19 Ocak 2010 Salı

Zebra Kek

Zebra kek,Ebruli kek,Hareli kek... Bu kekin pek çok adı var. Ama adı ne olursa olsun, hafif nemli kek sevenler için mutlaka denenmesi gereken bir kek tarifi.. Yapılışını fotoğrafla anlatmak, yazıya dökmekten daha kolay olduğu için yapım aşamalarını gösteren bir fotoğraf tarifin sonunda..
ZEBRA KEK
(ölçüler büyük boy borcam ( Ø:32 cm) içindir)
Malzemeler;
  • 7 kahve fincanı toz şeker
  • 4 yumurta
  • 3 kahve fincanı sıvı yağ
  • 4 kahve fincanı maden suyu
  • 9 kahve fincanı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kaşığı kakao
Yapılışı:
  • Yumurta ile şekeri beyazlaşana kadar çırpın.
  • Daha sonra sıvıyağ ve maden suyunu ilave edip karıştırın.
  • Birkaç kez elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya karışımını sıvı karışımına ekleyip tahta kaşıkla homojen bir karışım elde edene kadar yavaşça karıştırın.
  • Karışım 2'ye ayırın. Yarısına kakaoyu ilave edip çırpın.

  • 2 ayrı kasede olan kek hamuru yağlanmış yuvarlak borcamın tam ortasına önce kakaolu kek hamurundan başlayarak 1 kepce dökün.
  • Daha sonra sade hamurdan 1 kepçe dokün.
  • Kek hamuru bitinceye sırayla birer kepçe koymaya edin.
  • Böylece meydana gelen hareli karışımı önceden ısıtılmış fırında (175 C) de ortalama 40 dakika pişirin.

Bademli Kafes Pilavı

Davet sofralarında önce görüntüsü sonra da tadı ile cezbedecek bir pilav tarifi.. Servis önerisi olması açısından hem büyük kalıpla pişirilmiş ve dilimlenerek servis yapmaya uygun olan şeklini, hem de tek kişilik porsiyon şeklinde olanı yaptık..Tarifin üzerindeki fotoğraf yaklasık 10-12 kişiye ikram edilebilecek büyüklükte, sonundaki fotoğraf ise tek kişilik porsiyon..


 
BADEMLİ KAFES PİLAVI

Malzemeler:

Pilav için:
  • 3 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 3 yemek kaşığı badem
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tavuk butu
  • Sıvıyağ
  • 3.5 su bardağı tavuk suyu
  • Tuz, karabiber
  • Yenibahar
Hamuru için:
  • 1 yumurta
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, alabildiği kadar un
Hazırlanışı :
  • Tencereye tereyağını ve biraz sıvıyağ alarak üzerine fıstıkları ilave edin.
  • Fıstıklar sararınca üzerine küçük doğranmış soğanları ve pirinçleri ilave edin.
  • Tuzunu ilave edip kavurun.
  • Daha sona üzerine kuş üzümlerini, didiklenmiş tavuk etlerini, tuz ve baharatları ekleyin.
  • En son sıcak et suyunu ilave edip pişmeye bırakın.
  • Pişirdiğiniz pilav daha sonra fırında kendi buharıyla pişmeye devam edeceği için biraz diri olursa daha iyi olacaktır.
  • Hamuru için tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun ve açın.
  • Hamurdan şeritler kesin.
  • Kalıbınızı yağlayın.
  • Hamurdan kestiğiniz şeritleri kafes olacak şekilde yerleştirin.
  • Boşluklara bademler koyun.
  • Kalan bademleri pilava ekleyip hamurların üzerine boşaltın.
  • Artan hamurlardan pişireceğiniz kalıp büyüklüğünde bir daire açık pilavın üzerini tamamen kaplayın.
  • 180 derecede hamurlu kısım kızarana kadar pişirin. Ters çevirerek kalıptan çıkarıp sıcak servis yapın.


Profiterol

Profiterol sanırım kimsenin hayır demediği bir lezzet... Ama kıvamını tutturma noktasında sıkıntı yaşanabildiği için bu lezzet toplarını pek çok kişi evde denemeye cesaret edemiyor. Aslında yapması kolay ama mutlaka püf noktalarına uyulması gerekiyor ve sabırlı davranıp bu noktalara dikkat edildiğinde hazırları aratmayan tatlılar hazırlamak mümkün.. Benim ilk denediğim başarılı tarif sevgili arkadaşım Emine’ye ait, ama kursta öğrendiğimiz tarifteki krema ve çikolata sosu pastanelerdekine daha yakın olduğu için burada onları paylaşacağım..


 


 PROFİTEROL

 Malzemeler:

 Hamuru için;
  • 1,5 Su Bardağı Su
  • 125 Gr. Margarin
  • 1,5 Su Bardağı Un
  • 5 Adet (Orta Boy) Yumurta
  • 1 fiske Tuz
  • 1 tane küp şeker

 İç Kreması için; 
  • 4 Su Bardağı Süt 
  • 1 su Bardağı Toz Şeker  
  • 1/2 Çay Bardağı Un 
  • 1/2 Çay Bardağı Nişasta
  • 1 Paket Vanilya
  • 75 gr margarin
  • 1 paket krem şanti

Çikolata sosu için;

  • 2 Su Bardağı süt
  • 1 Su Bardağı su
  • 2 silme yemek kaşığı un
  • 2 silme yemek kaşığı nişasta
  • 1 Su Bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 80 gr bitter çikolata
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
Profiterol Hamurunun Yapılışı;

  • Küçük bir tencereye suyu koyun ve kaynatın.
  • Su kaynayınca margarini ekleyin ve eritin.
  • Margarin eriyince un, tuz ve şekeri ekleyin ve çırpma teli hızlıca karıştırın. Hamur kıvamına gelen karışımı 8 dk. Karıştırarak pişirin.
  • Hamur soğuyana kadar bekleyip yumurtaları TEKER TEKER yedirerek ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra el mikseri ile iyice çırpın veya iyice yoğurun.
  • Yumurta karışıma iyice karıştığında diğer yumurtayı ekleyerek işlemi tekrarlayın.
  • Karışım yoğun bir krema kıvamına geldiğinde hazır demektir. (yumurtalarınız büyükse 4 yumurta da yeterli olabilir)
  • Tepsinize yağlı kağıt yerleştirin.
  • Karışımdan bir çay kaşığı alarak, ikinci çay kaşığı ile itmek suretiyle, kabarma payı olması gerektiği için, 2cm. aralıklarla dizin. (ya da krema pompasının düz olan ucu ile tatlı kaşığı büyüklüğünde aralıklı olarak sıkın)
  • Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Ve üstleri hafifçe kızarana kadar pişirin.
  • Piştikten sonra fırının kapağını açmadan içinde 10-15 dk. daha bekletin.
  • Soğuyunca hazırladığınız kremayı sıkma tüpüne doldurun ve orta kalınlıkta bir uç takın.
  • Hamur topunun yanından veya altından, tüpün ucunu batırın ve içine kremayı sıkın.
  • Pişirdiğiniz çikolata sosu ılınınca hamurların üzerine gezdirin.
İç Kremanın Yapılışı;
  • Vanilya, tereyağı ve krem şanti haricindeki malzemeleri karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
  • Krema soğuduktan sonra vanilya ve tereyağını ilave edip iyice karıştırın.
  • Daha sonra toz halindeki krem şantiyi ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikser ile çırpın.
Çikolata sosunun yapılışı:

  • Un, nişasta, şeker, kakao, süt ve su bir tencerede kaynayana kadar pişirilir.
  • Ocaktan alındıktan sonra içine vanilya, bitter çikolata ve sıvıyağ eklenir. Kaymak tutmaması için karıştırılarak soğutulur. (Kıvamı çok yoğun olursa su ekleyerek açabilirsiniz.)

NOT 1 : Profiterol hamurlarını fırına verdikten sonra hiç bir aşamada (pişerken ve fırının içinde soğurken) fırının KAPAĞINI AÇMAYIN. En önemli kural budur.
NOT 2 : Bir diğer önemli kural yumurtaların mutlaka teker teker eklenmesi ve her eklenen yumurtanın karışıma çok iyi yedirilmesidir.

NOT 3: Bu ölçüler ile iki büyük tepsi profiterol hamuru elde ediliyor. Tepsilerin ayrı ayrı pişirilmesi de başka bir püf noktası. İlk tepsinin tüm pişirme ve soğutma işlemi tamamlandıktan sonra, fırını tekrar ısıtıp aynı işlemleri ikinci tepsi için de yapmalısınız.

 

 


 

14 Ocak 2010 Perşembe

Dereotlu Poğaça


Dereotlu Poğaça


Malzemeler:

  • Yarım paket yaş maya
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 demet dere otu
  • 2 tane yumurta
  • 2 çorba kaşığı toz şeker , tuz
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 5 su bardağı un

Yapılışı:

  • Bir su bardağına yaş maya ve 1 çorba kaşığı şeker koyulup ılık su eklenir ve 15 dakika kadar mayanın kabarması beklenir.
  • Derince bir kabın içine kabaran maya koyulur.
  • Mahlep , sıvıyağ , toz şeker , tuz ve yumurta eklenir.  (üzerine sürmek için yumurtanın birinin sarısı ayrılır.)
  • Eklenenler karıştırılır azar azar un eklenip hamur yoğrulur.
  • Yoğrulan hamurun içine 1 demet derotu ince ince doğranıp eklenir.Tekrar yoğurulur.
  • Hamurun üzeri örtülüp sıcak bir yerde mayalanıncaya kadar bekletilir.
  •  Mayalanan hamurun içlerine beyaz peynir koyulur,şekiller verilip yağlı tepsiye dizilir,
  • Öncede ayırdığımız yumurtanın sarısı sürülür.
  • Yarım saat kadar da tepside mayalanır.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 25 dakika pişirilir.
Not: Üzerine sürdüğümüz yumurta sarısının içine birkaç damla sıvı yağ ve 1 çay kaşığı kadar şeker eklenir.( daha fazla kızarması ve parlak olması için)

13 Ocak 2010 Çarşamba

Kuru Patlıcan Dolması

Kış gelince insan "ne pişirsem" sıkıntısını daha çok yaşıyor galiba. Ama bu noktada yazdan hazırladıklarımız cankurtaran görevi yapıyor. Yanında salata ve ayranla ana yemek kabul edilebilecek bir yemek olan "Kuru Patlıcan Dolması" da bu cankurtaran lezzetlerden biri. Yapımı kolay ama pişmesi sabır isteyen kuru dolma sofrada aldığı iltifatlarla da şımartıyor pişiren kişiyi..


 


KURU PATLICAN DOLMASI
Malzemeler
  • 1 dizi kuru patlıcan için(25-30 adet)
İç harcı için:
  • 300 gr. orta yağlı kıyma (bulabiliyorsanız satır kıyması çok daha lezzetli olacaktır)
  • 2 büyük kuru soğan
  • 3-4 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
  • ½ çay bardağı nar ekşisi
  • 1 Çay kaşığı karabiber
  • 1 Tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 Çay kaşığı kimyon
  • 1 Tatlı kaşığı sumak
  • 1yemek kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • Yarım demet maydanoz
  • 50 gr tereyağı
Dolmanın sosu için:
  • 2 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 3 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
  • Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın.(Patlıcanlar ne çok sert, ne çok yumuşak olmalı)
  • Haşlanan kuru patlıcanları soğuk sudan geçirip, suyunun süzülmesi için bir kenara alın.
  • Bu sırada içini hazırlamak üzere listede verilen tüm malzemeleri iyice yoğurun.
  • Patlıcanların içini doldurun.( Burada dikkat edilecek nokta, patlıcanların tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar, çok sıkı olmayan bir şekilde doldurulması gerektiği.)
  • Doldurduğunuz dolmaların ağızlarını parmağınızla (poğaça kapatır gibi) hafifçe sıkın.
  • Doldurduğunuz ilk patlıcanı pilav tenceresi gibi yayvan bir tencereye yatay şekilde yerleştirin.
  • Ondan sonrakileri ağız kısmını bir önceki patlıcana yaslayarak hafif üst üste gelecek şekilde dizin. Bu şekilde pişerken içleri dışarı taşmayacaktır.
  • Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, dolmaların üzerine dolma taşı ya da geniş bir servis tabağı kapatarak, suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.

9 Ocak 2010 Cumartesi

ALTUNİZADE ÇORBASI

Kurs sayesinde çorba arşivimiz oldukça genişledi. Bu haftaki çorbayı daha önce bir restoranda içmiş ve tarifini sormuştum ama kendilerine özel olduğunu söyleyip tarifi vermemişlerdi. Artık çok sevdiğim bu çorbayı evde de yapabileceğim için çok keyifliyim..


ALTUNİZADE ÇORBASI

Malzemeler:
  • 100 gr tavuk eti (haşlanıp didiklenmiş)
  • 1 havuç (küp küp doğranıp haşlanmış)
  • 1 orta boy patates(küp küp doğranıp haşlanmış)
  • 2 yemek kaşığı mısır konservesi
  • 2 yemek kaşığı bezelye (haşlanmış)
  • 6 tane mantar, (küp küp doğranıp haşlanmış)
  • 3 yemek kasığı un
  • 1 su bardağı sut
  • 4-5 su bardağı su veya tavuk suyu
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz, karabiber
 Yapılısı:
  • Unu sıvı yağla birlikte kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
  • Çırpma teliyle karıştırarak soğuk su ve sütü ilave edin.(Sebzeleri ve tavuğu haşladığınız suları kullanmak çorbanın besin değerini ve lezzetini artıracaktır.)
  • Daha sonra sırayla sut, kup doğranmış tavuk etleri, patates, mantar, havuç,mısır ve mantarı ilave edin.
  • Çorbayı kısık ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin.
  • Kaynadıktan sonra zevkinize göre tuzunu ayarlayın.
  • Karabiber serperek servis yapın.


4 Ocak 2010 Pazartesi

Kırmızı Biberli Sarma


Kırmızı Biberli Sarma


Malzemeler

  • Kırmızı biber
  • Süzme yoğurt
  • Sarımsak
  • Tuz
  • Yeşil soğan
  • Maydanoz
Yapılışı:

  • Kırmızı biberler közlenip kabukları soyulur.
  • Boyuna kesilir(bir biberden 2 tane çıkacak şekilde).
  •  İçine süzme yoğurt , sarımsak ve tuz karıştırılıp koyulur.
  • Sigara böreği sarılır gibi biberler sarılır.
  • Yeşil soğanların yeşil kısımları kesilir sıcak suyun içine batırılıp yumuşayınca çıkartılır.
  •  Hediye paketi sarar gibi kırmızı biberlerin dışına sarılır,servis tabağına alınıp maydanozla süslenir.

1 Ocak 2010 Cuma

Elmalı Pasta

Misafirlerinize hazırlayacağınız kolay bir tarif daha.Bu pastayı kursta yapmadık ama kendi evimizde sıkça yaptığımız ve güvendiğimiz bir tarif.

ELMALI PASTA
Malzemeler 
  • 3 yumurta
  • 1 bardak şeker
  • 1 paket margarin
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Aldığı kadar un 
İç Harcı İçin
  • 4 orta boy elma
  • 1 tatlı kaşığı şeker , tarçın
 İç Malzemenin Yapılışı
  • Elmaları soyup rendeleyin.
  • İçine tarçın ve şekeri eklenyip kısık ateşte elmalar yumuşayana kadar pişirin.
 Yapılışı:
  • Yumurtaları şekerle karıştırın.
  • Oda sıcaklığında yumuşamış margarini ekleyin.(eğer margarin sertse rendeleyip kullanabilirsiniz.)
  • Önceden elediğiniz unu ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.
  • Hamuru yaklaşık on eşit parçaya ayırın..
  • Parçalara ayırdığınız hamurların her bir parçasını büyük servis tabağı büyüklüğünde 20-25 cm çapında) açın.
  • Açtığınız hamuru 8 parçaya bölün.
  • İçlerine önceden hazırladığımız elma harcını üçgenin geniş kısmına gelicek şekilde 1 tatlı kaşığı kadar koyun.
  • Sigara böreği gibi sarın.
  • Yağlı kağıt döşenmiş büyük boy tepsiye (kabardığı zaman birbirine yapışmaması için) aralıklı olarak yerleştirin.
  • Önceden ısıtılmış fırında 180 derece ısıda yaklaşık 25 dakika süre ile pişirin.
  • Fırından çıkardığınızda üzerine pudra şekeri eleyip servis yapın.