9 Aralık 2011 Cuma

Aşure

Bazı yiyecekleri hazırlarken kalabalık olmak gerekir, bazılarını da ikram ederken.. Aşure de bence ikram kısmında kalabalık gerektiren bir yiyecek.. İstanbul gibi komşuluk ilişkilerinin çok kısıtlı olduğu bir şehirde yaşıyorsanız Aşure için kapınızı çalan olmayabilir ya da ikram edecek birilerini bulamayabilirsiniz..Ben bu seneki aşuremi folyodan kaselere doldurup tek kişilik porsiyonlar hazırlayarak kurstaki arkadaşlarıma ikram ettim, daha çok içime sindi..

Her evde pişen aşurenin tadının farklı olduğuna, onu hazırlayanların gönlü ne kadar geniş, ne kadar yeniliklere açıksa Aşuresinin de o denli zengin olduğuna inanıyorum ben, bu yüzden tarif tamamen şahsıma mahsustur ve denemek isteyenler istedikleri malzemeyi çıkarabilir ya da ilave edebilirler..Benim ölçülerimle yaklaşık 25 kase aşure çıktı.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun..


Malzemeler

  • 2 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 kg toz şeker
  • 8-10 adet kuru kayısı
  • 6-7 adet gr kuru incir
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • 1/2 su bardağı badem 
  • 1/2 su bardağı yer fıstığı
  • 1/2 su bardağı  fındık içi
  • 1 portakalın kabuğu
  • yarım limon kabuğu
  • 2 elma
  • 1 ayva
  • 1 armut
  • 1 bardak haşlanmış mısır
  • 1 bardak ayıklanıp doğranmış hurma
  • 1 tutam zencefil
  • 1 paket vanilya
  • 3-4  tane karanfil
  • 1 çubuk tarçın
  • 1 yemek kaşığı gül suyu
  • 1 su bardağı süt
  • su(ölçü yok,kıvamına göre)
Üzeri için
  • tarçın
  • antep fıstığı içi
  • hindistan cevizi
  • kırılmış fındık ve ceviz içi
  • nar taneleri
Hazırlanışı 
  1. Buğday, fasulye ve nohutu  yıkayın. Bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatın. 
  2. Aşure’yi yapacağınız gün buğdayı süzün, 15 bardak su ile birlikte büyük bir çelik tencerede kaynatın. 
  3. Kaynayınca üzerinde köpük birikecektir, bu köpüğü alıp, kapağını kapatın ve 30 dakika kadar kaynamaya bırakın. 
  4. Buğday kaynarken, fasülye ve nohutları süzün, ayrı ayrı kaplarda onları da haşlayın. 
  5. Pirinci yıkayıp süzün. Buğday 30 dakika kaynadığında, pirinci,tarçın ve karanfili de katıp buğdaylar iyice yumuşayana kadar  kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin ki,dibi tutmasın.... 
  6. Pişme son aşamalara geldiğinde, buğdayın suyu çorba kıvamına geldiğinde nohut ve fasulyeyi ekleyin. 
  7. Diğer yandan fındık,badem ve fıstık içlerini ayıklayıp,ortadan ikiye ayırın.
  8. Kuru üzümü, inci ve kayısıları yıkayıp 10 dakika kadar ılık suda bekletin ve kuru kayısı ile  incirleri küp küp doğrayın. 
  9. Elma, armut ve ayvayı da soyup küp küp doğrayıp limonlu ilave edene kadar limonlu suda bekletin. 
  10. Tencerede pişmekte olan buğday,fasüyle,nohut karışımı özleşmeye başladığında elma, armut ve ayvayı süzerek ilave edin. 
  11. Ayvalar yumuşadığında kuruyemişler,hurma,mısır, kuru incir,kayısı ve üzümü ilave edin, 1-2 dakika daha kaynatın. Bu aşamada aşurenin suyu azsa kuru meyveleri içinde beklettiğiniz suyu ekleyebilirsiniz.
  12. Son olarak sütünü,gül suyunu, şeker ve ve su ayarını yapıp kıvamı oluşana kadar bir taşım daha kaynatın. 
  13. Tarçın çubuğu ve karanfilleri aşurenin içinden çıkarın.
  14. Kaselere paylaştırdığınız aşuremizi,biraz ılındıktan sonra arzunuza göre süsleyip ikram edin...
Afiyet olsun!

27 Ekim 2011 Perşembe

Yoğurtlu Kabak Salatası

Kurs, iş, ev, vs.. derken tarif ekleme sıklığım ayda bire kadar düştü malesef. Üstelik son yayınladığım tarifin de yoğurtlu bir salata olduğunu fark edince vazgeçecektim neredeyse ama benzer tarif, hiç yenilenmeyen tariften iyidir herhalde..

Çok çeşit yapmak istediğim ama fazla yorulmadan hazırlamak istediğim sofraların başlıca lezzetlerinden biri, Üstelik çok hafif bir o kadar da besleyici tarifi akşam yemeği sofralarında da ikram ettiğim oldu, uzun sohbetli pazar kahvaltılarında da..



Yoğurtlu Kabak Salatası

Malzemeler

  • 3 adet rendelenmiş  kabak
  • 2 y.k zeytinyağ
  • 1 kase koyu kıvamlı yoğurt
  • 1 y.k mayonez (isteğe bağlı)
  • ½ kase ceviz, iri dövülmüş
  • 2 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 tutam ince doğranmış dereotu
  • 3 adet rendelenmiş salatalık
  • Tuz
Hazırlanışı

  • Rendelenmiş kabağı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar sote edin. 
  • Fazla suyunu süzerek ılımaya bırakın. 
  • Yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve cevizi karıştırma kabına alıp pürüzsüz olana dek karıştırın. (Bazıları bir kaşık kadar mayonez de ekliyor daha lezzetli olması için, size kalmış bu aşamada yoğurdunuza mayonez de ekleyebilirsiniz.
  • Kabakları  ve rendeleyip suyunu sıktığınız salatalıkları da ekleyip tuzunu ayarlayın. 
  • Üzerini ceviz, maydanoz veya dereotu ile süsleyebilirsiniz.

26 Eylül 2011 Pazartesi

Yoğurtlu Pazı Salatası

Blogu güncellemeyeli uzun zaman oldu.. Bu zaman zarfında sıkça misafir ağırlayıp özenli sofralar hazırlamış olsam da hepsinde de fotoğraf çekmeye fırsat bulamadan yemekler tükendi. İşte bu yüzden ara daha fazla açılmasın diye eski tariflerden birini eklemek istedim.. İstenirse zeytinyağlı yemek olarak, istenirse soğuk salata olarak ikram edilebilecek hafif bir tarif..

Yoğurtlu Pazı Salatası

Malzemeler
  • 1 demet pazı
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet havuç
  • 2 su bardağı yoğurt 
  • 2 yemek kaşığı mayonez 
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 100-15 gr kornişon turşu
  • Tuz
Hazırlanışı
1.  Pazıyı az suda haşlayıp süzün, doğrayın.  
2.Havucu rendeleyin.  Yoğurdu süzgecin üzerine koyun, suyu süzülsün.
3. Soğanı ve havucu  küp küp doğrayın.  soğanı zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar kavurun.  ve havucu ekleyin.  Havuçlar hafifçe yumuşayana kadar kavurup, pazıyı ekleyin. 
4. Kavrulan pazı soğuduktan sonra süzülmüş yoğurdu, mayonezi,ezilmiş sarımsağı tuzu ve küp şeklinde doğranmış kornişon turşuları ilave edin.  
Hızlıca karıştırıp, servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak pul biber ile süsleyebilirsiniz.
5.  Soğuk olarak servis yapın.

 

2 Ağustos 2011 Salı

Bostana (Kaşık Salatası)

Ramazan ayı yaz sıcaklarına denk gelince ferahlatan tarifler düşüyor insanın aklına.. İstanbul'da pek çok kebapçının ikram ettiği bu salata da içine buz küpleri ilave edilerek son derece ferah ve hafif bir iftar lezzetine dönüşüyor..

Malzemeler;
  • 3 domates
  • 1 salatalık
  • 2 sivri biber
  • 1 cay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 küçük kuru soğan
  • ½ demet maydonoz
  • ½ demet nane 
Sosu için;
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • ½ limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı isot
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • Tuz
 Hazırlanışı;
  1. Domatesler ve salatalık yıkanır, soyulur  ve çok küçük küpler halinde doğranır.
  2. Biber, taze soğan , maydanoz, nane  ince kıyılır.
  3. Sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilir ve malzemeler harmanlanır.
  4. Servis tabağına alınır. Dövülmüş cevizle süslenir.

6 Haziran 2011 Pazartesi

Haşhaşlı İrmik Tatlısı

Yapımı kolay, görüntüsü hoş bir şerbetli tatlı tarifi daha.. Bir gün dinlenince haşhaş tadı daha iyi oturuyor..
MALZEMELER:
  • 3 tane yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı haşhaş
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
ŞERBET İÇİN:
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı su
  • Birkaç damla limon suyu
YAPILIŞI:
  • Önce şerbet malzemelerini bir tencereye alın, kaynamaya başlayınca orta ateşte 5-6 dakika kaynatın ve limon suyu ekleyip ocaktan alın.
  • Şekeri ve yumurtayı mikserde 5 dakika çırpın.
  • Sütü ve sıvı yağı katıp en düşük devirde malzemeler karışana kadar çırpın.
  • Kuru malzemeleri de ekleyin ve tel çırpıcı ile malzemeler karışana kadar karıştırın.
  • Yağladığınız orta boy kalıba hamuru boşaltın.
  • 170 dereceli önceden ısınmış fırında hamuru pişirin.
  • Fırından aldıktan sonra biraz ılıklaşmasını bekleyin ve dilimlere kesin.
  • Şerbeti ilave edin ve tatlıyı 3-4 saat dinlendirip krem şanti ile istediğiniz gibi süsleyip servis edin.

10 Mayıs 2011 Salı

Tavada kabak Mücveri

Blog yasakları yüzünden hevesim kaçtı diyebilrim.. Ne zamandır elim yeni bir tarif eklemeye gitse, nasıl olsa ulaşılamayacak diye eklemekten vazgeçiyordum. Şimdilik yasaklar kalktı gibi, ama güvencesi yok, ne kadar süreceği bilinmez iyisi mi bir tarif ekleyeyim, anasayfada görünen resim değişsin dedim.. Sebzeleri farklı şekilde tüketmekten hep keyif almışımdır. Kabağı da sadece dolma ya da kıymalı yemek olarak tüketmektense ara sıra mücver yapmayı tercih ediyordum, ama kızartma işi açıkçası hem sağlık, hem de mutfağı kirletmesi bakımından canımı sıkıyordu. Sonra bir internet sitesinde fırında yapılmış mücveri görünce, klasik mücver tarifinin az yağlı teflon tavada da uygulanabileceğini düşünüp denedim, o gün bu gündür mücver bu şekilde pişiyor bizim evimizde, özellikle de haftasonu kahvaltılarında misafirler için hoş bir ikram oluyor..



TAVADA KABAK MÜCVERİ 

Malzemeler:
  • 4 adet orta boy kabak
  • 3 Yumurta
  • 3 kahve fincanı un
  • 2- dal taze soğan
  • 1/2 demet dereotu
  • 1/2 demet taze nane
  •  1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz, karabiber
Yapılışı:
1- Kabakları yıkayıp kuruladıktan sonra rendeleyin.
2- Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak kabakla karıştırın.
3- Yumurtayı, bir kaşık sıvıyağı  ve unu da ekleyip bulamaç haline getirin.
4-Yapışmaz bir tavaya omlet kızartmaya yetecek kadar yağ koyarak kızdırın, hazırladığınız karışımı kızgın yağa 1 parmak kalınlığında dökerek kızartın.
5- Alt tarafı tam olarak kızardığında servis tabağı yardımı ile rahatlıkla ters çevrilecektir. Diğer yüzünü de kızartın.
6-Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun..

1 Mart 2011 Salı

Bloguma Dokunma!!!

Genel olarak Türkiye'deki bu sansür ayıbı gün geçtikçe büyüyor. İnsanlar blog yazamıyor, blog okuyamıyor, video izleyemiyor, müzik dinleyemiyor, görsel paylaşamıyor.. Konu aslında bunlar da değil. Yine blogger'a gireceğiz ya da diğer kapalı sitelere. Ama rahatça girmek varken neden zor yolu tercih edelim ki? Neden ortada bir hak olduğu apaçıkken yasadışı yolları kullanmak zorunda kalalım? Alınan karar ve uygulama ölçüsüz ve tutarsız bir uygulamadır. Türkiye’de bireylerin, kurumların, ve şirketlerin bilişim alt yapılarını istedikleri şekilde oluşturmaları ve istedikleri servislerden yararlanmaları engellenemez...

Sonuç olarak..   " Blogger kapatlıyor=domain al, youtube kapatıldı=ktunnelden gir ya da Dns değiştir. Vimeo'su,fizy'si yeter artık yeter.Yasaklara çare aramak istemiyorum.Kaçmıyorum, taşınmıyorum, tolere etmiyorum! İnternet sansürüne karşıyız !" 



22 Şubat 2011 Salı

Kakaolu Saray Sarması

Geçtiğimiz hafta gelen misafirlerimiz için hazırlaması pratik, ikramı kolay ve herkesin sevebileceği hafif bir tatlı yapmak istdiğimde aklıma ilk gelen tarif "Kakaolu Saray Sarması" oldu. Öğrendiğim orjinal tarifte muhallebisi sade, içine konulan krem şanti kakaolu idi, ama görüntüsü böye daha albenili olduğu için ben tersini yapmayı tercih ettim.
Kakaolu Saray Sarması
Malzemeler:
-1 litre sut
-1 su bardagi seker
-1 su bardagi un
-4 çorba kaşığı kakao
-1 tatli kasigi tereyagi
-1 paket vanilya
-1 poset krem santi
-1 su bardagi sut (krem santi icin) (ben 1çay bardağı kullandım)
-Tepsi icin bolca hindistancevizi-2 adet muz
Hazırlanışı: 
  • Fırın tepsisine hindistan cevizini hiç boşluk kalmayacak şekilde serpin.
  • Bir tencerede süt,un,şeker ve kakaoyu karıştırıp orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip ocaktan alın. 
  • Tereyağını ve vanilyayı ekleyip mikserle 5dk çırpın.
  • Hazırlanan muhallebiyi hindistancevizli tepsiye yavaş yavaş döküp hertarafına eşit şekilde yayın.
  • Oda sıcaklığında ılıtıp soğuması için buzdolabına koyun.
  • Krem şantiyi süt ile çırpıp dolapta soğuyan muhallebinin üzerine eşit şekilde yayıp tekrar buzdolabında en az bir gece dinlendirip istenilen büyüklükta dikdörtgen dilimler kesip içine dilimlediğiniz muzu yerleştirerek rulo şeklinde sarın .
  • İsteğe bağlı olarak çikolata sos ile servis yapabilirsiniz.

7 Şubat 2011 Pazartesi

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorba

Geçen hafta grip salgınından ben de nasibimi aldım.. Bir hafta süren hastalık boyunca ağrılarım nedeni ile canım hiçbir şey yemek istemiyordu, ama bu çorba hem fikrimi, hem de halimi değiştirdi.. İçtiğim akşamın ertesi günü kendimi daha iyi hissetmemi sağladı. Sağolsun eşimin üşenmeyip (benim yönlendirmemle) pişirdiği bu çorba, benim için listebaşı "hasta çorbası"dır artık..


Şehriyeli Tavuk Suyu Çorba

Malzemeler:
  • Arzuya göre 1/2 veya 1 adet tavuk göğsü ya da 2-3 adet baget (haşlanmış, didilmiş)
  • 7 - 8 su bardağı tavuk suyu
  • 1 adet büyük boy havuç
  • 1/2 su bardağı tel şehriye
  • 2 yemek kaşığı un
  • Sıvıyağ
  • Tuz ya da tuzot
Hazırlanışı: 
  •  2 yemek kaşığı unu bir tavada kavurun ve soğumaya bırakın. 
  • Havucu soyup rendeleyin, bir tencerede kavrulmasına yetecek kadar sıvıyağ ile kavurun.
  • Havuçlar yumuşayıp yağa rengini bırakınca tavuk suyunu ekleyin. 
  • Önceden kavurduğunuz unu karıştıra karıştıra çorbaya yedirin.
  • Çorba kaynamaya başlayınca tel şehriyeyi ilave edin. 
  • Tel şehriyelerin pişmesine yakın tavuk etini ve tuzu ekleyip kaynatın.
  • Karabiber ve limonla sıcak servis edin.
Afiyet olsun..



12 Ocak 2011 Çarşamba

Kremalı Güllaç

Aslında bu tarifi eklemek için oldukça geç kaldım çünkü "Güllaç" Ramazan ayı geldiğinde ilk hatırlanan tatlıdır. Her ramazan ozlemle bekledigimiz bu doyumsuz tat,Osmanli mutfagindan bugüne gelen bir lezzet. Sütle hazırlandığından iftarda rahatlıkla ikram edilebilecek hazmetmesi kolay ve hafif bir tatlı. Üstelik kramalı olarak hazırlandığında güllaç yemeyenlere bile ikinci dilimi isteten bir tarif bu. Markette güllaç bulanlar Ramazan ayını beklemeden deneyebilir..


Kremalı Güllaç


Malzemeler: 
  • 9-10 yaprak güllaç
  •  2 lt süt
  • 1,5- 2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı kavrulmuş  fındık içi
  • 2-3 adet muz
  • Süslemek için krem şanti
Kreması İçin:
  • 2 su bardağı süt
  • 2,5 çorba kaşığı un
  • 2,5 çorba kaşığı şeker
Yapılışı:
  • Krema için süt,un,şeker derin bir tencereye alınarak iyice karıştırılır.
  • Sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
  • Krema soğutulur.
  • Güllaçları ıslatmak için süt kaynatılır içine şeker eklenir, karıştırılarak birkaç dakika daha kaynatılır.
  • Bir tepsiye bir yaprak güllaç serilir.Üzerine iki kepçeden biraz daha az  şekerli süt gezdirilerek ilave edilir.
  • İrice çekilmiş fındık içi serpilir. Üzerine bir yaprak daha güllaç ilave edilir.
  • Aynı işlem  güllaç yapraklarının yarısına gelen kadar tekrar edilir.
  • Yarıya gelindiğinde araya soğumuş krema yayılır.
  • Muzlar dilimlenerek kramanın üzerine yerleştirilir.
  • Üzerine bir yaprak daha güllaç ilave edilerek kalan yapraklar bitene kadar  her katına bir kepçe şekerli süt boşaltmak üzere üst üste yerleştirilir.
  • Kalan şekerli süt en üstteki yaprağın üzerine dökülür ve  istenilen şekilde süslenir.
  • Birkaç saat dinlendirildikten sonra ikram edilir.


NOT:  Krema kazırlamakla uğraşmak istemeyenler, uygun meyvelerle istedikleri çeşit hazır puding kullanarak hazırlık aşamasını daha pratik bir hale getirebilir ya da çilekli puding çilek ikilisini kullanarak renkli bir sunum elde edebilirler.