27 Ağustos 2010 Cuma

Bülbül Konağı

Bayram yaklaştıkça tatlı tarifleri daha ağırlıklı olacak sanırım.. Şekil vermesi biraz zahmetli olsa da yapmaya değer bir tatlı tarifi var bugün.. İster iftar sofranıza yapın, ister bayram misafirlerine... Şimdiden afiyet olsun..



BÜLBÜL KONAĞI
Malzemeler:
  • 1 paket margarin
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kasigi yogurt
  • 1 corba kasigi sirke
  • 1 cay bardagi siviyag
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldigi kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 kase ceviz
Şerbeti için:
  • 5 su bardağı toz şeker
  • 5 su bardağı su
  • yarim limon suyu
Yapılışı :
  • Tatlının şerbetini önceden hazırlayıp soğutun.
  • Geniş bir karıştırma kabına yoğurdu, eritip soğuttuğunuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun.
  • Azar azar un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın.
  • Hamuru iki eşit parçaya bölün.
  • İlk parçayı merdane ile yarım parmak kalılığında açın.
  • Açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin.
  • Hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın.
  • İkinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin.
  • Simit şeklindeki ikinci parçaları birincinin üzerine yumurta akı sürerek yapıştırın.
  • Boşluklara yarım ceviz içi yerleştirin.
  • Hafif yağlanmış tepsye dizin.
  • Üzerleri kızarana dek pişirin. Fırından çıkarıp üzerlerine şerbetini dökün.

24 Ağustos 2010 Salı

Baton Pasta

Baton Pasta
Malzemeler:
Pandispanyası İçin:
• 4 yumurta
• 3 kahve fincanı şeker
• 3 kahve fincanı un
• 3 yemek kaşığı kakao 
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 9 yeme kaşığı ılık su

Pandispanyanın hazırlanışı:

• Un,kakao, kabartma tozu, vanilin karıştırılarak 3-4 kez elenir ve bir kenarda bekletilir.
• Yumurta ile toz şeker mikserin yüksek devri ile yaklaşık 15 dakika çırpılır. ( Bu aşamada sabır çok önemli, kekin kabarıklığı ve süngerimsi yapısı sabrınızla doğru orantılı. Çırpma işlemi bittiğinde kıvamı çırpılmış krem şanti gibi olmalı.)
• Kabaran ve yoğunlaşan yumurta-şeker karışımına ılık su ile önceden elenen toz malzemeler eklenir ve yumurtaların sönmemesine dikkat ederek eşit dağılmış bir karışım olana kadar tahta kaşıkla karıştırılır.
• 175 derecede pişirilir.
• Soğuması için ızgara üzerine alınarak bekletilir.

Ara Kreması İçin:
• 3 su bardağı süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı  buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 80 gr. bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 paket vanilin
• 1 paket krem şanti

Kremanın Hazırlanışı:

• Vanilya, krem şanti ve 1 kaşık pudra şekeri dışındaki tüm malzemeler karıştırılarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
• Pişen muhallebi ocaktan alındıktan sonra pudra şekeri ve vanilin ilave edilerek iyice karıştırılır.
• Krema soğuduktan sonra bir paket krem şanti toz halinde kremaya eklenip mikserle çırpılır.

Pastayı kaplamak için:

•Bir paket çikolatalı krem şanti
•1 su bardağı soğuk süt

Pastanın yapılışı:

• Soğuyan pandispanyanın kenarlarından fazlalıkları alınır ve 3 parçaya ayrılır.
• İlk parça yerleştirilip şekerli su veya süt ile hafifçe ıslatılır.
• Her kat arasına krema sürülür ve üzerine istenilen meyveler yerleştirilir. ( frambuaz, vişna veya damla çikolata koyabilirsiniz)
•Meyvelerin üzerine tekrar krema dökülür. (Bu pastanın şeklinin düzgün olması için oldukça önemli.)
•İkinci kata da aynı işlemler uygulanır.
• En üst kat kapatıldıktan sonra ayrı bir yerde hazırlanan krem şanti ile pastanın üzeri ince bir katman halinde sürülür. Kenarları düzeltildikten sonra pasta tarağı (ya da çatal) ile çizgiler oluşturulur.
•Pastanın üzerine bir sıra sade,bir sıra çikolatalı krem şanti yatay olarak sıkılır, bu çizgilerin bitiş yerlerine toz fıstık serpilir.
• Benmari usulü ile eritilen çikolata ile süsleme yapılarak pastaya son hali verilir.

23 Ağustos 2010 Pazartesi

Blogumuzun ilk görünür başarısı

Yemek konusuna ilgim, kursa başlamadan önce de vardı. Birkaç yemek blogunu kaçırmadan takip eder, görsellerine imrenerek bakardım. Yaptığım yemekleri fotoğraflamaya başlamam ise, kurstan sonra gerçekleşti.. Tabii ki bunda İSMEK Zeytinburnu Kurs Merkezi'nin tatlı dilli Yemek Kursu eğiticisi Serpil DEMİREL'in çok büyük katkısı var.. Kursta öğrendiğim, evde de keyifle uyguladığım tariflerden biri olan Avunya Mantısı tarifini, blogunu keyifle izlediğim Devletşah ÖZCAN'ın Selva Makarna ile birlikte hazırladığı sitenin tarif yarışmasına göndermiştim. Tarif, 42 tarif içinde birinci olarak denenmeye layık görülmüş.. Önümüzdeki günlerde fotoğraflı bir tarif yayınlanacak.. Öğrenir öğrenmez heyecanımı paylaşmak istedim, daha sonra tarif yayınlanınca onun linkini de paylaşırım inşallah.. Nasıl mutlu oldum anlatamam :))

20 Ağustos 2010 Cuma

Buzluk Böreği

 Buzluk böreği, önceden hazırlanıp acil durumlarda çabucak pişirilebilen bir börek olduğu için, çalışan bayanlar için de gerekince kullanmak açısından çok pratik bir börek..  İçindeki patates püresi  böreğe çok güzel bir yumuşaklık ve lezzet katıyor. Bu böreği yaparken patetes püresini fazla koymaktan kaçınmayın. İç malzemesi  olarak biz beyaz peynir kullansak da, isteğe göre sosis, salam gibi farklı malzemeler denenebilir.

BUZLUK BÖREĞİ
Malzemeler:
  •  5 adet yufka,
  • Sıvıyağ veya eritilmiş tereyağı,
  • 5-6 adet orta boy haşlanmış patates,
  • 1 su bardağı süt
  • Beyaz Peynir
  • tuz,
Yapılışı :
  • Patatesler süt ile birlikte püre haline getirilip, içine tuz eklenir. 
  • İlk yufka bütün halinde serildikten sonra her tarafı fırça yardımı ile yağlanıp, patates püresi yufkanın her yerine eşit şekilde sürülür.(Bence ne kadar bol patates püresi koyarsanız o kadar güzel oluyor.)
  • İlk katın üzerine ikinci yufka da serilir ve aynı işlem yapılır. 
  • Kalan yufkalar da aynı şekilde yağlanıp arasına patetes püresi sürüldükten sonra 5. yufkada patetes püresinin üzerine beyaz peynir (ya da istenen herhangi bir iç malzeme) serpilir. 
  • Daha sonra yufka bir taraftan sarılarak kalın bir rulo haline getirilir. 
  • Buzluğa kolay yerleştirilmesi için ortadan ikiye ayrılıp, önce streçe daha sonra aliminyum folyoya sarılarak buzluğa kaldırılır. 
  • 1-2 saat sonra (yufkalar bıçakla dağılmadan dilimlenebilecek kadar donduğunda) çıkarılıp, yaklaşık birer parmak kalınlığında dilimler kesilir. 
  • Dilimler yatay biçimde tepsiye yerleştirilerek üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 190 C derecede üstleri kızarana kadar pişirilir.

17 Ağustos 2010 Salı

Kıymalı Lazanya

Hazırlanışını da, tadını da 'su böreği'nin kıymalı haline benzettiğim bir tarif bu.. Çocukların bayılarak yiyeceğine eminim...

LAZANYA
Malzemeler: 

Lazanya Hamuru Malzemeleri:
  • 400gr un
  • 4 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
Kıymalı Sos Malzemeleri
  • 1 adet kurusoğan
  • 2 adet havuç
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 300 gr kıyma
  • 4 adet domates
  • Bir yemek kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
Beşamel Sos Malzemeleri
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı süt
  • Tuz , karabiber
 Üzeri İçin:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
  • Lazanyanın hamurunu hazırlamak için, bütün malzemeleri bir yoğurma kabına alın, özlü ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. 
  • Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat dinlendirin. 
  • Hamuru merdane ile açtıktan sonra kalın dikdörtgen şeritler halinde kesin.
  • Kıymalı sosu için yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun, sarardığında havucu ekleyip bir kaç dakika daha kavurun, kıymayı ekleyip orta ateşte suyunu çekene kadar kavurun.
  • Salça, sarımsak ve domatesleri ekleyin, tuzunu karabiberini ayarlayıp, kapağı kapalı olarak domatesler pişene kadar bekleyin. Ateşten almadan bir kaç dakika önce istediğiniz baharatları ilave edin.
  • Lazanya hamurlarını kaynar tuzlu suda, iki üç dakika haşlayın.
  • Beşamel sos için, unu tereyağında kavurun, sararınca sütü yavaş yavaş ekleyip, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
  • Yağlanmış tepsiye lazanyaları üst üste gelmemesine dikkat ederek bir sıra halinde dizin. Üzerine bir kaç kaşık beşamel sos dökün.
  • Hazırladığınız kıymalı sostan lazanyaların üzerine yayın. Üzerine az miktarda rende kaşar serpiştirin. Aynı işlemi tüm malzemeniz bitinceye kadar sürdürün. 
  • En üste beşamel sos yayıp, bolca rende kaşar serpin, önceden ısıtılmış 200derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Not: Bu tarifi kıymalı sos yerine istediğiniz sebzeleri kullanarak da deneyebilirsiniz.

Avunya Mantısı

 Bu tarif kursta uzun zaman önce denediğimiz tariflerden biri.. ilk duyduğumda ismi biraz tuhaf geldi. İnternetten ufak bir araştırma yapınca Avunya'nın, Çanakkale'nin Yenice ilçesinden Balıkesir'in Gönen ilçesine kadar olan ve Kaz Dağları’nın arkasındaki bölgeye verilen isim olduğunu öğrendim, bu mantı da oranın meşhur bir yemeği imiş.. (Bazıları buna "saçaklı mantı" da diyormuş) Mantı tadını özleyen, ama tek başına yapmaya cesaret edemeyen ya da zamanı olmayanlara alternatif ve pratik bir tarif..


Avunya Mantısı 
Malzemeler:
  •  500 gr. Erişte
  • • 1 Kase haşlanmış nohut
  • • 2 Çorba kaşığı tereyağı
  • • 250 gr Kuşbaşı kuzu eti
  • • 2 Adet Soğan
  • • 2 Adet Domates
  • • 2 Su Bardağı Yoğurt
  • • 3 Diş Sarmısak
  • • Tuz, Karabiber
  • • Kırmızıbiber
 Hazırlanışı:
  • Erişteyi 1 kaşık yağ ilave edilmiş tuzlu suda haşlayın. 
  • Yağlanmış fırın tepsisine yayıp, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10 dakika tutun. 
  • 1 çorba kaşığı tereyağını tavaya alın. Eriyince yemeklik doğranmış soğan ile eti tavaya ekleyin.
  • Etler iyice yumuşayana kadar kavurun.
    Domatesi küp küp doğrayıp tavaya ilave edin. Domatesler de piştikten sonra haşlanmış nohutu ilave edin.
  • Pişen nohutlu ve etli karışımı ocaktan alıp,tuzunu ve karabiberi ayarlayın.
  • Fırından aldığınız eriştelerin üzerine etli ve nohutlu karışımı yayın. 
  • Dövülmüş sarmısakla yoğurdu karıştırıp hazırladığınız mantının üzerine dökün. 
  • Kalan 1 çorba kaşığı tereyağında kırmızıbiberi yakın. 
  • Mantının üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

15 Ağustos 2010 Pazar

Limonata

Gazlı içecekleri sofranızdan kaldıralı uzun zaman olduysa, Ramazan sofraları için deneyebileceğiniz, iç ferahlatan bir tarif..

Limonata
Malzemeler:
  • 5 adet limon
  • 500 ml. su
  • 250 gr. toz şeker
Yapılışı:
  1. İyice yıkanmış limonların kabuklarını beyazları dahil olmayacak şekilde soyun.
  2. 500 ml. lik normal suyu şekerle birlikte hafif bir şurup olana kadar kaynatın ve limon kabuklarının üzerine dökün. Bu karışımı bir süre bekletin.
  3. Kabuklarını soyduğunuz limonların suyunu sıkın.
  4. Şurubu iyice soğutun. Limon suyunu bu şurubun içine ekleyin. Bir süre daha bekletin ve süzdürün.
  5. İsterseniz içine limon dilimleri , buz ve nane yaprakları ekleyebilirsiniz.
  6. Limonatanızı kapaklı bir şişenin içinde ve buzdolabında saklayabilirsiniz.