30 Aralık 2009 Çarşamba

Kıymalı Karnabahar Graten

Karnabahar herkesin sevdiği bir sebze değil nedense.. Çoğunluk gibi ben de üniversite yıllarına kadar ağzıma bile sürmezdim pişerken çıkan kokudan dolayı. Fakat önyargıları aşınca kış sebzeleri içerisinde en sevdiklerimden biri oldu ve değişik şekillerde pişirmek için tarifler aramaya başladım. Kursta pişirdiğimiz "Graten" şekli de, bu sebzeyi sevmeyenlere bile yedirmeyi kolaylaştıracak lezzette...


KIYMALI KARNABAHAR GRATEN


 Malzemeler:
  • 1 adet orta boy karnabahar
  • 1 adet havuç (isteğe bağlı, biz kursta havuç kullanmadık)
  • 200 gr orta yağlı kıyma
  • 1 adet iri kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz ,Karabiber
Beşamel sos için:

  •  2,5 su bardağı süt 
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağı

 Üzeri için:

  •  100 gr. kaşar peyniri rendesi

 Beşamel sosun hazırlanışı: 
  • Tencereye sıvıyağı ve unu alıp un kokusu çıkana kadar kavurun.
  • Unun renginin kahverengiye dönmesine izin vermeyin.
  • İçine soğuk sütü ekleyip hızlıca karıştırın, kaynamaya başlayınca birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
Yapılışı:
  • Karnabaharı çiçeklerine ayırıp, kaynayan suyun içine atıp birkaç dakika haşlayın. ( Haşlama suyuna biraz süt ilave ederseniz hem oluşan kötü kokuyu azaltmış hem de karnabaharların daha beyaz olmasını sağlamış olursunuz.) 
  • Diğer tarafta soğanı (ve kullanmak istiyorsanız havucu) yemeklik doğrayıp az yağda kavurun. Üzerine kıyma ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. 
  • Haşlayıp iyice süzdürdüğünüz karnabaharları orta boy bir fırın kabına yerleştirin. 
  • Üzerine hazırladığınız kıymalı harcı düzgünce yayın. 
  • Hazırladığınız beşamel sosu karnabaharın üzerine boşluk kalmayacak şekilde yayın.  
  • 200 derecelik fırında üzeri hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. 
  • Fırından çıkarmadan üzerine kaşar peynirini serpin. 
  • Kaşar peyniri eriyip kızardığında fırından alın. Sıcak servis yapın.


Futbol Sahası Pasta

Nihayet biz de şeker hamuru ile tanıştık. Hazır malzemeler ve gıda boyası konusunda tereddüt yaşasak da şeker hamuru ile yapılan pasta süslemelerinde tek sınır kendi hayal gücümüz.. Bu yüzden pastamızı süslerken şeker hamuru kaplamasını tercih etsek de, yerken bu kaplamayı kenara ayırdık.


FUTBOL SAHASI PASTA

Pandispanyası İçin:

(En büyük boy dikdörtgen borcam tepsiye göre)
• 7 yumurta
• 6 kahve fincanı şeker
• 7 kahve fincanı un
• 5 yemek kaşığı ılık su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin

Pandispanyanın hazırlanışı:

• Un, kabartma tozu, vanilin karıştırılarak 3-4 kez elenir ve bir kenarda bekletilir.
• Yumurta ile toz şeker mikserin yüksek devri ile yaklaşık 15 dakika çırpılır. ( Bu aşamada sabır çok önemli, kekin kabarıklığı ve süngerimsi yapısı sabrınızla doğru orantılı. Çırpma işlemi bittiğinde kıvamı çırpılmış krem şanti gibi olmalı.)
• Kabaran ve yoğunlaşan yumurta-şeker karışımına ılık su ile önceden elenen toz malzemeler eklenir ve yumurtaların sönmemesine dikkat ederek eşit dağılmış bir karışım olana kadar tahta kaşıkla karıştırılır.
• 175 derecede 40-45 dakika pişirilir.
• Soğuması için ızgara üzerine alınarak bekletilir.

Ara Kreması İçin:
• 1 litre süt ( 1000 ml.)
• 1 + ¾ su bardağı toz şeker (2 su bardağının her birinde bir parmak eksik)
• 1,5 su bardağı buğday nişastası
• 2 yumurta
• 75 gr tereyağı ya da margarin
• 1 paket vanilin
Kremanın Hazırlanışı:

• Süt bir tencereye konularak kaynama noktasına kadar ısıtılır.
• Ayrı bir kapta toz şeker, nişasta ve yumurta iyice karıştırılır.
• Kaynayan sütten bir kepçe ile alınarak, bu karışım ılıştırılır ve kaynayan süte eklenerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
• Pişen muhallebi ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve vanilin ilave edilerek iyice karıştırılır.
• Krema soğuduktan sonra bir paket krem şanti toz halinde kremaya eklenip mikserle çırpılır.

Pastayı kaplamak için:

•Bir paket beyaz şeker hamuru
•Yeşil gıda boyası
•Açmak için nişasta

Pastanın yapılışı:

• Soğuyan pandispanyanın kenarlarından fazlalıkları alınır ve 3 kata ayrılır.
• Her kat arasına krema sürülür ve üzerine İstenilen meyveler yerleştirilir. ( Biz pastanın arasına frambuaz ve damla çikolata koyduk)
•Meyvelerin üzerine tekrar krema dökülür. Bu pastanın şeklinin düzgün olması için oldukça önemli.
•İkini kata da aynı işlemler uygulanır.
• En üst kat kapatıldıktan sonra ayrı bir yerde hazırlanan krem şanti ile pastanın üzeri ince bir katman halinde kaplanır. (Üzerine sürülen krem şanti hem pastanın üzerindeki pürüzlerin kapanmasını, hem de şeker hamurunun pastaya yapışmasını sağlar.
•Şeker hamurunun ¼’ü ayrılarak beyaz olarak bekletilir, kalan kısmına yeşil gıda boyası eklenir.
• Yeşil gıda boyası ile renklendirilmiş şeker hamuru nişasta ile pastayı kaplayacak kadar açılır.
•Açılan şeker hamuru pastanın üzerine dikkatlice serilir, bir bıçağın sırtı ya da cetvel yardımıyla düzgünce yapışması sağlanır. Kenarlarından artan şeker hamuru düzgünce kesilir.
•Beyaz şeker hamurundan ince şeritler yapılarak futbol sahasının çizgileri oluşturulur.
•Oluşan sahaya futbolcu figürleri ve kaleler yerleştirilir.

Not: Şeker hamuru ve gıda boyası kullanmak istemeyenler için fıle fıstık ile süslediğimiz pastanın fotoğrafı da aşağıda :

18 Aralık 2009 Cuma

Ev Yapımı Lokum

Bayramda misafirlerine hazır şeyler yerine kendi yaptıklarını ikram etmek isteyenlerin rahatlıkla hazırlayabileceği bir tarif. Ben tadını çok sevdiğim Rafaello çikolataya benzettim.Yoğun Hindistan cevizi aromasını sevenler denemek için vakit kaybetmesin.. .



 
EV YAPIMI LOKUM
Malzemeler
  • 1,5 su bardağı krema
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı süt tozu (bunun yerine toz haline getirilmiş sade pötibör bisküvi de kullanılabilir)
  • 4 su bardağı hindistan cevizi

 Süslemek İçin:
  • Fındık,Fıstık tozu, File badem, Hindistancevizi ya da renkli granül şekerler

 Hazırlanışı
  • Kremayı kabarıncaya kadar mikserle çırpın.
  • Diğer tüm malzemeleri karıştırın.
  • Karışımı yarım saat kadar buzdolabında bekletin.
  • Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve istediğiniz süsleme malzemesine bulayın.
  • Dilerseniz minik kağıtlarla servis yapabilirsiniz.

 Afiyet olsun.

 

Portakallı Ayvalı Kereviz

Ayvanın Osmanlı mutfağında yemeklere konulduğunu duymuş ve yadırgamıştım. Bu yemeğe de biraz tereddütle yaklaştım ama sonuçtaki yorumum bambaşka oldu. Tam da benim gibi zeytinyağlı düşkünlerine uygun bir tarif daha...

PORTAKALLI AYVALI KEREVİZ
Malzemeler:
  • 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 5-6 adet arpacık soğan
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3 adet orta boy kereviz
  • 2 adet ayva
  • 2 adet havuç
  • 2 su bardağı portakal suyu
  • Tuz
Hazırlanışı:
  • Tencereyi ısıtıp önce zeytinyağını, sonra da soğanları, şekeri ve tuzu ilave edin.
  • Soğanların üzeri şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
  • Kerevizleri ve ayvaları soyun (karamaması için limonla ovun) kabaca doğrayın. Tencereye ilave edin.
  • Havuçları da soyarak iri dilimleyin, tenceredekilere ilave edin.
  • Taze sıkılmış portakal suyunu da ilave edip, tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte, 30 dakika civarında pişirin.
  • Dereotu ile süsleyip, ılık ya da soğuk servis yapın.
Afiyet olsun..

ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI

Özellikle çaya gelen misafirlere ikram etmek için çok pratik ve lezzetli bir salata..



ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI
Malzemeler:
  • 1 paket tuzsuz etimek,
  • 2-3 adet orta boy patlıcan,
  • 2 su bardağı yoğurt,
  • 2 diş sarımsak,
Domates sosu için:
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 2 adet orta boy domates,
  • 1 yemek kaşığı sirke,
  • Tuz, karabiber
 Üzeri için:
  • 2 adet kırmızı közlenmiş biber,
  • Kekik, pul biber 
Yapılışı:
  • Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına veya küp küp doğrayarak kızartın.
  • Kızarttığınız patlıcanları kâğıt havlu üzerine alıp yağlarını tamamen süzdürün.
  • Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. zeytinyağında hafifçe soteleyip ocaktan indirmeden sirke tuz ve karabiberi ilave edin.
  • Patlıcanları domates sosu ile karıştırın.
  • Etimekleri düzgünce servis kabına dizin.
  • Yoğurdu sarımsakla karıştırarak yarısını etimeklerin üzerine yayın.
  • Üzerine domates sosu ile karıştırdığınız patlıcanı dökün.
  • Patlıcanların üzerine sarımsaklı yoğurdun kalanını döküp düzeltin.
  • Közlenmiş biberleri şeritler halinde keserek yoğurdun üzerine kafes şeklinde dizin.
  • Kalan boşluklara kekik ve pul biber serpin.
  • Servis yapana kadar buzdolabında bekletin.


10 Aralık 2009 Perşembe

YUFKALI KADAYIF TATLISI

Bu hafta birkaç çeşit tatlı yaptık. Arkadaşların tamamı “Keşke bu tatlıyı bayramdan önce öğrenseydik, misafirlere ikram ederdik” dediler. Bu tatlıyı yapmak çok kolay sadece yufkaları rulo yaparken dikkatli olmanız gerekiyor. Çok sıkı yaparsanız keserken yırtıldığı için kadayıflar taşabiliyor, çok geniş sararsanız da kestikten sonra dilimler açılıyor.
 















 YUFKALI KADAYIF TATLISI

Malzemeler:
• 2 adet taze yufka (taze değilse  keserken yırtılıp tatlının görüntüsünü bozabilir.)
• 300 gram kadayıf
• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 100 gram tereyağı veya margarin
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Şerbeti için:
• 3.5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• yarım limon suyu

Hazırlanışı:
• Şekerle suyu 15-20 dakika kaynatın. Limon suyunu döküp bir taşım daha kaynatın, altını kapatıp ılınmaya bırakın.
• Kadayıfı genişçe bir kaba alıp elinizle açarak tel tel olmasını sağlayın. Margarini veya tereyagini eritip kadayiflarin ustune serpistirin yagi kadayifin heryerine yedirin.
• Yufkalardan birini tezgaha serin. Üzerine 2 yemek kaşığı pudra şekerini eleyerek her tarafa eşit miktarda dağılmasını sağlayın.( Pudra şekeri yufkanın tuzlu tadının belli olmasını engelliyor. Tatlıyı yaparken baklavalık yufka kullanacaksanız bu aşamayı atlayabilirsiniz)
• Yufkanın üzerine kadayıfın yarısını yayın.
• Kadayıfın üzerine cevizin yarısını serpin.
• Yufkayı dikkatlice rulo yapıp bıçakla 2 parmak genişliğinde dilimlere kesin.
• Kestiğiniz dilimleri yan çevirip yağlanmış tepsiye dizin.
• Aynı işlemi diğer yufka için de tekrarlayın.
• Kadayıfları önceden ısınmış 200C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti döktüğünüzde tatlınız beyaz olacaktır.)
• Kadayıflar ılınınca ılık şerbeti üzerlerine gezdirin. Bir müddet sonra tatlıları dikkatlice ters çevirin. (böylece üstü de şerbeti iyice çeksin.)
• Zevkinize göre fıstık serpip kaymakla servis yapın.

DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeleri oldukça basit olmasına rağmen kursta geçen 7 hafta boyunca yapılan çorbalar içinde ilk üçe girebilecek lezzetteydi Düğün Çorbası..
Bakalım gelecek haftalarda yapılacak çorbalar tahtını sarsabilecek mi :))



















DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeler:
  • 1 Adet Kuzu Gerdanı
  • 2 Çorba Kaşığı Un
  • 1 Çorba Kâsesi Yoğurt
  • Yarım Limon Suyu
  • Yeteri Kadar Su 
  • Tuz
 Üzeri için:
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • Nane
  •  Kırmızıbiber 
  • Pulbiber 
 HAZIRLANIŞI:
  • Kuzu gerdanını yaklaşık yarım saat soğuk suda bekletilip iyice yıkanır.  
  • Üzerini iki üç parmak geçecek kadar su eklenip etler iyice yumuşayana kadar haşlanır.  
  • Etler tamamen piştikten sonra et küçük küpler halinde doğranır ya da liflerine ayrılır. 
  • Etleri tekrar aynı tencereye alıp kaynatın. 
Terbiyesi İçin;
  • Yoğurt, un ve limon suyu yarım su bardağı suyla karıştırılır.  
  • Kaynamakta olan çorbanın suyundan bir miktar terbiyeye alınır ve terbiye ılıtılır.  
  • Kaynamakta olan çorba sürekli karıştırılarak ılıtılan terbiye çorbaya ilave edilir. 
  • Terbiye ilave edilen çorba bir taşım daha kaynatılır. 
  • Zevke güre tuzu ayarlanıp ilave edilir.
Üzeri için:
  • Tereyağı tavaya  alınıp eritilir.
  •  Nane, kırmızıbiber ve pulbiber istenen miktarlarda eklenip kızdırılır ve çorbanın üzerine dökülüp servis yapılır.  
NOT: Kremalı ve yoğurt terbiyeli çorbalarda kesilme olmaması için tuz en son eklenmeli ve tuz ilavesinden sonra çorba fazla kaynatılmamalıdır.