PRATİK BÜZGÜLÜ BÖREK (YALANCI MİDYE BÖREĞİ)

Malzemeler:

• 1 kg yufka
• 1 çay  bardağı bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yumurta

İç malzemesi:

• Dilediğiniz iç malzemesi(ben patatesli bir iç hazırlamıştım)

Üzerini süslemek için:

• Susam, haşhaş ya da çörekotu

Yapılışı:

• Öncelikle dilediğiniz şekilde böreğin içi hazırlanır. 
• Yufka tezgaha serilir ve üzerine yağ,yumurta,yoğurt karışımı sürülür
•  Yufka dört eşit parçaya ayrılır. 
• Sivri ucundan tutularak yufkanın ortasına doğru getirilir.
• Sonra papyon gibi kıvrılarak uçları birbiri üzerine konur.
• Uç kısmına iç malzemeden konularak aynı sigara böreği sarar gibi yan kısımları da içe toplanarak sarılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
• Ters çevirdiğinizde midye şekli çıkmış olacak . 
• Tüm yufkalar bu şekilde sarıldıktan sonra üzerine iç harcından sürülüp üzeri süslenir.
•  Mümkünse bu şekilde buzdolabında biraz bekletilip, 185 ºC fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.  Afiyet olsun.

Buzluk Böreği

 Buzluk böreği, önceden hazırlanıp acil durumlarda çabucak pişirilebilen bir börek olduğu için, çalışan bayanlar için de gerekince kullanmak açısından çok pratik bir börek..  İçindeki patates püresi  böreğe çok güzel bir yumuşaklık ve lezzet katıyor. Bu böreği yaparken patetes püresini fazla koymaktan kaçınmayın. İç malzemesi  olarak biz beyaz peynir kullansak da, isteğe göre sosis, salam gibi farklı malzemeler denenebilir.

BUZLUK BÖREĞİ

Malzemeler:

•  5 adet yufka,
• Sıvıyağ veya eritilmiş tereyağı,
• 5-6 adet orta boy haşlanmış patates,
• 1 su bardağı süt
• Beyaz Peynir
• tuz,

Yapılışı :

• Patatesler süt ile birlikte püre haline getirilip, içine tuz eklenir. 
• İlk yufka bütün halinde serildikten sonra her tarafı fırça yardımı ile yağlanıp, patates püresi yufkanın her yerine eşit şekilde sürülür.(Bence ne kadar bol patates püresi koyarsanız o kadar güzel oluyor.)
• İlk katın üzerine ikinci yufka da serilir ve aynı işlem yapılır. 
• Kalan yufkalar da aynı şekilde yağlanıp arasına patetes püresi sürüldükten sonra 5. yufkada patetes püresinin üzerine beyaz peynir (ya da istenen herhangi bir iç malzeme) serpilir. 
• Daha sonra yufka bir taraftan sarılarak kalın bir rulo haline getirilir. 
• Buzluğa kolay yerleştirilmesi için ortadan ikiye ayrılıp, önce streçe daha sonra aliminyum folyoya sarılarak buzluğa kaldırılır. 
• 1-2 saat sonra (yufkalar bıçakla dağılmadan dilimlenebilecek kadar donduğunda) çıkarılıp, yaklaşık birer parmak kalınlığında dilimler kesilir. 
• Dilimler yatay biçimde tepsiye yerleştirilerek üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 190 C derecede üstleri kızarana kadar pişirilir.

Kıymalı Lazanya

Hazırlanışını da, tadını da 'su böreği'nin kıymalı haline benzettiğim bir tarif bu.. Çocukların bayılarak yiyeceğine eminim...

LAZANYA
Malzemeler: 

Lazanya Hamuru Malzemeleri:

• 400gr un
• 4 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Kıymalı Sos Malzemeleri

• 1 adet kurusoğan
• 2 adet havuç
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 300 gr kıyma
• 4 adet domates
• Bir yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak

Beşamel Sos Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı süt
• Tuz , karabiber

 Üzeri İçin:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

• Lazanyanın hamurunu hazırlamak için, bütün malzemeleri bir yoğurma kabına alın, özlü ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. 
• Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat dinlendirin. 
• Hamuru merdane ile açtıktan sonra kalın dikdörtgen şeritler halinde kesin.
• Kıymalı sosu için yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun, sarardığında havucu ekleyip bir kaç dakika daha kavurun, kıymayı ekleyip orta ateşte suyunu çekene kadar kavurun.
• Salça, sarımsak ve domatesleri ekleyin, tuzunu karabiberini ayarlayıp, kapağı kapalı olarak domatesler pişene kadar bekleyin. Ateşten almadan bir kaç dakika önce istediğiniz baharatları ilave edin.
• Lazanya hamurlarını kaynar tuzlu suda, iki üç dakika haşlayın.
• Beşamel sos için, unu tereyağında kavurun, sararınca sütü yavaş yavaş ekleyip, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
• Yağlanmış tepsiye lazanyaları üst üste gelmemesine dikkat ederek bir sıra halinde dizin. Üzerine bir kaç kaşık beşamel sos dökün.
• Hazırladığınız kıymalı sostan lazanyaların üzerine yayın. Üzerine az miktarda rende kaşar serpiştirin. Aynı işlemi tüm malzemeniz bitinceye kadar sürdürün. 
• En üste beşamel sos yayıp, bolca rende kaşar serpin, önceden ısıtılmış 200derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Not: Bu tarifi kıymalı sos yerine istediğiniz sebzeleri kullanarak da deneyebilirsiniz.

Tavuklu Börek

Tavuklu Börek

      Malzemeler:

• 4 yufka

      Sos için:

• yarım su bardağı süt
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta

      İçi için:

• 1 tavuk göğsü eti
• 1 kavanoz garnitür
• 3 adet soğan
• 2 adet kırmızı biber
• 4 adet çarliston biber , sivri biber 
•  tuz , karbiber , kekik

      Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

      Yapılışı:

• Soğanlar ince ince kıyılır.
• Yağda sotelenir.
• İnce kıyılmış kırmızı biber ve sivri biberler eklenir.
• 4 dk. daha sotelenir.
• Küp doğranmış tavuk eti eklenir.
• Garnitğrler eklenir.
• 1 tatlı kaşığı salça eklenir.
• 3-4 dk. daha sotelenir.
• İlk yufka tezgaha serilir.
• Süt ,sıvıyağ ve yumurta çırpılarak yufkaya sürülür.
• Diğer yufka üzerine serilir.
• Sosdan sürülür.
• İnce şeritler kesilir.
• Uç kısmına iç koyularak muska şeklinde sarılır.
• Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpilir.
• Pişirilir.

Çıtır Börek

     Adından da anlaşılacağı gibi çıtır çıtır bir börek.

ÇITIR BÖREK

Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4,5 su bardağı un ( yarım kilo un )
• 2 yemek kaşığı sirke

Açmak İçin:

• 1,5 su bardağı nişasta

Üzeri İçin:

• 200 gr tereyağı

İç Harcı İçin:

• 350 gr lor peyniri ve ya beyaz peynir
• 1 tutam maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz ve kırmızı pul biber

Hazırlanışı

• Sütü , sıvıyağı , yumurtayı , suyu ve tuzu karıştırın.
• Un ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir hamur yoğurun.
• Üzerini nemli bir bezle örterek 15 - 20 dakika dinlendirin.
• 40 bezeye bölün.
• Merdane yardımıyla nişasta serperek tabak büyüklüğünde açın.
• 10 tanesini üst üste koyup fırın tepsisi büyüklüğünde açın.
• Açtığınız hamuru yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine yerleştirin.
• Aynı işlemi 10 beze için tekrar yapıp, tepsiye koyduğunuz ilk yufkanın üzerine yerleştirin.
• İkinci yufkadan sonra iç malzemeyi koyun.
• Diğer bezeleri de onar onar gruplandırarak iki yufka daha açarak içmalzemenin üzerine yerleştirin.
• Keskin bir bıçakla dilimleyin.
• Üzerine eritilmiş tereyağı dökün. Kuru yer kalmamasına dikkat edin.
• Önceden 185 dereceye ısıtılmış fırında 35 - 40 dakika (üzeri kızarana dek) pişirin.

SU BÖREĞİ

Bu hafta Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri dersimizde bir börek klasiğini uyguladık. Aşağıdaki resim böreğimizin fırından ilk çıktığı zamanki hali..

Bu da servise hazır hali..

Tarife gelince:

Malzemeler:

• 6 yumurta
• ½ çorba k. Tuz
• 1 kahve fincanı yoğurt  
• Aldığı kadar un (biz 7.5 su bardağı kullandık)

Yufkaların arasını yağlamak için

• 3 çorba k. Tereyağı

 Peynirli iç için:

• 1 büyük kalıp beyaz peynir
• 1 demet maydanoz

İçinin hazırlanışı:

Çatalla ezilmiş peynir ince doğranmış maydanozla karıştırılır.

Hazırlanışı:

• Bir tencereye 6 yumurta, 1 kahve fincanı yoğurt, ½ çorba kaşığı tuz koyup karıştırılır.
• Aldığı kadar elenmiş un ile sertçe bir hamur yapılır. 10-12 parçaya ayrılır.
• Üzeri örtülü olarak 15-20 dk. dinlendirilir. Her parça unlanarak 2 mm inceliğinde açılır.
• Bir tanesi yağlanmış tepsiye kenarlarından sarkacak şekilde yayılır.
• Diğer yufkalar bölünerek sıcak tuzlu suda 1 dk haşlanır. (Yufkaların dağılmaması için kaynayan suya 1 silme tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 çorba kaşığı sıvıyağ ilave edilir.)
• Haşlanan yufkalar içine tuz ve yağ ilave edilmiş soğuk su bulunan başka bir kaba alınır.
• Sudan çıkarılıp hafifçe kurulanır.
• Tepsiye büzgülü olarak yerleştirilir.
• Yufkanın yarısı bitince peynirli iç konup diğer yufkalarda aynı şekilde yerleştirip kenarlardan sarkan parça üzerine çevrilir.
• Üzeri bolca yağlanıp orta ısılı fırında pişirilir.

 Not: En alta ve en üste konulan yufka büyük açılır ve haşlanmaz