçanın da kokusu çıkana kadar kavurun. 
• Haşlama suyundan bir çay bardağı kadar ilave edin. 2–3 dakika kadar kaynadıktan sonra ayıkladığınız maydanozları doğrayarak sosa ekleyin.
• Haşladığınız köfteleri de ekleyip tüm köfteler iyice sosa bulandığında ocağı kapatın.
• Çukur bir kâsede sarımsakları temizleyerek yıkayıp ezin. Yoğurt ve bir miktar tuzla iyice çırpın.
• Köftelerin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu yayarak sıcak veya ılık olarak servise sunun. Afiyet olsun.

NOT: Arzunuza göre sosu kıyma kullanmadan da yapabilirisiniz.

Tavuklu Hünkar Beğendi

Yazdan hazırlanıp buzdolabına kaldırılan sebzeler çalışan ev hanımları için muhteşem birer kurtarıcı oluyor. Bu yüzden en severek yaptığım kış hazırlıklarından bir de közlenmiş patlıcan. Bazen salata, bazen börek içi bazen de ana yemek malzemesi olarak kullanabildiğim için mümkün olduğunca çok yapmaya çalışıyorum. Hünkar beğendi de bu kolaylık sayesinde iş çıkışında rahatlıkla hazırlayabildiğim bir tarif. Üstelik tam da sunum yemeği. Bence kırmızı etlisi de, kıymalısı da, tavuklusu da çok güzel oluyor. 

Tavuklu Hünkar Beğendi

Malzemeler:

• 5 adet közlenmiş patlıcan

Tavuk sote için :

• 1 kilo tavuk eti
• 1 büyük soğan, 3-4 diş sarımsak
• 2 büyük boy domates
• 3-4 adet biber

Beşamel sos için :

• 3 kaşık dolusu un
• 1 kaşık tereyağ ve 1 kaşık sıvı yağ
• 1/2 litre süt

 Yapılışı:

• Patlıcanları ocak üzerinde veya fırında közleyin. 
• Közlenmiş patlıcanları ince ince doğrayın hatta çatalla iyice ezin. Mümkün olduğunca pürüzsüz olmalı.
• 3 kaşık dolusu unu yaklaşık 4-5 dakika.yağda rengi dönmeden kokusu çıkana kadar kavurun.  
• Üstüne sütü yavaş yavaş ekleyerek pişirin. 
• Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Çok cıvık olduysa un, çok koyu olduysa süt ilave edip tekrar pişirebilirsiniz. 
• Pişen Beşamel sosun içine patlıcanları ilave edin. 4-5 dakika da bu hali ile pişirdiğinizde beğendi hazır olacaktır.  (Önceden hazırladığınız beğendi soğuyup katılaşırsa tekrar ocağa alıp içine biraz süt katıp yumuşatabilirsiniz.)
• Başka bir tencerede tavukları sularını salıp tekrar çekene kadar pişirin. 
• Etlerin üstüne ince ince doğranmış soğan, sarımsak ve biber katıp kavurmaya devam edin. 
• Soğanların ve biberlerin rengi dönünce kabukları soyulmuş ve minik küp küp doğranmış domatesleri katın.
• Domatesler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin  (Yaklşaşık 10 dakika)
• Tabağa önce beğendiyi üstüne tavuk soteyi  koyup tabağın kenarlarına pul biber ve nane serpip servis yapıyoruz.

Arnavut Ciğeri

Kurban bayramında yayınlamak istemiştim bu tarifi ama ancak fırsat bulabildim.. İsterseniz akşam yemeği sofrasında ara sıcak olarak ikram edebileceğiniz, isterseniz de ince lavaş ile dürüm yaparak besleyici bir ana öğün olarak yiyebileceğiniz kolay bir tarif..

ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler

• 1/2 kg ciğer
• 1tatlı kaşığı sirke
• 1/2 çay bardağı un
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• Pul biber, kekik, tuz
• 3-4 adet patates  

Yapılışı: 

• Patatesleri iri küpler şeklinde doğrayıp kızartın.
• Ciğerin zarını soyup kuşbaşı doğrayın.
• Ciğeri yıkamadan kullanın, çünkü ciğerin yıkaanması pişince sert olmasına sebep olur.
• Kokusunu gidermek için üzerine 1 tatlı kaşığı sirke gezdirin.
• Bir kapta unu ve karbonatı harmanlayın ve ciğerleri bu unlu karışıma bulayın. (Karbonat ciğerin yumuşamasını sağlamak için kullanılıyor.)
• Ciğerleri unlu karışımdan kuru bir süzgece alın ve üzerindeki fazla unu silkeleyin.
• ciğerleri (çok sıkışık olmayacak miktarda) kızgın yağda kızartın.
• Pişirme süresinin 3 dakikayı geçmemesine dikkat edin. (Bu da ciğerlerin yumuşak olmasının en önemli püf noktalarından biri.)
• ciğerleri önceden kızarttığınız patatesler ile karıştırıp, üzerine pul biber, kekik ve tuz ekleyin.
• Tuz ile ovup, bol sumak ektiğiniz soğan ve maydanoz ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

Avunya Mantısı

 Bu tarif kursta uzun zaman önce denediğimiz tariflerden biri.. ilk duyduğumda ismi biraz tuhaf geldi. İnternetten ufak bir araştırma yapınca Avunya'nın, Çanakkale'nin Yenice ilçesinden Balıkesir'in Gönen ilçesine kadar olan ve Kaz Dağları’nın arkasındaki bölgeye verilen isim olduğunu öğrendim, bu mantı da oranın meşhur bir yemeği imiş.. (Bazıları buna "saçaklı mantı" da diyormuş) Mantı tadını özleyen, ama tek başına yapmaya cesaret edemeyen ya da zamanı olmayanlara alternatif ve pratik bir tarif..


Avunya Mantısı 
Malzemeler:

•  500 gr. Erişte
• • 1 Kase haşlanmış nohut
• • 2 Çorba kaşığı tereyağı
• • 250 gr Kuşbaşı kuzu eti
• • 2 Adet Soğan
• • 2 Adet Domates
• • 2 Su Bardağı Yoğurt
• • 3 Diş Sarmısak
• • Tuz, Karabiber
• • Kırmızıbiber

 Hazırlanışı:

• Erişteyi 1 kaşık yağ ilave edilmiş tuzlu suda haşlayın. 
• Yağlanmış fırın tepsisine yayıp, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10 dakika tutun. 
• 1 çorba kaşığı tereyağını tavaya alın. Eriyince yemeklik doğranmış soğan ile eti tavaya ekleyin.
• Etler iyice yumuşayana kadar kavurun.
  Domatesi küp küp doğrayıp tavaya ilave edin. Domatesler de piştikten sonra haşlanmış nohutu ilave edin.
• Pişen nohutlu ve etli karışımı ocaktan alıp,tuzunu ve karabiberi ayarlayın.
• Fırından aldığınız eriştelerin üzerine etli ve nohutlu karışımı yayın. 
• Dövülmüş sarmısakla yoğurdu karıştırıp hazırladığınız mantının üzerine dökün. 
• Kalan 1 çorba kaşığı tereyağında kırmızıbiberi yakın. 
• Mantının üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Fırnıda Baharatlı Sebze

Fırında Baharatlı Sebze

      Malzemeler:

• 2 adet patates
• 2 adet kalın havuç
• 2 adet kalın kabak
• 6-7 adet çarliston biber
• tuz , karabiber , kekik , nane , pul biber
• sıvıyağ
• üzeri için yoğurt

      Yapılışı:

• Kabak,patates,havuç ve biberler yıkanır, soyulur , kurulanır.
• Biberlerin tohumları alınır.
• Sebzeler julyan doğranır.
• Fırın tepsisine pişirme kağıdı yayılır,sebzeler içine konulur.
• Üzerine sıvıyağ gezdirilir.
• Daha sonra üzerlerine baharatları ve tuz serpiştirilip iyice karıştırılır.
• Tepsiye yayılır.
• 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
• Sıcak olarak yoğurt ile servis yapılır.

Patlıcan Kebabı

Patlıcan Kebabı

Malzemeler:

• 1 kg patlıcan ( düz patlıcan )
• yarım kilo kıyma ( yarım yağlı )
• 4 adet domates
• 10 adet sivri biber
• tuz , karabiber

Yapılışı:

• Patlıcanlar üç parmak genişliğinde doğranır.
• Kıyma tuz ve karabiberle yoğrulur.
• Aralarına köfte şeklinde kıyma harçtan konulur.
• Sırt sırta dizilir.domates ve biberler konulur.
• Üzerine yağ gezdirilerek fırında pişirilir.

Not:  Yanında ayran ve lavaş önerilir.

Sinkota

Yaz sıcaklarında mutfağa girmek istemeyenler için mantı lezzetinde bir tarif.. İlk fırsatta kavrulmuş kıyma ilave ederek yeniden denemeyi düşünüyorum, adını da "tembel mantısı" olarak belirledim şimdiden :))

Sinkota

     Malzemeler

• yarım kg. patates
• yarım kg. soğan
• yarım su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı su
• tuz , kırmızı pul biber,karabiber

      Üzeri İçin:

• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı nane , tuz

      Yapılışı:

• Patates ve soğan yarım ay şeklinde doğranır.
• Üzerine kırmızı biber , tuz , karabiber, sıvıyağ ve su ilave edilir.
• Karıştırılır.
• 190 derece fırında ara ara karıştırılarak pişirilir.
• Fırından alınır.
• Soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
• Servis yapılır.

Güveçte Mantarlı Tavuk

Güveçte Mantarlı Tavuk

       Malzemeler:

• 2 adet tavuk göğsü
• 10 adet arpacık soğan
• 6 diş sarımsak
• 8 adet yeşil biber
• 6 adet kırmızı biber
• 6 - 7 dal maydanoz
• 1 çorba kaşığı salça
• 300 gr. mantar
• 100 gr. kaşar peyniri
• tuz,kırmızı biber yeteri kadar yağ

      Yapılışı:

• Yağ ve soğanlar kavrulur.
• Salça konur.
• Tavuk eti ve sebzeler de küp küp doğranır , kavrulur.
• Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra malzemeler güveç kabına alınır.
• Üzerine kaşar peyniri rendesi koyulur ve fırına verilir.
• Fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir.

NOT: Arpacık soğan yerine piyaz şeklinde doğranmış soğan kullanılabilir.İsterseniz bütün malzemeleri çiğ olarak doğrayıp karıştırdıktan sonra güveç kabına alınıp sadece fırındada pişirilebilir.

Saltanat Kayığı

Sultanlara yakışır bir yemek .  Diyet yapmak isteyenlere hafif ,lezzetli....

Saltanat Kayığı

       Malzemeler: 

• 4 adet kabak
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• Yarım demet dereotu
• 1 adet soğan
• karabiber
• Üzeri için kaşar peyniri

       Yapılışı: 

• Kabaklar soyulur, boyuna ikiye bölünür, içi çıkartılır.
• Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanlar sotelenir.
• Kabak içleri eklenir.
• Suyu çekildiğinde ocaktan alınır.
• Baharatlar eklenir.
• Beşamel sos hazırlanır ve kabakla karıştırılır.
• Kabaklar bir kaç dakika haşlanır.
• Yağlanmış tepsiye alınır , içleri doldurulur.
• Kaşar rendesi eklenir.
• 180 derecede kızarana kadar pişirilir.
  

Milföyde Orman Kebabı

Milföyde Orman Kebabı

      Malzemeler:

• 1 kg dana eti (kuşbaşı)
• 2 adet soğan
• 2 havuç
• 3 patates
• 2 su bardağı bezelye (haşlanmış)
• tuz , karabiber , kekik , pul biber
• 8 adet milföy hamuru
• 1 yumurta sarısı
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ

      Yapılışı:

• Kuşbaşı doğranmış etler kendi suyunu çekene kadar kavrulur.
• İçine sıvıyağ ve ince doğranmış soğanlar eklenir.
• Tekrar 5 dakika kavrulur.
• Üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
• Havuç ve patates soyularak tavla zarı formunda doğranır.
• Önce havuç sonra patates ete aktarılır.
• Üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave ederek ara ara karıştırarak sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
• Bezelye , tuz, karabiber , kekik ve pul biber ilave dilerek 5 dakika daha pişirilir.
• Buzu çözülmüş milföyün dürdü kenarlarından birleştirilerek merdane ile harif olarak açılır.
• Diğer milföylerede aynı işlem yapılır.
• Isıya dayanıklı fırın kabı yağlanır ve hamurlar yerleştirilir.
• Ilık haldeki et hamurun üzerine aktarılır.
• Hamurun kenarları üstte birleştirilir.
• Üzerine yumurta sarısı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Kağıt Kebabı

KAĞIT KEBABI

Malzemeler 

• 1 kg kuzu kuşbaşı
• 250 gr.bezelye
• 4 iri doğranmış havuç
• 250 gr arpacık soğan
• 1 kg kabuğu soyulmuş küp doğranmış domates
• 5-6 adet soyulmuş iri doğranmış patates
• Yarım demet kıyılmış domates
• 1 su bardağı sıvıyağ
• tuz,karabiber,kekik,sirke,yağlı kağıt

Yapılışı 

• Bütün malzemeler bir tencereye harmanlanır.
• Yağlı kağıtlar kişi sayısı kadar hazırlanır.
• Her yağlı kağıda 1 kişilik porsiyon şeklinde etli karışım paylaştırılır.
• Yağlı kağıt güzelce kapatılır.
• Fırın tepsisicne dizilir.
• 200 derecelik fırında 45-50 dakika pişirilir.
• Yağlı kağıtlar hemen açılmadan servis edilir.

NOT: Yağlı kağıdı hazırlamak için bir fırın tepsisi için olan yağlı kağıt iki eşit parçaya kesilir.İki tarafından 1 parmak genişliğinde bir öne bir arkaya doğru gelicek şekilde 3 kere katlanır.Daha sonra katlar dışarıda kalıcak şekilde 2 ye katlanır.İki kenarından küçük üçgen şeklinde katlanır.

 

Kuru Patlıcan Dolması

Kış gelince insan "ne pişirsem" sıkıntısını daha çok yaşıyor galiba. Ama bu noktada yazdan hazırladıklarımız cankurtaran görevi yapıyor. Yanında salata ve ayranla ana yemek kabul edilebilecek bir yemek olan "Kuru Patlıcan Dolması" da bu cankurtaran lezzetlerden biri. Yapımı kolay ama pişmesi sabır isteyen kuru dolma sofrada aldığı iltifatlarla da şımartıyor pişiren kişiyi..

 

KURU PATLICAN DOLMASI
Malzemeler

• 1 dizi kuru patlıcan için(25-30 adet)

İç harcı için:

• 300 gr. orta yağlı kıyma (bulabiliyorsanız satır kıyması çok daha lezzetli olacaktır)
• 2 büyük kuru soğan
• 3-4 diş ezilmiş sarımsak
• 1 su bardağı pirinç
• 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• ½ çay bardağı nar ekşisi
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1/2 Çay kaşığı kimyon
• 1 Tatlı kaşığı sumak
• 1yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı pul biber
• Yarım demet maydanoz
• 50 gr tereyağı

Dolmanın sosu için:

• 2 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

• Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın.(Patlıcanlar ne çok sert, ne çok yumuşak olmalı)
• Haşlanan kuru patlıcanları soğuk sudan geçirip, suyunun süzülmesi için bir kenara alın.
• Bu sırada içini hazırlamak üzere listede verilen tüm malzemeleri iyice yoğurun.
• Patlıcanların içini doldurun.( Burada dikkat edilecek nokta, patlıcanların tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar, çok sıkı olmayan bir şekilde doldurulması gerektiği.)
• Doldurduğunuz dolmaların ağızlarını parmağınızla (poğaça kapatır gibi) hafifçe sıkın.
• Doldurduğunuz ilk patlıcanı pilav tenceresi gibi yayvan bir tencereye yatay şekilde yerleştirin.
• Ondan sonrakileri ağız kısmını bir önceki patlıcana yaslayarak hafif üst üste gelecek şekilde dizin. Bu şekilde pişerken içleri dışarı taşmayacaktır.
• Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, dolmaların üzerine dolma taşı ya da geniş bir servis tabağı kapatarak, suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.

Hünkar Beğendi

Kursta 4. hafta menüsünden bir ana yemek.. Fotoğraf bir bütünün içinden kesildiği için yeterince iyi değil ve yemek yaklaşık 30 kişiye servis edilmeyi beklediğinden tek kişilik bir süsleme yapıp fotoğrafını çekmek mümkün olmadı.  Ama bundan sonraki fotoğrafların daha iyi olmasına dikkat edeceğimiz kesin..

Şu yemeği beğenen "Hünkar" kimse, ağzının tadını biliyormuş yahu... Acelem olmasa bir porsiyona daha talip olabilirdim..

HÜNKÂR BEĞENDİ

Malzemeler:

• 2 adet soğan
• ½ kg kuşbaşı et 
• 2 adet domates 
• 3-4 diş sarımsak 
• 4-5 adet sivribiber 
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• Tuz, karabiber

Beğendisi için:

• 4 adet patlıcan 
• 4 çorba kaşığı un 
• ½ cay bardağı sıvıyağ 
• 1 su bardağı süt 
• 100 gr kaşar peyniri 
• Tuz

 Hazırlanışı:

  • Tavada tereyağı eritilip, etler eklenir. Etler suyunu bırakıp çekene dek pişirilir.

• Küp doğranmış soğanlar ve sarımsaklar eklenip 3-4 dakika daha kavrulur.
• Domatesleri ve küçük doğranmış sivribiberler ilave edilip, pişirmeye devam edilir.
• Etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar su, tuz ve karabiber eklenip ağır ateşte etler iyice yumuşayana dek pişirilir.

 Beğendinin Hazırlanışı:

 • Beğendiyi hazırlamak için patlıcanlar çatalla 4-5 yerinden delinerek ocak üzerinde közlenir. (Fırında yapılanda köz kokusu olmadığı için lezzeti eksik kalıyor, bunun için ocağın biraz kirlenmesini göze almak gerek.)

• Közlenen patlıcanların kabukları soyulup ince bir şekilde kıyılır.
• Ayrı bir tavada, orta ateşte sıvıyağ kızdırılır ve un eklenir, topaklanmaması için hızlıca karıştırarak, 2 dakika kadar kavrulur. (Bu aşamada çırpma teli ya da silikon spatula kullanmanız işinizi kolaylaştıracaktır.)
• Kavrulan una süt eklenir ve yine sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynamaya başladığında patlıcanları eklenir.
• Patlıcanlar da iyice karıştıktan sonra kaşar peynirini ve tuzu ekleyip bir iki kez karıştırılır ve beğendi ocaktan alınır.
• Beğendi servis tabağına alınıp ortası açılarak eti koyulur ve servis yapılır.