30 Aralık 2009 Çarşamba

Kıymalı Karnabahar Graten

Karnabahar herkesin sevdiği bir sebze değil nedense.. Çoğunluk gibi ben de üniversite yıllarına kadar ağzıma bile sürmezdim pişerken çıkan kokudan dolayı. Fakat önyargıları aşınca kış sebzeleri içerisinde en sevdiklerimden biri oldu ve değişik şekillerde pişirmek için tarifler aramaya başladım. Kursta pişirdiğimiz "Graten" şekli de, bu sebzeyi sevmeyenlere bile yedirmeyi kolaylaştıracak lezzette...


KIYMALI KARNABAHAR GRATEN


 Malzemeler:
  • 1 adet orta boy karnabahar
  • 1 adet havuç (isteğe bağlı, biz kursta havuç kullanmadık)
  • 200 gr orta yağlı kıyma
  • 1 adet iri kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz ,Karabiber
Beşamel sos için:

  •  2,5 su bardağı süt 
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağı

 Üzeri için:

  •  100 gr. kaşar peyniri rendesi

 Beşamel sosun hazırlanışı: 
  • Tencereye sıvıyağı ve unu alıp un kokusu çıkana kadar kavurun.
  • Unun renginin kahverengiye dönmesine izin vermeyin.
  • İçine soğuk sütü ekleyip hızlıca karıştırın, kaynamaya başlayınca birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
Yapılışı:
  • Karnabaharı çiçeklerine ayırıp, kaynayan suyun içine atıp birkaç dakika haşlayın. ( Haşlama suyuna biraz süt ilave ederseniz hem oluşan kötü kokuyu azaltmış hem de karnabaharların daha beyaz olmasını sağlamış olursunuz.) 
  • Diğer tarafta soğanı (ve kullanmak istiyorsanız havucu) yemeklik doğrayıp az yağda kavurun. Üzerine kıyma ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. 
  • Haşlayıp iyice süzdürdüğünüz karnabaharları orta boy bir fırın kabına yerleştirin. 
  • Üzerine hazırladığınız kıymalı harcı düzgünce yayın. 
  • Hazırladığınız beşamel sosu karnabaharın üzerine boşluk kalmayacak şekilde yayın.  
  • 200 derecelik fırında üzeri hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. 
  • Fırından çıkarmadan üzerine kaşar peynirini serpin. 
  • Kaşar peyniri eriyip kızardığında fırından alın. Sıcak servis yapın.


Futbol Sahası Pasta

Nihayet biz de şeker hamuru ile tanıştık. Hazır malzemeler ve gıda boyası konusunda tereddüt yaşasak da şeker hamuru ile yapılan pasta süslemelerinde tek sınır kendi hayal gücümüz.. Bu yüzden pastamızı süslerken şeker hamuru kaplamasını tercih etsek de, yerken bu kaplamayı kenara ayırdık.


FUTBOL SAHASI PASTA

Pandispanyası İçin:

(En büyük boy dikdörtgen borcam tepsiye göre)
• 7 yumurta
• 6 kahve fincanı şeker
• 7 kahve fincanı un
• 5 yemek kaşığı ılık su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin

Pandispanyanın hazırlanışı:

• Un, kabartma tozu, vanilin karıştırılarak 3-4 kez elenir ve bir kenarda bekletilir.
• Yumurta ile toz şeker mikserin yüksek devri ile yaklaşık 15 dakika çırpılır. ( Bu aşamada sabır çok önemli, kekin kabarıklığı ve süngerimsi yapısı sabrınızla doğru orantılı. Çırpma işlemi bittiğinde kıvamı çırpılmış krem şanti gibi olmalı.)
• Kabaran ve yoğunlaşan yumurta-şeker karışımına ılık su ile önceden elenen toz malzemeler eklenir ve yumurtaların sönmemesine dikkat ederek eşit dağılmış bir karışım olana kadar tahta kaşıkla karıştırılır.
• 175 derecede 40-45 dakika pişirilir.
• Soğuması için ızgara üzerine alınarak bekletilir.

Ara Kreması İçin:
• 1 litre süt ( 1000 ml.)
• 1 + ¾ su bardağı toz şeker (2 su bardağının her birinde bir parmak eksik)
• 1,5 su bardağı buğday nişastası
• 2 yumurta
• 75 gr tereyağı ya da margarin
• 1 paket vanilin
Kremanın Hazırlanışı:

• Süt bir tencereye konularak kaynama noktasına kadar ısıtılır.
• Ayrı bir kapta toz şeker, nişasta ve yumurta iyice karıştırılır.
• Kaynayan sütten bir kepçe ile alınarak, bu karışım ılıştırılır ve kaynayan süte eklenerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
• Pişen muhallebi ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve vanilin ilave edilerek iyice karıştırılır.
• Krema soğuduktan sonra bir paket krem şanti toz halinde kremaya eklenip mikserle çırpılır.

Pastayı kaplamak için:

•Bir paket beyaz şeker hamuru
•Yeşil gıda boyası
•Açmak için nişasta

Pastanın yapılışı:

• Soğuyan pandispanyanın kenarlarından fazlalıkları alınır ve 3 kata ayrılır.
• Her kat arasına krema sürülür ve üzerine İstenilen meyveler yerleştirilir. ( Biz pastanın arasına frambuaz ve damla çikolata koyduk)
•Meyvelerin üzerine tekrar krema dökülür. Bu pastanın şeklinin düzgün olması için oldukça önemli.
•İkini kata da aynı işlemler uygulanır.
• En üst kat kapatıldıktan sonra ayrı bir yerde hazırlanan krem şanti ile pastanın üzeri ince bir katman halinde kaplanır. (Üzerine sürülen krem şanti hem pastanın üzerindeki pürüzlerin kapanmasını, hem de şeker hamurunun pastaya yapışmasını sağlar.
•Şeker hamurunun ¼’ü ayrılarak beyaz olarak bekletilir, kalan kısmına yeşil gıda boyası eklenir.
• Yeşil gıda boyası ile renklendirilmiş şeker hamuru nişasta ile pastayı kaplayacak kadar açılır.
•Açılan şeker hamuru pastanın üzerine dikkatlice serilir, bir bıçağın sırtı ya da cetvel yardımıyla düzgünce yapışması sağlanır. Kenarlarından artan şeker hamuru düzgünce kesilir.
•Beyaz şeker hamurundan ince şeritler yapılarak futbol sahasının çizgileri oluşturulur.
•Oluşan sahaya futbolcu figürleri ve kaleler yerleştirilir.

Not: Şeker hamuru ve gıda boyası kullanmak istemeyenler için fıle fıstık ile süslediğimiz pastanın fotoğrafı da aşağıda :

18 Aralık 2009 Cuma

Ev Yapımı Lokum

Bayramda misafirlerine hazır şeyler yerine kendi yaptıklarını ikram etmek isteyenlerin rahatlıkla hazırlayabileceği bir tarif. Ben tadını çok sevdiğim Rafaello çikolataya benzettim.Yoğun Hindistan cevizi aromasını sevenler denemek için vakit kaybetmesin.. .



 
EV YAPIMI LOKUM
Malzemeler
  • 1,5 su bardağı krema
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı süt tozu (bunun yerine toz haline getirilmiş sade pötibör bisküvi de kullanılabilir)
  • 4 su bardağı hindistan cevizi

 Süslemek İçin:
  • Fındık,Fıstık tozu, File badem, Hindistancevizi ya da renkli granül şekerler

 Hazırlanışı
  • Kremayı kabarıncaya kadar mikserle çırpın.
  • Diğer tüm malzemeleri karıştırın.
  • Karışımı yarım saat kadar buzdolabında bekletin.
  • Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve istediğiniz süsleme malzemesine bulayın.
  • Dilerseniz minik kağıtlarla servis yapabilirsiniz.

 Afiyet olsun.

 

Portakallı Ayvalı Kereviz

Ayvanın Osmanlı mutfağında yemeklere konulduğunu duymuş ve yadırgamıştım. Bu yemeğe de biraz tereddütle yaklaştım ama sonuçtaki yorumum bambaşka oldu. Tam da benim gibi zeytinyağlı düşkünlerine uygun bir tarif daha...

PORTAKALLI AYVALI KEREVİZ
Malzemeler:
  • 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 5-6 adet arpacık soğan
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3 adet orta boy kereviz
  • 2 adet ayva
  • 2 adet havuç
  • 2 su bardağı portakal suyu
  • Tuz
Hazırlanışı:
  • Tencereyi ısıtıp önce zeytinyağını, sonra da soğanları, şekeri ve tuzu ilave edin.
  • Soğanların üzeri şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
  • Kerevizleri ve ayvaları soyun (karamaması için limonla ovun) kabaca doğrayın. Tencereye ilave edin.
  • Havuçları da soyarak iri dilimleyin, tenceredekilere ilave edin.
  • Taze sıkılmış portakal suyunu da ilave edip, tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte, 30 dakika civarında pişirin.
  • Dereotu ile süsleyip, ılık ya da soğuk servis yapın.
Afiyet olsun..

ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI

Özellikle çaya gelen misafirlere ikram etmek için çok pratik ve lezzetli bir salata..



ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI
Malzemeler:
  • 1 paket tuzsuz etimek,
  • 2-3 adet orta boy patlıcan,
  • 2 su bardağı yoğurt,
  • 2 diş sarımsak,
Domates sosu için:
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 2 adet orta boy domates,
  • 1 yemek kaşığı sirke,
  • Tuz, karabiber
 Üzeri için:
  • 2 adet kırmızı közlenmiş biber,
  • Kekik, pul biber 
Yapılışı:
  • Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına veya küp küp doğrayarak kızartın.
  • Kızarttığınız patlıcanları kâğıt havlu üzerine alıp yağlarını tamamen süzdürün.
  • Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. zeytinyağında hafifçe soteleyip ocaktan indirmeden sirke tuz ve karabiberi ilave edin.
  • Patlıcanları domates sosu ile karıştırın.
  • Etimekleri düzgünce servis kabına dizin.
  • Yoğurdu sarımsakla karıştırarak yarısını etimeklerin üzerine yayın.
  • Üzerine domates sosu ile karıştırdığınız patlıcanı dökün.
  • Patlıcanların üzerine sarımsaklı yoğurdun kalanını döküp düzeltin.
  • Közlenmiş biberleri şeritler halinde keserek yoğurdun üzerine kafes şeklinde dizin.
  • Kalan boşluklara kekik ve pul biber serpin.
  • Servis yapana kadar buzdolabında bekletin.


10 Aralık 2009 Perşembe

YUFKALI KADAYIF TATLISI

Bu hafta birkaç çeşit tatlı yaptık. Arkadaşların tamamı “Keşke bu tatlıyı bayramdan önce öğrenseydik, misafirlere ikram ederdik” dediler. Bu tatlıyı yapmak çok kolay sadece yufkaları rulo yaparken dikkatli olmanız gerekiyor. Çok sıkı yaparsanız keserken yırtıldığı için kadayıflar taşabiliyor, çok geniş sararsanız da kestikten sonra dilimler açılıyor.
 















 YUFKALI KADAYIF TATLISI

Malzemeler:
• 2 adet taze yufka (taze değilse  keserken yırtılıp tatlının görüntüsünü bozabilir.)
• 300 gram kadayıf
• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 100 gram tereyağı veya margarin
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Şerbeti için:
• 3.5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• yarım limon suyu

Hazırlanışı:
• Şekerle suyu 15-20 dakika kaynatın. Limon suyunu döküp bir taşım daha kaynatın, altını kapatıp ılınmaya bırakın.
• Kadayıfı genişçe bir kaba alıp elinizle açarak tel tel olmasını sağlayın. Margarini veya tereyagini eritip kadayiflarin ustune serpistirin yagi kadayifin heryerine yedirin.
• Yufkalardan birini tezgaha serin. Üzerine 2 yemek kaşığı pudra şekerini eleyerek her tarafa eşit miktarda dağılmasını sağlayın.( Pudra şekeri yufkanın tuzlu tadının belli olmasını engelliyor. Tatlıyı yaparken baklavalık yufka kullanacaksanız bu aşamayı atlayabilirsiniz)
• Yufkanın üzerine kadayıfın yarısını yayın.
• Kadayıfın üzerine cevizin yarısını serpin.
• Yufkayı dikkatlice rulo yapıp bıçakla 2 parmak genişliğinde dilimlere kesin.
• Kestiğiniz dilimleri yan çevirip yağlanmış tepsiye dizin.
• Aynı işlemi diğer yufka için de tekrarlayın.
• Kadayıfları önceden ısınmış 200C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti döktüğünüzde tatlınız beyaz olacaktır.)
• Kadayıflar ılınınca ılık şerbeti üzerlerine gezdirin. Bir müddet sonra tatlıları dikkatlice ters çevirin. (böylece üstü de şerbeti iyice çeksin.)
• Zevkinize göre fıstık serpip kaymakla servis yapın.

DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeleri oldukça basit olmasına rağmen kursta geçen 7 hafta boyunca yapılan çorbalar içinde ilk üçe girebilecek lezzetteydi Düğün Çorbası..
Bakalım gelecek haftalarda yapılacak çorbalar tahtını sarsabilecek mi :))



















DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeler:
  • 1 Adet Kuzu Gerdanı
  • 2 Çorba Kaşığı Un
  • 1 Çorba Kâsesi Yoğurt
  • Yarım Limon Suyu
  • Yeteri Kadar Su 
  • Tuz
 Üzeri için:
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • Nane
  •  Kırmızıbiber 
  • Pulbiber 
 HAZIRLANIŞI:
  • Kuzu gerdanını yaklaşık yarım saat soğuk suda bekletilip iyice yıkanır.  
  • Üzerini iki üç parmak geçecek kadar su eklenip etler iyice yumuşayana kadar haşlanır.  
  • Etler tamamen piştikten sonra et küçük küpler halinde doğranır ya da liflerine ayrılır. 
  • Etleri tekrar aynı tencereye alıp kaynatın. 
Terbiyesi İçin;
  • Yoğurt, un ve limon suyu yarım su bardağı suyla karıştırılır.  
  • Kaynamakta olan çorbanın suyundan bir miktar terbiyeye alınır ve terbiye ılıtılır.  
  • Kaynamakta olan çorba sürekli karıştırılarak ılıtılan terbiye çorbaya ilave edilir. 
  • Terbiye ilave edilen çorba bir taşım daha kaynatılır. 
  • Zevke güre tuzu ayarlanıp ilave edilir.
Üzeri için:
  • Tereyağı tavaya  alınıp eritilir.
  •  Nane, kırmızıbiber ve pulbiber istenen miktarlarda eklenip kızdırılır ve çorbanın üzerine dökülüp servis yapılır.  
NOT: Kremalı ve yoğurt terbiyeli çorbalarda kesilme olmaması için tuz en son eklenmeli ve tuz ilavesinden sonra çorba fazla kaynatılmamalıdır.


23 Kasım 2009 Pazartesi

Çeşminigar Çorbası

Adının neden böyle olduğunu öğrenemedik malesef ama ç$ok besleyici, bir o kadar da lezzetli bir çorba.. Kış sofralarında değişik lezzet arayanlar bu çorbayı mutlaka denemeli bence..




















ÇEŞMİNİGAR ÇORBASI

Malzemeler:
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 4 su bardağı su yada et suyu(biz tavuk suyu kullandık)
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tane soğan
  • 2 yemek kaşığı un
  • Tuz
  • Kırmızı biber
 Hazırlanışı:

 • Tencereye yağı koyup eritin. 
• içine ince doğranmış soğanları ekleyip iyice kavurun.
• Soğanlar pembeleşince unu ekleyin ve sararana kadar kavurun.
• Yıkadığınız mercimekleri ve 4 bardak suyu tencereye koyup iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ateşten alıp blendırdan ya da süzgeçten geçirin.
• Sonra tekrar ağır ateş üzerine alın.
• Yumurta sarılarını çırpıp limon suyu ile karıştırın.
• Tencereye önce sütü sonra yumurtalı karışımı azar azar ekleyin. 
• Çorbayı bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
• Üzerinde kıtır ekmek ve kırmızıbiberli yağ ile servis yapabilirsiniz. (Biz zaman darlığı nedeni ile bu kısmı atladık)

 

 

 

18 Kasım 2009 Çarşamba

Hünkar Beğendi

Kursta 4. hafta menüsünden bir ana yemek.. Fotoğraf bir bütünün içinden kesildiği için yeterince iyi değil ve yemek yaklaşık 30 kişiye servis edilmeyi beklediğinden tek kişilik bir süsleme yapıp fotoğrafını çekmek mümkün olmadı.  Ama bundan sonraki fotoğrafların daha iyi olmasına dikkat edeceğimiz kesin..

Şu yemeği beğenen "Hünkar" kimse, ağzının tadını biliyormuş yahu... Acelem olmasa bir porsiyona daha talip olabilirdim..




HÜNKÂR BEĞENDİ

Malzemeler:
  • 2 adet soğan
  • ½ kg kuşbaşı et 
  • 2 adet domates 
  • 3-4 diş sarımsak 
  • 4-5 adet sivribiber 
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz, karabiber

Beğendisi için:

  • 4 adet patlıcan 
  • 4 çorba kaşığı un 
  • ½ cay bardağı sıvıyağ 
  • 1 su bardağı süt 
  • 100 gr kaşar peyniri 
  • Tuz
 Hazırlanışı:

  • Tavada tereyağı eritilip, etler eklenir. Etler suyunu bırakıp çekene dek pişirilir.
• Küp doğranmış soğanlar ve sarımsaklar eklenip 3-4 dakika daha kavrulur.
• Domatesleri ve küçük doğranmış sivribiberler ilave edilip, pişirmeye devam edilir.
• Etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar su, tuz ve karabiber eklenip ağır ateşte etler iyice yumuşayana dek pişirilir.

 Beğendinin Hazırlanışı:

 • Beğendiyi hazırlamak için patlıcanlar çatalla 4-5 yerinden delinerek ocak üzerinde közlenir. (Fırında yapılanda köz kokusu olmadığı için lezzeti eksik kalıyor, bunun için ocağın biraz kirlenmesini göze almak gerek.)
• Közlenen patlıcanların kabukları soyulup ince bir şekilde kıyılır.
• Ayrı bir tavada, orta ateşte sıvıyağ kızdırılır ve un eklenir, topaklanmaması için hızlıca karıştırarak, 2 dakika kadar kavrulur. (Bu aşamada çırpma teli ya da silikon spatula kullanmanız işinizi kolaylaştıracaktır.)
• Kavrulan una süt eklenir ve yine sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynamaya başladığında patlıcanları eklenir.
• Patlıcanlar da iyice karıştıktan sonra kaşar peynirini ve tuzu ekleyip bir iki kez karıştırılır ve beğendi ocaktan alınır.
• Beğendi servis tabağına alınıp ortası açılarak eti koyulur ve servis yapılır.

14 Kasım 2009 Cumartesi

Ağlayan Pasta

Adı ağlayan pasta olsa da yerken hepimiz tebessüm ettiren, hafif ve pratik bir ikramlık denedik Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri kursunda...


Malzemeler:

Kek için:

• 4 yumurta
• 3 kahve fincanı şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket kakao(25 gr- 3 yemek kaşığı)
• 1 paket kabartma tozu

Keki Islatmak için:
• 1,5 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı şeker

Krem Şanti için:

• 1 su bardağı süt
• 1 poşet krem şanti
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (İstenirse kıvamı yoğunlaştırmak için)

Çikolatalı Sos için:

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket kakao (25 gr)
• 2 silme yemek kaşığı un

Hazırlanışı:

• Kek için yumurta ve şeker 7-8 dk. Mikserin yüksek devri ile çırpılarak krema kıvamına getirilir.
• Un, kabartma tozu ve kakao elenerek eklenir ve süt konulur. Karıştırmaya tahta kaşıkla devam edilir.

• Yağlanmış tepsiye dökülerek önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında 35-40 dakika pişirilir.

• Keki ıslatmak için bir bardakta süt ve şeker ve karıştırılır.

• Pişen kek soğutulur. Ve sütlü karışım her yerine eşit olarak dökülerek ıslatılır.

• Krem şanti sütle çırpılarak yoğurt kıvamına gelene kadar çırpılır. Krem şantinin kıvamının daha yoğun olması istenirse çırpılırken pudra şekeri ilave edilebilir. Kekin üzerine dökülüp düzeltilir.

• Sos için tencereye süt, şeker, kakao ve un konularak ocakta kaynayıncaya kadar karıştırılır.
• Çikolatalı sos ocaktan alınarak soğutulur. Sonra soğumuş sos, krem şantinin üzerine bir katman olarak dökülür.
• Zevke göre süslenip servis yapılır.


Not: Sosun soğuk olması çok önemlidir. Hafif ılık bile olsa krem şantiyi eritebileceğinden pastanın görüntüsünü bozacaktır.


13 Kasım 2009 Cuma

SU BÖREĞİ

Bu hafta Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri dersimizde bir börek klasiğini uyguladık. Aşağıdaki resim böreğimizin fırından ilk çıktığı zamanki hali..

Bu da servise hazır hali..

Tarife gelince:

Malzemeler:
  • 6 yumurta
  • ½ çorba k. Tuz
  • 1 kahve fincanı yoğurt  
  • Aldığı kadar un (biz 7.5 su bardağı kullandık)
Yufkaların arasını yağlamak için

  • 3 çorba k. Tereyağı
 Peynirli iç için:

  • 1 büyük kalıp beyaz peynir
  • 1 demet maydanoz
İçinin hazırlanışı:

Çatalla ezilmiş peynir ince doğranmış maydanozla karıştırılır.

Hazırlanışı:

  • Bir tencereye 6 yumurta, 1 kahve fincanı yoğurt, ½ çorba kaşığı tuz koyup karıştırılır.
  • Aldığı kadar elenmiş un ile sertçe bir hamur yapılır. 10-12 parçaya ayrılır.
  • Üzeri örtülü olarak 15-20 dk. dinlendirilir. Her parça unlanarak 2 mm inceliğinde açılır.
  • Bir tanesi yağlanmış tepsiye kenarlarından sarkacak şekilde yayılır.
  • Diğer yufkalar bölünerek sıcak tuzlu suda 1 dk haşlanır. (Yufkaların dağılmaması için kaynayan suya 1 silme tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 çorba kaşığı sıvıyağ ilave edilir.)
  • Haşlanan yufkalar içine tuz ve yağ ilave edilmiş soğuk su bulunan başka bir kaba alınır.
  • Sudan çıkarılıp hafifçe kurulanır.
  • Tepsiye büzgülü olarak yerleştirilir.
  • Yufkanın yarısı bitince peynirli iç konup diğer yufkalarda aynı şekilde yerleştirip kenarlardan sarkan parça üzerine çevrilir.
  • Üzeri bolca yağlanıp orta ısılı fırında pişirilir.

 Not: En alta ve en üste konulan yufka büyük açılır ve haşlanmaz










12 Kasım 2009 Perşembe

Kedi Dili ile Tiramisu



Aşağı yukarı tüm yemek bloglarında bir tiramisu tarifi var. Bir tane de bizimkinde olsun istedim. Çok memnun kalarak sürekli uygular hale geldiğim tarif paketin üzerinden..

Kedi Dili ile Tiramisu

 Malzemeler:

1/2 paket kedi dili bisküvi(12 adet) Ben Balocco Savoiardi kullandım.


Kedi Dili bisküvileri ıslatmak için:

• ¾ bardak sıcak su

• 1 çorba kaşığı süt

• 1 çorba kaşığı nescafe

• 1 çorba kaşığı şeker.

Kreması için:

• 3 çorba kaşığı un

• 1/2 litre.süt

• 2 yumurta sarısı

• 1,5 çay bardağı toz şeker

• 1 paket labne (200 gr.)

• Vanilya

(Bu ölçülerle 22x22 lik borcamla, ortalama boyutlarda 9 dilim tiramisu çıkıyor.)

Yapılışı :

• Hazırlanan kahveye kedi dili bisküviler teker teker batırılarak, hafifçe ıslatılıp tepsiye dizilir. (Kedi dili süngerimsi bir yapıya sahip olduğundan fazla bekletmek sıvıyı tamamen içine çekip dağılmasına sebep olacaktır, bu nedenle dış kısmının ıslanması, yumuşatmak için yeterli olacaktır.)

• Kreması için labne ve vanilya haricindeki malzemeler karıştırılıp muhallebi gibi pişirilir. Hafifçe soğuduktan sonra 1 paket labne peyniri ve vanilya eklenerek mikserle çırpılır. Islatılmış kedi dili bisküvilerin üzerine dökülür ve kakao serpilir. Buzdolabında en az 2-3 saat bekletilerek servis yapılır. (1 gece beklerse daha güzel oluyor.)

Krokanlı Pasta



Bu tarif bizim Yiyecek Hazırlama kursunda uyguladığımız ilk pasta tarifi. Yapılan ilk pandispanya fazla karıştırma nedeniyle beklediğimiz kadar kabarık ve yumuşak olmadı, onu "Çikolatalı Ay Çöreği" yapmak üzere bir kenara ayırdık. İkinci kekin sonucu ise tek kelime ile muhteşemdi. O gün bu pastayı tadanların bir daha hazır pastadan keyif alabileceklerini sanmıyorum... Tarife gelince:


Pandispanyası İçin:

(24 cm.lik pasta çemberine göre)

• 4 yumurta

• 3 kahve fincanı şeker

• 4 kahve fincanı un

• 9 yemek kaşığı ılık su (tam dolu olmayan küçük kahve fincanına denk geliyor)

• 3 yemek kaşığı kakao ( 25 gramlık bir paket)

• 1 paket kabartma tozu

• 1 paket vanilin

Pandispanyanın hazırlanışı:

• Un, kabartma tozu, vanilin ve kakao karıştırılarak 3-4 kez elenir ve bir kenarda bekletilir.

• Yumurta ile toz şeker mikserin yüksek devri ile yaklaşık 10 dakika çırpılır. ( Bu aşamada sabır çok önemli, kekin kabarıklığı ve süngerimsi yapısı sabrınızla doğru orantılı. Çırpma işlemi bittiğinde kıvamı çırpılmış krem şanti gibi olmalı.)

• Kabaran ve yoğunlaşan yumurta-şeker karışımına ılık su ile önceden elenen toz malzemeler eklenir ve yumurtaların sönmemesine dikkat ederek eşit dağılmış bir karışım olana kadar tahta kaşıkla karıştırılır.

• 175 derecede 40-45 dakika pişirilir.

• Soğuması için ızgara üzerine alınarak bekletilir.

Ara Kreması İçin:

• 1/2 litre süt ( 500 ml.)

• 125 gr toz şeker (bir su bardağından bir parmak eksik)

• 75 gr buğday nişastası (bir su bardağından bir parmak eksik)

• 1 yumurta

• 50 gr tereyağı ya da margarin

• 1 paket vanilin

Kremanın Hazırlanışı:

• Süt bir tencereye konularak kaynama noktasına kadar ısıtılır.

• Ayrı bir kapta toz şeker, nişasta ve yumurta iyice karıştırılır

• Kaynayan sütten bir kepçe ile alınarak, bu karışım ılıştırılır ve kaynayan süte eklenerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.

• Pişen muhallebi ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve vanilin ilave edilerek iyice karıştırılır. (İstenirse bu aşamada bir paket krem şanti toz halinde kremaya eklenip mikserle çırpılabilir. Biz kremayı çoğaltmak ve kek pişene kadar katılaştığı için kıvamını yumuşatmak için bu yöntemi kullandık.)

Krokan için:

• 1 su bardağı toz şeker

• 2 yemek kaşığı su

• 1 su bardağı fındık ( istenirse antepfıstığı veya ceviz de kullanılabilir)

Krokanın yapılışı:

• Şeker ve su bir tencereye konularak ocağa alınır.

• Şeker ısı ile eriyecek, bir süre sonra yeniden kristal haline gelecektir.

• Hızlıca karıştırılarak şekerin yeniden erimesi ve karamelize olması beklenir.

• Şeker tümüyle eriyip karamel rengi aldığında irice dövülmüş kuruyemişler karıştırılır ve karışım yağlı kağıt (ya da mermer tezgah) üzerine yayılır.

• Soğuyup katılaşan krokanlar parçalanır ve et döveceği ile ufaltılır.

Pastanın yapılışı:

• Soğuyan pandispanya 3 kata ayrılır.

• Her kat arasına bolca krema sürülür ve üzerine krokan serpilir.

• En üst kat kapatıldıktan sonra katı kıvamda hazırlanan krem şanti ile pasta kaplaması yapılır.

• Üzeri krokan ve damla çikolata ile süslenir.

NOTLAR:

• Bu pastadan 24 ince dilim çıktı.

• Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirildiğinde daha güzel oluyor.

• Biz pastanın etrafını süslediğimiz çikolata kalpleri, çikolatayı bir cezve içerisinde su buharına tutarak erittikten sonra topak topak olmaması için içerisine 2-3 damla sıvıyağ karıştırdıktan sonra kalıplara döküp dondurarak yaptık. Uğraşmak istemeyenler madlen çikolata da kullanabilir.