30 Mart 2010 Salı

Kifle

Kifle adını ilk duyduğumda garip geldi, sonra internetten biraz araştırma yapınca pastanelerden satın aldığımız “kruvasan”a Bulgaristan göçmenlerinin verdiği isim olduğunu öğrendim. Bildiğimiz “açma”nın içli ve değişik biçimli olanı yani.. Özellikle kahvaltı sofralarına çok yakışacağını düşündüğüm bu hamur işinin, yapım aşamalarının detaylı fotoğrafları tarifin altında…

KİFLE

Malzemeler:
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su (her ikisi de ılık olacak)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 yumurta ( sarıları üzeri için kullanılacak)
  • 1 paket yaş maya
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı tuz (silme)
  • 4 yemek kaşığı sirke
  • 1 paket margarin ya da tereyağı (250 gr)
  • Aldığı kadar un

İçi için:
  • Peynir veya kavrulmuş kıyma
Üzeri için:
  • İsteğe göre çörekotu, susam, haşhaş tohumu

Hazırlanışı:
  • Maya,ılık su ve süt içinde eritip şeker ilave edilir.
  • Bu karışım kabarana kadar(yaklaşık 10 dakika) mayalandırılır.
  • Margarin hariç tüm malzemeler eklenip yoğrulur.
  • Hamur 3 parçaya ayrılır.
  • Her parçadan cevizden biraz büyük 10 yumak yapılır.
  • Yumaklar minik minik açılıp, aralarına nohut büyüklüğünde parçalanmış margarinler eşit olarak dağıtılıp üst üste konulur.(en üst parçaya yağ sürülmez)
  • Sonra merdane ile üst üste yerleştirilen hamurlar açılıp büyük bir yufka elde edilir.
  • Açılan hamur üçgen olarak 16 eşit parçaya bölünür.
  • İçersine Hazırlanan iç peynir koyulup sigara böreği gibi sarılıp kenarlarından kıvrılarak ay şekli verilir.
  • Ayrılmış olan yumurta sarısı üzerlerine sürülüp, susam serpiştirilip 175 c de kızarana kadar pişirilir.


  

29 Mart 2010 Pazartesi

Diplomat Çorbası

İlk duyduğumda içine turşu suyu ilave edilen bir çorba fikri çok tuhaf gelmişti. Ama tadı bizim damak tadımıza uygun, hafif ekşili..Üstelik içindeki sebzeler ile son derece besleyici..



DİPLOMAT ÇORBASI

Malzemeler:
  • 1/2 tavuk
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 kereviz
  • 2 patates
  • 1 kuru soğan
  • 2 havuç
  • 2 çorba kaşığı tel şehriye
  • 1 litre tavuk suyu
  • 1 su bardağı turşu suyu
  • 2 yumurta
  • 3- 4 adet kornişon turşu
  • 50 gr tereyağ
  • Kereviz yaprakları
  • Tuz, karabiber
Yapılışı:

  • Tavuk haşlanır. Suyu ayrılır. İnce ince didilir.
  • Sebzeler küp küp doğranır. Tereyağı eritilir. Soğan ve şehriye ilave edilir hafif pembe kavrulur. Doğranmış sebzeler ilave edilir 2- 3 dakika sote edilir.
  • Tavuk suyu tencereye eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilir kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  • Sebzeler yumuşadığında tavuk etleri eklenir. Bir taşım daha kaynatılır.
  • Turşu suyu ve 2 yumurta ile çırpılır çorbaya ilave ettikten sonra bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınır.
  • Son olarak küçük doğranmış kornişonlar ilave edilip servis yapılır.

Saltanat Kayığı

Sultanlara yakışır bir yemek .  Diyet yapmak isteyenlere hafif ,lezzetli....


Saltanat Kayığı
       Malzemeler: 
  • 4 adet kabak
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • Yarım demet dereotu
  • 1 adet soğan
  • karabiber
  • Üzeri için kaşar peyniri
       Yapılışı: 
  • Kabaklar soyulur, boyuna ikiye bölünür, içi çıkartılır.
  • Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanlar sotelenir.
  • Kabak içleri eklenir.
  • Suyu çekildiğinde ocaktan alınır.
  • Baharatlar eklenir.
  • Beşamel sos hazırlanır ve kabakla karıştırılır.
  • Kabaklar bir kaç dakika haşlanır.
  • Yağlanmış tepsiye alınır , içleri doldurulur.
  • Kaşar rendesi eklenir.
  • 180 derecede kızarana kadar pişirilir.



27 Mart 2010 Cumartesi

Lebeniye

Elazığ mutfağının vazgeçilmez çorbası.Yeni ve yöresel çorba denemek isteyenler için..
Lebeniye

      Malzemeler: 
  • 100 gr kıyma
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı buğday
  • yarım kilo yoğurt
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı un
      Üzeri İçin: 
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 soğan
  • 1 çorba kaşığı nane

      Yapılışı: 
  • Bir tencereye sıcak su alınarak içerisine ilk olarak buğday ve nohut eklenerek pişmeye bırakılır.
  • Diğer taraftan 100 gr kıyma , tuz ve baharatı ayarlanarak nohut büyüklüğünde köfteler hazırlanarak kızartılır.
  • Kızartılan köfteler de buğday ve nohuta eklenir.
  • Terbiyesi için bir kapta yoğurt , yumurta ve un karıştırılır, üzerine önce soğuk su sonra biraz sıcak su konularak pişmekte olan nohut , buğday ve köftelere eklenir.
  • Tuzu ve baharatı ayarlanarak pişmeye bırakılır.
  • Sokoreçi için tereyağı eritilir.
  • Üzerine ince doğranmış soğan konulur.
  • Kavrulduktan sonra ince doğranmış taze nane konularak pişmiş olan çorbanın üzerine dökülür. 
  
Not:  Sokoreç yağla soğanın kavrulmasına denir

26 Mart 2010 Cuma

Milföyde Orman Kebabı


Milföyde Orman Kebabı

      Malzemeler:
  • 1 kg dana eti (kuşbaşı)
  • 2 adet soğan
  • 2 havuç
  • 3 patates
  • 2 su bardağı bezelye (haşlanmış)
  • tuz , karabiber , kekik , pul biber
  • 8 adet milföy hamuru
  • 1 yumurta sarısı
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
      Yapılışı:
  • Kuşbaşı doğranmış etler kendi suyunu çekene kadar kavrulur.
  • İçine sıvıyağ ve ince doğranmış soğanlar eklenir.
  • Tekrar 5 dakika kavrulur.
  • Üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Havuç ve patates soyularak tavla zarı formunda doğranır.
  • Önce havuç sonra patates ete aktarılır.
  • Üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave ederek ara ara karıştırarak sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
  • Bezelye , tuz, karabiber , kekik ve pul biber ilave dilerek 5 dakika daha pişirilir.
  • Buzu çözülmüş milföyün dürdü kenarlarından birleştirilerek merdane ile harif olarak açılır.
  • Diğer milföylerede aynı işlem yapılır.
  • Isıya dayanıklı fırın kabı yağlanır ve hamurlar yerleştirilir.
  • Ilık haldeki et hamurun üzerine aktarılır.
  • Hamurun kenarları üstte birleştirilir.
  • Üzerine yumurta sarısı sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Çatlak Kurabiye

Çatlak Kurabiye 
  • 3 Yumurta
  • 1,5 Su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket margarin 
  • 1 çay bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 6 su bardağı nişasta
Yapılışı 
  • Pudra şekeri ve margarin iyice yoğrulur.
  • Yumurtalar eklenir.
  • Kabartma tozu , vanilya , un ve nişasta ile yoğrulmaya devam edilir.
  • Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
  • Hamurdan 1 yumruk ayrılır.Kakao eklenerek yoğrulur.
  • Fındıktan biraz büyük parçalar yapılır.
  • Beyaz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır.
  • Elle açılır.
  • İçine kakaolu parça koyulur,kapatılır.
  • Üzerine bastırılmaz.
  •  175 derece fırında 15 - 20 dakika pişirilir.

17 Mart 2010 Çarşamba

Kürdan Böreği

Şık kahvaltılıklar eklemeye devam..



KÜRDAN BÖREĞİ

Malzemeler: 
  • 2 Tane yufka
  • 4-5 Tane sosis
  • Kürdan
  • Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı : 
  • Yufkaları dörde katlayıp üst üste yerleştirin.
  • Çeyrek daire şeklini alan yufkalardan gazoz kapağı ile keserek daireler çıkarın.
  • Sosisleri 2 santim aklınlığında dilimleyin. 
  • Kürdana önce sosis sonra 3-4 adet keşilmiş yuvarlak yufkalardan geçirin. 
  • Bu işlemi kürdan dolana kadar tekrarlayın.
  • Tavaya sıvı yağı koyup iyice kızdırın.
  • Kürdanları yağa atıp yufkalar altın sarısı olana kadar kızartın.
  • Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarıp, sıcak olarak servis yapın.

16 Mart 2010 Salı

Renkli Peynir Topları

 Özellikle hafta içi tam mesai çalışan insanlar için hafta sonu kahvaltıları, özene bezene hazırlanan masaların başında geliyor galiba. Hele bir de birlikte olmaktan keyif aldığınız arkadaşlar davetli ise bu sofralara, gösterilen özen de zirve yapıyor. Kahvaltı davetinde masadaki yiyeceklerin lezzeti kadar sunumuna da dikkat edenler için, kolay ama hoş bir tarif...

 RENKLİ PEYNİR TOPLARI

Malzemeler:

  • 5 yemek kaşığı lor peyniri
  • 1 Yemek Kaşığı Krem Peynir (ya da labne)
  • 1 kalıp beyaz peynir  (tam yağlı, yumuşak) 
  • 2  yemek kaşığı kaşar peyniri 
Üzeri için: 
  • İsteğe göre; ince kıyılmış maydonoz, dereotu, fesleğen, taze nane, havuç rendesi, galeta unu, çörekotu, kavrulmuş susam, pul ya da toz biber, kuru nane,kekik vs..

Yapılışı

  • Peynirlerin tamamını ezerek karıştırın.
  • Peynir karışımından avucunuza alarak küçük toplar yapın. 
  • Toplar ceviz büyüklüğünde olursa yenmesi tek lokmada olmayacaktır bu yüzden fındıktan büyük cevizden küçük boyutlarda küreler oluşturun.
  • Üzerini süslemek için kullanacağınız malzemeleri ayrı ayrı tabaklara koyun.
  • Hazırladığınız peynir toplarını süsleme malzemelerine iyice bulayıp (isterseniz üzerlerine birer kürdan saplayıp) servis tabağına alın.

Karışık Sokak Simidi

Güncelleme yapmayalı uzun zaman oldu.. Aradan geçen zamanla anladım ki, blog açmak kolay, onu güncel tutmak zormuş.. Ama bu tarif aradan geçen zamanı telafi ettirecek lezzette.. Hazırların papucunu dama attıracak bir simit tarifi...


KARIŞIK SOKAK SİMİDİ


(Bu ölçülerden 8 adet simit çıkıyor. Daha fazla simite ihtiyacınız varsa miktarları ona göre ayarlayabilirsiniz.)

Hamuru için: 
  • 1,5 çay bardağı ılık su (200 ml)
  • 1 paket yaş maya (toz  maya kullanacaksanız,1,5 çorba kaşığı kuru toz maya)
  • 1 çay bardağı oda sıcaklığında süt (150 ml)
  • Aldığı kadar un (unun kalitesine göre değişmekle birlikte biz 3 su bardağı un (375 gr.) kullandık)
  • 1-2 tutam tuz
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
İçi için: 
  • İsteğe göre; dilimlenmiş zeytin, kaşar peyniri rendesi, küp şeklinde doğranmış sucuk vs. 
Üzeri için: 
  • Bir çay bardağı su + 1,5 çorba kaşığı pekmez
  • Bol miktarda susam
Yapılışı
  • Öncelikle 1,5 çay bardağı ılık suda mayayı eritin ve 1 çorba kaşığı şeker ekleyip karıştırın, kabarması için yaklaşık 15-20 dakika bekleyin.
  • Unu hamur yoğuracağınız kaba eleyin, tuz ve mahlebi ekleyip karıştırın. Karışımın ortasını havuz gibi açın.
  • Mayalı suyu ve sütü ilave edip yoğurmaya başlayın. Hamur elinize yapışan bir kıvamda olacak, bir miktar daha una ihtiyacınız olabilir fakat hamur tamamen elinize yapışmayan bir kıvama gelmeyecektir.
  • Yumuşak ve hafif elinize yapışan ama elinizde kalıntı bırakmayan bir hamur elde edince yoğurmayı bırakın ve üzerini örtüp 30 dk. mayalanması için bekletin.
  • Bir kapta 1 çay bardağı su ve 1,5 çorba kaşığı pekmezi karıştırın, susamları da geniş ve düz bir tabağa alın.
  • Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın.
  • Hamurun mayalanma süresi bitince hamuru tezgaha alıp çok az un ilavesiyle hafifçe yoğurun ve yapışkanlığını alın.
  • Hamuru 8 eşit parçaya ayırıp her birini top haline getirin.
  • Her bir parçayı tezgah üzerinde elinizle açıp, istediğiniz iç malzemeyi yerleştirin.
  • İnce uzun bir dikdörtgen elde edecek sekilde kenarlarını sıkıca kapatın. 
  • Hamuru önce pekmezli suya her tarafı ıslanacak şekilde batırın ve daha sonra susam dolu tabağa yerleştirin.
  • Simiti şeklini bozmamaya dikkat ederek susam dolu tabakta her tarafı iyice susama bulanana kadar çevirin ve yağlanmış tepsiye alın. Her top için aynı işlemleri tekrarlayın.
  • Simitleri önceden ısıttığınız 175 derecedeki fırında susamlar altın sarısı renk alana ve hamur kızarana kadar pişirin.
Not: Kullanılan süt nedeniyle bu tarifle elde ettiğiniz simitler pastane simidi kıvamı ve lezzetinde olacaktır. Sokak simidini tercih ediyorsanız verdiğim süt ölçüsü kadar süt yerine su kullanabilirsiniz.

4 Mart 2010 Perşembe

Kağıt Kebabı

KAĞIT KEBABI
Malzemeler 
  • 1 kg kuzu kuşbaşı
  • 250 gr.bezelye
  • 4 iri doğranmış havuç
  • 250 gr arpacık soğan
  • 1 kg kabuğu soyulmuş küp doğranmış domates
  • 5-6 adet soyulmuş iri doğranmış patates
  • Yarım demet kıyılmış domates
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • tuz,karabiber,kekik,sirke,yağlı kağıt

Yapılışı 
  • Bütün malzemeler bir tencereye harmanlanır.
  • Yağlı kağıtlar kişi sayısı kadar hazırlanır.
  • Her yağlı kağıda 1 kişilik porsiyon şeklinde etli karışım paylaştırılır.
  • Yağlı kağıt güzelce kapatılır.
  • Fırın tepsisicne dizilir.
  • 200 derecelik fırında 45-50 dakika pişirilir.
  • Yağlı kağıtlar hemen açılmadan servis edilir.
NOT: Yağlı kağıdı hazırlamak için bir fırın tepsisi için olan yağlı kağıt iki eşit parçaya kesilir.İki tarafından 1 parmak genişliğinde bir öne bir arkaya doğru gelicek şekilde 3 kere katlanır.Daha sonra katlar dışarıda kalıcak şekilde 2 ye katlanır.İki kenarından küçük üçgen şeklinde katlanır.