18 Aralık 2010 Cumartesi

Arnavut Ciğeri

Kurban bayramında yayınlamak istemiştim bu tarifi ama ancak fırsat bulabildim.. İsterseniz akşam yemeği sofrasında ara sıcak olarak ikram edebileceğiniz, isterseniz de ince lavaş ile dürüm yaparak besleyici bir ana öğün olarak yiyebileceğiniz kolay bir tarif..


ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler
  • 1/2 kg ciğer
  • 1tatlı kaşığı sirke
  • 1/2 çay bardağı un
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • Pul biber, kekik, tuz
  • 3-4 adet patates  
Yapılışı: 
  • Patatesleri iri küpler şeklinde doğrayıp kızartın.
  • Ciğerin zarını soyup kuşbaşı doğrayın.
  • Ciğeri yıkamadan kullanın, çünkü ciğerin yıkaanması pişince sert olmasına sebep olur.
  • Kokusunu gidermek için üzerine 1 tatlı kaşığı sirke gezdirin.
  • Bir kapta unu ve karbonatı harmanlayın ve ciğerleri bu unlu karışıma bulayın. (Karbonat ciğerin yumuşamasını sağlamak için kullanılıyor.)
  • Ciğerleri unlu karışımdan kuru bir süzgece alın ve üzerindeki fazla unu silkeleyin.
  • ciğerleri (çok sıkışık olmayacak miktarda) kızgın yağda kızartın.
  • Pişirme süresinin 3 dakikayı geçmemesine dikkat edin. (Bu da ciğerlerin yumuşak olmasının en önemli püf noktalarından biri.)
  • ciğerleri önceden kızarttığınız patatesler ile karıştırıp, üzerine pul biber, kekik ve tuz ekleyin.
  • Tuz ile ovup, bol sumak ektiğiniz soğan ve maydanoz ile birlikte servis yapın.
Afiyet olsun.

7 Aralık 2010 Salı

Pratik Şekerpare

Bu tarifi eltim Aysel yapmıştı, iki gün arka arkaya birer tepsi pişirildi ve tüketildi. Şerbeti kaynatılmadan yapıldığından yapılışı da adı gibi "pratik", üstelik şekerlenme kaygısı da yaşatmıyor. Fotoğraf, bayramda anneme ikinci tatlı çeşidi olarak pişirdiklerimizden.. Bir gece (ya da birkaç saat) önceden hazırlandığında kıvamının tam oturduğunu da bir not olarak ilave etmek lazım...

PRATİK ŞEKERPARE

Malzemeler:
  • 1 paket margarin
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yumurtanın beyazı hamuruna sarısı üzerine.
  • Aldığı kadar un 
  • Üzeri için fındık içi
Şerbet İçin:
  • 3.5 su bardğı şeker  
  • 3su bardağı soğuk su

Yapılışı:

  • Şerbeti kaynatılmadan hazırlandığı için, tatlının hamurunu yapmaya başlamadan önce şeker ve suyu derin bir kaba koyup şeker eriyene kadar karıştırın.  
  • Oda sıcaklığında yumaşıtılmış margarine şekeri, irmiği,  kabartma tozunu ve 1 yumurtanın beyazını ekleyip aldığı kadar unla kurabiye kıvamında yumuşak bir hamur elde edin.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlak şekil verin, üzerine bastırmadan tepsiye dizin. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürüp, fındıklarını yerleştirin.
  • Şekerpareyi 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 
  • Şekerpareleri fırından çıkarır çıkarmaz, üzerine souk şerbeti döküp birkaç saat dinlendikten sonra servis yapın.

25 Kasım 2010 Perşembe

Yüksük Çorbası

Bazı yörelerde yüksük çorbası, bazı yörelerde ise kulak çorbası olarak bilinen, çorbadan çok ana yemek doyuruculuğunda bir tarif var sırada..Aslında yapılışları yöreden yöreye farklılık gösteriyor.Mesela, bazıları yoğurtlu yapıyor bu çorbayı. Naneli yağla beraber,öyle de çok güzel oluyor. Dondurucusunda her daim mantı ve haşlanmış nohut bulunduranlar için hazırlaması oldukça kolay bir tarif.. ( Önceden hazırlanmış mantı kullanacaksanız 2 su bardağı dolusu mantı kullanıp hamur hazırlama kısmını atlayabilirsiniz.)




YÜKSÜK ÇORBASI :

Malzemeler
Hamuru için:
  •  2 su bardağı un
  •  1 yumurta
  • 1 çay bardağı su
İç Harcı İçin:
  • 250 gr kıyma
  •  1 soğan(ince doğranmış)
  •  Karabiber
Çorba İçin:
  •  5-6 su bardağı et suyu ya da su
  •  1 su bardağı nohut(haşlanmış)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı
  • 1 limonun suyu
  • Tuz,karabiber,nane
Hazırlanışı: 
  • Unu tuz ile beraber elekten eleyin.Ortasını açıp yumurta ve suyunu koyup sert bir hamur yapıp bezelere ayırın.Üstlerine nemli bir bez örtüp, yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
  •  Kıyma, soğan ve karabiber ile iç harcınızı hazırlayın
  •  Bezeleri mantı hamuru inceliğinde açıp 1,5 cm büyüklüğünde kareler şeklinde kesin.
  • İç harcını hamurun ortasına yerleştirip,çapraz köşelerinden birleştirip bohça biçiminde mantılar elde edin.
  •  Akşamdan ıslatılmış nohutları, tencerede haşlayın. 
  • Nohutlar iyice yumuşayınca mantıları ilave edin ve mantılar yumuşayıncaya kadar pişirin.  (Bu aşamada mantıları pişireceğiniz suyu biraz az tutup, mantılar yumuşadıktan sonra bir su bardağı soğuk su ilave ederseniz, çorba bekledikçe mantıların hamur olmasını engellemiş olursunuz.)
  • Yağı  bir tavada eritin; içine salça ve nane ekleyerek biraz karıştırın.Bu karışımı kaynayan çorbaya ekleyin. 
  • Yüksük çorbasının üzerine limon suyunu gezdirin ve bu şekilde biraz daha kaynatın.
 Not:
Çorbanın üzerine dökülecek yağlı karışımı hazırlarken hazırlarken, içine dövülmüş kişniş çekirdeği veya reyhan ilave ederseniz ferahlatıcı bir tat elde edersiniz.

10 Kasım 2010 Çarşamba

Pastane Poğaçası


Hem "sosyete poğaçası" olarak hem de "pastane poğaçası" olarak bilinen bu tarifi sevgili arkadaşım Zuhal pişirmişti, tarifi ondan alıp ilk fırsatta denedim. Uzun Süre bayatlamadan saklanabiliyor olması ise en büyük avantajı..



PASTANE POĞAÇASI
Malzemeler:
  • 1 paket yumuşak margarin
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 su bardağı ılıktan biraz sıcak su
  • 2 çorba kaşığı şeker
  • 1 paket dr oetker instant maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 yumurtanın sarısı üzerine akı içine
  • alabildiği kadar un (5 su bardağı kadar)
Yapılışı:
  • Bütün malzemeleri yoğurma kabına alarak alabildiği kadar unla yumuşak bir hamur yoğurun..
  • Hamuru mayalanmaya bırakın. Mayalanıp iki katı olacak kadar kabarınca
    mandalina büyüklüğünde bezeler alıp açın.
  • İçini istediğiniz malzeme ile doldurup tekrar yuvarlayarak kapatın .
  • Üzerine yumurta sarısını sürün ve çatalla çizikler atın.
    İsterseniz susam veya çörekotu serpin.
  • Sonra tepsi mayası için poğaçaları 20 dk. kadar bekletin.(Unutmayın tepsi mayasının gelmesi poğaçalarınızın lezzeti için çok önemli. Mutlaka tepsi mayası gelsin...)
  • Tepsi mayası da gelen poğaçaları önceden 180 C’de ısıtılmış fırında içini çekip kızarana kadar pişirin.

31 Ekim 2010 Pazar

Fırında Kabak Tatlısı

Kış mevsiminde genel olarak daha çok tatlı ihtiyacı hissediyor galiba insan.. Günler kısa, hareket imkanı da az olunca fazla kalori almamak için meyve tatlıları yetişiyor imdada.. İşte en sevdiklerimden biri...



FIRINDA KABAK TATLISI

Malzemeler: 
  • 1,5 kilo balkabağı
  • 750 gr. toz şeker

Yapılışı: 
  • Kabaklar ayıklanıp yıkanır, dilimlenir tencereye bir kat kabak bir kat şeker olmak üzere yerleştirilir. 
  • Tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte hiç su konmadan pişirilmeye bırakılır.(kısa bir süre sonra kabaklar suyunu bırakacaktır.)
  • Kabaklar yumuşamaya başladığında ısıya dayanıklı bir kaba dökülüp 200 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar suyunu çekip şerbeti ağdalanana kadar fırında pişirilir .

15 Ekim 2010 Cuma

Kapalı Pide

Bloglarını aylarca güncellemeyenlerin tembel olduklarını düşünürdüm bu blogu açmadan önce.. Ama öyle değilmiş. İş,güç, ev, misafir, aile vs.. derken insan bir saatliğine bilgisayar başına oturmaya fırsat bulamayabiliyormuş..Umarım bir dahaki güncelleme bu kadar uzun sürmez.. 
Okullar açılınca annelerin hamur işi telaşı da artıyor sanırım.. İşte fazlaca pişirilip buzdolabında saklanabilecek bir tarif..
KAPALI PİDE
Hamuru İçin:
  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 kibrit kutusu kadar yaş maya
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • Aldığı kadar un (4 su bardağı kadar)

İç Malzemesi İçin:
  • 250 gr. kıyma
  • 1 adet büyük soğan
  • 1 adet domates
  • 2 adet sivri biber
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • tuz, karabiber

üzeri için yumurta sarısı

Yapılışı:
  • Şeker , ılık süt , yaş maya bir kapta karıştırılır.
  • 15 dk. ılık bir yerde bekletilir.
  • Diğer malzemeler eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
  • Ilık bir yerde hamur iki katına çıkana kadar mayalandırılır.
  • Bu arada soğan, sivri biberi doğrayıp soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.
  • Kıyma ilave edilip,suyunu çekene kadar kavrulur.
  • Küp küp doğranmış domates ve salça kavrulan kıymaya eklenir.
  • Suyunu çekince tuz ve karabiberi ilave edilip, ocak kapatılır. 
  • Mayalanan hamurudan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp, merdaneyle uzunlamasına açılır.
  • Soğumuş iç malzemesi koyulup, şekilde görüldüğü gibi kapatılır, birleşme yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilen tepsiye yerleştirilir.
  • Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 dercee fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 
  • Fırından çıktığında sıcakken üzerine fırça ile margarin ya da sıvıyağ sürülür.

3 Eylül 2010 Cuma

Baklava

Bayramların olmazsa olmaz tatlarından birisi de baklava.. Özellikle gençlerin tek başına yapmaya / denemeye en çok çekindikleri tarifleriden biri aynı zamanda.. Ama ölçüleri tam verilmiş bir tarif ve püf noktalarına dikkat edilirse nefis bir ev baklavası ikram etmek çok da zor değil.. İşte bu nedenle bayrama sayılı günler kala bu tarifi vermeden geçmek olmaz..İlk defa deneyecekler için, tarifin altında adım adım yapılış fotoğrafları da var (fotoğrafın üzerine tıklarsanız daha büyük halini görebilirsiniz). Şimdiden kolay gelsin..



BAKLAVA
Malzemeler
Hamuru için;
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 er fiske tuz,şeker, limon tuzu
  • 6 su bardağı un (ya da 5 su bardağı un + 1 su bardağı nişasta)
Ayrıca;
  • 350 gr ceviz ya da fındık içi
  • 250 gr tereyağ
  • 500 gr nişasta (açmak için)
Şerbeti için;
  • 5.5 bardak şeker
  • 5.5 bardak su
  • yarım limon
Hazırlanışı;
  • Hamur için gereken tüm malzemeyi (un hariç) yoğurma kabına boşaltın ve unu yavaş yavaş ekleyerek ortalama yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
  • Hazırladığınız hamuru ceviz büyüklüğünde 60 eşit parçaya bölün.
  • Bu parçaları tek tek tabak büyüklüğünde açarak aralarına nişasta serpip onarlı gruplar halinde üst üste koyun.
  • 10 arlı olarak grupladığınız bu parçaların her birini merdane yardımı ile tepsi büyüklüğüne getirin.
  • Merdane ile açtığınız hamurların aralarına ceviz ya da fındık serperek üst üste yerleştirin.
  • Baklava dilimi şeklinde kesin ve üzerine her yerine eşit şekilde gelmesine dikkat ederek eritilmiş yağı dökün.
  • Önceden ısıtılmış 160 derece fırında her tarafı eşit şekilde kızarana kadar (yaklaşık 1 saat( pişirin.
  • Şerbetin yapılışı; şeker ve suyu tencereye koyup karıştırın, içerisine 2 dilim limonu ilave edip, şerbetin üzerinde iri köpükler oluşana kadar kaynatın.
  • Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökün.

27 Ağustos 2010 Cuma

Bülbül Konağı

Bayram yaklaştıkça tatlı tarifleri daha ağırlıklı olacak sanırım.. Şekil vermesi biraz zahmetli olsa da yapmaya değer bir tatlı tarifi var bugün.. İster iftar sofranıza yapın, ister bayram misafirlerine... Şimdiden afiyet olsun..



BÜLBÜL KONAĞI
Malzemeler:
  • 1 paket margarin
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kasigi yogurt
  • 1 corba kasigi sirke
  • 1 cay bardagi siviyag
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldigi kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 kase ceviz
Şerbeti için:
  • 5 su bardağı toz şeker
  • 5 su bardağı su
  • yarim limon suyu
Yapılışı :
  • Tatlının şerbetini önceden hazırlayıp soğutun.
  • Geniş bir karıştırma kabına yoğurdu, eritip soğuttuğunuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun.
  • Azar azar un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın.
  • Hamuru iki eşit parçaya bölün.
  • İlk parçayı merdane ile yarım parmak kalılığında açın.
  • Açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin.
  • Hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın.
  • İkinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin.
  • Simit şeklindeki ikinci parçaları birincinin üzerine yumurta akı sürerek yapıştırın.
  • Boşluklara yarım ceviz içi yerleştirin.
  • Hafif yağlanmış tepsye dizin.
  • Üzerleri kızarana dek pişirin. Fırından çıkarıp üzerlerine şerbetini dökün.

24 Ağustos 2010 Salı

Baton Pasta

Baton Pasta
Malzemeler:
Pandispanyası İçin:
• 4 yumurta
• 3 kahve fincanı şeker
• 3 kahve fincanı un
• 3 yemek kaşığı kakao 
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 9 yeme kaşığı ılık su

Pandispanyanın hazırlanışı:

• Un,kakao, kabartma tozu, vanilin karıştırılarak 3-4 kez elenir ve bir kenarda bekletilir.
• Yumurta ile toz şeker mikserin yüksek devri ile yaklaşık 15 dakika çırpılır. ( Bu aşamada sabır çok önemli, kekin kabarıklığı ve süngerimsi yapısı sabrınızla doğru orantılı. Çırpma işlemi bittiğinde kıvamı çırpılmış krem şanti gibi olmalı.)
• Kabaran ve yoğunlaşan yumurta-şeker karışımına ılık su ile önceden elenen toz malzemeler eklenir ve yumurtaların sönmemesine dikkat ederek eşit dağılmış bir karışım olana kadar tahta kaşıkla karıştırılır.
• 175 derecede pişirilir.
• Soğuması için ızgara üzerine alınarak bekletilir.

Ara Kreması İçin:
• 3 su bardağı süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı  buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 80 gr. bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 paket vanilin
• 1 paket krem şanti

Kremanın Hazırlanışı:

• Vanilya, krem şanti ve 1 kaşık pudra şekeri dışındaki tüm malzemeler karıştırılarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
• Pişen muhallebi ocaktan alındıktan sonra pudra şekeri ve vanilin ilave edilerek iyice karıştırılır.
• Krema soğuduktan sonra bir paket krem şanti toz halinde kremaya eklenip mikserle çırpılır.

Pastayı kaplamak için:

•Bir paket çikolatalı krem şanti
•1 su bardağı soğuk süt

Pastanın yapılışı:

• Soğuyan pandispanyanın kenarlarından fazlalıkları alınır ve 3 parçaya ayrılır.
• İlk parça yerleştirilip şekerli su veya süt ile hafifçe ıslatılır.
• Her kat arasına krema sürülür ve üzerine istenilen meyveler yerleştirilir. ( frambuaz, vişna veya damla çikolata koyabilirsiniz)
•Meyvelerin üzerine tekrar krema dökülür. (Bu pastanın şeklinin düzgün olması için oldukça önemli.)
•İkinci kata da aynı işlemler uygulanır.
• En üst kat kapatıldıktan sonra ayrı bir yerde hazırlanan krem şanti ile pastanın üzeri ince bir katman halinde sürülür. Kenarları düzeltildikten sonra pasta tarağı (ya da çatal) ile çizgiler oluşturulur.
•Pastanın üzerine bir sıra sade,bir sıra çikolatalı krem şanti yatay olarak sıkılır, bu çizgilerin bitiş yerlerine toz fıstık serpilir.
• Benmari usulü ile eritilen çikolata ile süsleme yapılarak pastaya son hali verilir.

23 Ağustos 2010 Pazartesi

Blogumuzun ilk görünür başarısı

Yemek konusuna ilgim, kursa başlamadan önce de vardı. Birkaç yemek blogunu kaçırmadan takip eder, görsellerine imrenerek bakardım. Yaptığım yemekleri fotoğraflamaya başlamam ise, kurstan sonra gerçekleşti.. Tabii ki bunda İSMEK Zeytinburnu Kurs Merkezi'nin tatlı dilli Yemek Kursu eğiticisi Serpil DEMİREL'in çok büyük katkısı var.. Kursta öğrendiğim, evde de keyifle uyguladığım tariflerden biri olan Avunya Mantısı tarifini, blogunu keyifle izlediğim Devletşah ÖZCAN'ın Selva Makarna ile birlikte hazırladığı sitenin tarif yarışmasına göndermiştim. Tarif, 42 tarif içinde birinci olarak denenmeye layık görülmüş.. Önümüzdeki günlerde fotoğraflı bir tarif yayınlanacak.. Öğrenir öğrenmez heyecanımı paylaşmak istedim, daha sonra tarif yayınlanınca onun linkini de paylaşırım inşallah.. Nasıl mutlu oldum anlatamam :))

20 Ağustos 2010 Cuma

Buzluk Böreği

 Buzluk böreği, önceden hazırlanıp acil durumlarda çabucak pişirilebilen bir börek olduğu için, çalışan bayanlar için de gerekince kullanmak açısından çok pratik bir börek..  İçindeki patates püresi  böreğe çok güzel bir yumuşaklık ve lezzet katıyor. Bu böreği yaparken patetes püresini fazla koymaktan kaçınmayın. İç malzemesi  olarak biz beyaz peynir kullansak da, isteğe göre sosis, salam gibi farklı malzemeler denenebilir.

BUZLUK BÖREĞİ
Malzemeler:
  •  5 adet yufka,
  • Sıvıyağ veya eritilmiş tereyağı,
  • 5-6 adet orta boy haşlanmış patates,
  • 1 su bardağı süt
  • Beyaz Peynir
  • tuz,
Yapılışı :
  • Patatesler süt ile birlikte püre haline getirilip, içine tuz eklenir. 
  • İlk yufka bütün halinde serildikten sonra her tarafı fırça yardımı ile yağlanıp, patates püresi yufkanın her yerine eşit şekilde sürülür.(Bence ne kadar bol patates püresi koyarsanız o kadar güzel oluyor.)
  • İlk katın üzerine ikinci yufka da serilir ve aynı işlem yapılır. 
  • Kalan yufkalar da aynı şekilde yağlanıp arasına patetes püresi sürüldükten sonra 5. yufkada patetes püresinin üzerine beyaz peynir (ya da istenen herhangi bir iç malzeme) serpilir. 
  • Daha sonra yufka bir taraftan sarılarak kalın bir rulo haline getirilir. 
  • Buzluğa kolay yerleştirilmesi için ortadan ikiye ayrılıp, önce streçe daha sonra aliminyum folyoya sarılarak buzluğa kaldırılır. 
  • 1-2 saat sonra (yufkalar bıçakla dağılmadan dilimlenebilecek kadar donduğunda) çıkarılıp, yaklaşık birer parmak kalınlığında dilimler kesilir. 
  • Dilimler yatay biçimde tepsiye yerleştirilerek üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 190 C derecede üstleri kızarana kadar pişirilir.

17 Ağustos 2010 Salı

Kıymalı Lazanya

Hazırlanışını da, tadını da 'su böreği'nin kıymalı haline benzettiğim bir tarif bu.. Çocukların bayılarak yiyeceğine eminim...

LAZANYA
Malzemeler: 

Lazanya Hamuru Malzemeleri:
  • 400gr un
  • 4 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
Kıymalı Sos Malzemeleri
  • 1 adet kurusoğan
  • 2 adet havuç
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 300 gr kıyma
  • 4 adet domates
  • Bir yemek kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
Beşamel Sos Malzemeleri
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı süt
  • Tuz , karabiber
 Üzeri İçin:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
  • Lazanyanın hamurunu hazırlamak için, bütün malzemeleri bir yoğurma kabına alın, özlü ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. 
  • Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat dinlendirin. 
  • Hamuru merdane ile açtıktan sonra kalın dikdörtgen şeritler halinde kesin.
  • Kıymalı sosu için yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun, sarardığında havucu ekleyip bir kaç dakika daha kavurun, kıymayı ekleyip orta ateşte suyunu çekene kadar kavurun.
  • Salça, sarımsak ve domatesleri ekleyin, tuzunu karabiberini ayarlayıp, kapağı kapalı olarak domatesler pişene kadar bekleyin. Ateşten almadan bir kaç dakika önce istediğiniz baharatları ilave edin.
  • Lazanya hamurlarını kaynar tuzlu suda, iki üç dakika haşlayın.
  • Beşamel sos için, unu tereyağında kavurun, sararınca sütü yavaş yavaş ekleyip, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
  • Yağlanmış tepsiye lazanyaları üst üste gelmemesine dikkat ederek bir sıra halinde dizin. Üzerine bir kaç kaşık beşamel sos dökün.
  • Hazırladığınız kıymalı sostan lazanyaların üzerine yayın. Üzerine az miktarda rende kaşar serpiştirin. Aynı işlemi tüm malzemeniz bitinceye kadar sürdürün. 
  • En üste beşamel sos yayıp, bolca rende kaşar serpin, önceden ısıtılmış 200derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Not: Bu tarifi kıymalı sos yerine istediğiniz sebzeleri kullanarak da deneyebilirsiniz.

Avunya Mantısı

 Bu tarif kursta uzun zaman önce denediğimiz tariflerden biri.. ilk duyduğumda ismi biraz tuhaf geldi. İnternetten ufak bir araştırma yapınca Avunya'nın, Çanakkale'nin Yenice ilçesinden Balıkesir'in Gönen ilçesine kadar olan ve Kaz Dağları’nın arkasındaki bölgeye verilen isim olduğunu öğrendim, bu mantı da oranın meşhur bir yemeği imiş.. (Bazıları buna "saçaklı mantı" da diyormuş) Mantı tadını özleyen, ama tek başına yapmaya cesaret edemeyen ya da zamanı olmayanlara alternatif ve pratik bir tarif..


Avunya Mantısı 
Malzemeler:
  •  500 gr. Erişte
  • • 1 Kase haşlanmış nohut
  • • 2 Çorba kaşığı tereyağı
  • • 250 gr Kuşbaşı kuzu eti
  • • 2 Adet Soğan
  • • 2 Adet Domates
  • • 2 Su Bardağı Yoğurt
  • • 3 Diş Sarmısak
  • • Tuz, Karabiber
  • • Kırmızıbiber
 Hazırlanışı:
  • Erişteyi 1 kaşık yağ ilave edilmiş tuzlu suda haşlayın. 
  • Yağlanmış fırın tepsisine yayıp, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10 dakika tutun. 
  • 1 çorba kaşığı tereyağını tavaya alın. Eriyince yemeklik doğranmış soğan ile eti tavaya ekleyin.
  • Etler iyice yumuşayana kadar kavurun.
    Domatesi küp küp doğrayıp tavaya ilave edin. Domatesler de piştikten sonra haşlanmış nohutu ilave edin.
  • Pişen nohutlu ve etli karışımı ocaktan alıp,tuzunu ve karabiberi ayarlayın.
  • Fırından aldığınız eriştelerin üzerine etli ve nohutlu karışımı yayın. 
  • Dövülmüş sarmısakla yoğurdu karıştırıp hazırladığınız mantının üzerine dökün. 
  • Kalan 1 çorba kaşığı tereyağında kırmızıbiberi yakın. 
  • Mantının üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

15 Ağustos 2010 Pazar

Limonata

Gazlı içecekleri sofranızdan kaldıralı uzun zaman olduysa, Ramazan sofraları için deneyebileceğiniz, iç ferahlatan bir tarif..

Limonata
Malzemeler:
  • 5 adet limon
  • 500 ml. su
  • 250 gr. toz şeker
Yapılışı:
  1. İyice yıkanmış limonların kabuklarını beyazları dahil olmayacak şekilde soyun.
  2. 500 ml. lik normal suyu şekerle birlikte hafif bir şurup olana kadar kaynatın ve limon kabuklarının üzerine dökün. Bu karışımı bir süre bekletin.
  3. Kabuklarını soyduğunuz limonların suyunu sıkın.
  4. Şurubu iyice soğutun. Limon suyunu bu şurubun içine ekleyin. Bir süre daha bekletin ve süzdürün.
  5. İsterseniz içine limon dilimleri , buz ve nane yaprakları ekleyebilirsiniz.
  6. Limonatanızı kapaklı bir şişenin içinde ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

29 Temmuz 2010 Perşembe

Tavuklu Börek

Tavuklu Börek


      Malzemeler:
  • 4 yufka
      Sos için:
  • yarım su bardağı süt
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
      İçi için:
  • 1 tavuk göğsü eti
  • 1 kavanoz garnitür
  • 3 adet soğan
  • 2 adet kırmızı biber
  • 4 adet çarliston biber , sivri biber 
  •  tuz , karbiber , kekik
      Üzeri için:
  • 1 yumurta sarısı
      Yapılışı:
  • Soğanlar ince ince kıyılır.
  • Yağda sotelenir.
  • İnce kıyılmış kırmızı biber ve sivri biberler eklenir.
  • 4 dk. daha sotelenir.
  • Küp doğranmış tavuk eti eklenir.
  • Garnitğrler eklenir.
  • 1 tatlı kaşığı salça eklenir.
  • 3-4 dk. daha sotelenir.
  • İlk yufka tezgaha serilir.
  • Süt ,sıvıyağ ve yumurta çırpılarak yufkaya sürülür.
  • Diğer yufka üzerine serilir.
  • Sosdan sürülür.
  • İnce şeritler kesilir.
  • Uç kısmına iç koyularak muska şeklinde sarılır.
  • Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpilir.
  • Pişirilir.

28 Temmuz 2010 Çarşamba

Jöleli Bisküvili Pasta

Jöleli Bisküvili Pasta




      Malzemeler:
      Muhallebi Malzemesi:

  • 2,5 su bardağı süt

  • 3 çorba kaşığı un

  • 1/2 su bardağı şeker

  • 2 paket vanilya
      Jölesi İçin:

  • 1 paket muzlu jöle

  • 2 paket bisküvi kare
      Krem Şantisi İçin:

  • 1 poşet krem şanti

  • 1 çay bardağı süt
      Jölenin Meyveleri:

  • muz

  • çilek

  • kivi
      Yapılışı:

  • Jöle üzerinde yazılandan 1 çay bardağı daha az hazırlanır.

  • Jöleden 1 çay bardağı ayırıp geri kalanın doğranmış meyvelerle beraber streç film serilmiş kek kalıbına dökülür.

  • Dolabın buzluk bölümüne konulup dondurulur.

  • Başka bir kapta un , şeker ve süt muhallebi kıvamında pişirilir.

  • Piştikten sonra vanilya eklenip mikserle çırpılır.

  • Daha sonra kalan 1 çay bardağı jöle ve 1 çardağı sütle şırpılmış krem şanti eklenir.

  • Hepsi iyice karıştırılır.

  • Donmuş jölenin üstüne 1 sıra bisküvi dizilir ,üzerine kremanın yarısı yayılır.

  • Buzlukta tekrar dondurulur.

  • Kremanın üzerine 2. kat bisküvi dizilir.

  • Kalan krema yayılır.

  • Onun üzerinede bisküvi dizilip buzdolabına tekrar konulup dondurulur.

  • Kalıp buzluktan çıkarılıp servis tabağına ters çevrilip soğuk olarak servis yapılır.
      Not:  Tek kişilik dondurma kaseleriniz varsa pastayı tek kişilk olarakta hazırlayabilirsiniz.Sunumu daha şık olur.

23 Temmuz 2010 Cuma

Ezme

Ezme


      Malzemeler:
  • 4 domates
  • 2  kuru soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 5-6 adet sivri biber
  • sumak ,tuz, nar ekşisi,pul biber
  • zeytinyağı
      Yapılışı:
  • Kuru soğanlar ince ince doğranır bir kaba alınır ve üzerine sumak,pul biber ve nar ekşisi eklenir, karıştırılır.
  • Domates , sivri biber ve maydanozlarda doğranır.soğanın üzerine eklenir.
  • Tuzuda ilave edilerek karıştırılır.

22 Temmuz 2010 Perşembe

Adana Mantısı

Adana Mantısı


      Malzemeler:
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı su
  • 1 tutam tuz
  • 1 çorba kaşığı sıvıyağ
  • aldığı kadar un
      Üzerine:
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 500 gr süzme yoğurt
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • kırmızı biber , nane
      İçine:
  • 500 gr kıyma
  • tuz ,karabiber , kırmızı biber
  • 1adet rendelenmiş soğan
      Yapılışı:
  • Önce hamuru hazırlanır.un ,tuz,yumurta ve sıvıyağ ile özlü bir hamur hazırlanır.
  • En az yarım saat dinlendirilir.
  • İçi için: kıyma, rendelenmiş soğan , tuz ve baharatları karıştırıp yoğrulur.
  • Hamur tezgahta imce olarak açılır.
  • 2 cm karelere kesilir.
  • İçlerine iç malzemesi konulup önce karşılıklı köşeleri daha sonra diğer köşeleri birleştirilir.
  • Gül şeklinde kapatılır.
  • Sıvıyağ kızdırılır.
  • Hamurlar sıvıyağda kızartılır.
  • Fırın tepsisine dizilir.
  • Kaynamış su , önceden haşlanmış nohut eklenir.
  • 10 dk orta ısılı fırında pişirilir.
  • Yoğurt tuz ile karıştırılır.
  • Serviz tabağına alınan mantının üzerine dökülür.
  • Tereyağında kırmızı biber ve nane yakılır.
  • Mantının üzerine gezdirilip servis yapılır.

Fırnıda Baharatlı Sebze

Fırında Baharatlı Sebze


      Malzemeler:
  • 2 adet patates
  • 2 adet kalın havuç
  • 2 adet kalın kabak
  • 6-7 adet çarliston biber
  • tuz , karabiber , kekik , nane , pul biber
  • sıvıyağ
  • üzeri için yoğurt

      Yapılışı:
  • Kabak,patates,havuç ve biberler yıkanır, soyulur , kurulanır.
  • Biberlerin tohumları alınır.
  • Sebzeler julyan doğranır.
  • Fırın tepsisine pişirme kağıdı yayılır,sebzeler içine konulur.
  • Üzerine sıvıyağ gezdirilir.
  • Daha sonra üzerlerine baharatları ve tuz serpiştirilip iyice karıştırılır.
  • Tepsiye yayılır.
  • 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
  • Sıcak olarak yoğurt ile servis yapılır.


Patlıcan Kebabı

Patlıcan Kebabı


Malzemeler:
  • 1 kg patlıcan ( düz patlıcan )
  • yarım kilo kıyma ( yarım yağlı )
  • 4 adet domates
  • 10 adet sivri biber
  • tuz , karabiber

Yapılışı:
  • Patlıcanlar üç parmak genişliğinde doğranır.
  • Kıyma tuz ve karabiberle yoğrulur.
  • Aralarına köfte şeklinde kıyma harçtan konulur.
  • Sırt sırta dizilir.domates ve biberler konulur.
  • Üzerine yağ gezdirilerek fırında pişirilir.
Not:  Yanında ayran ve lavaş önerilir.

20 Temmuz 2010 Salı

İmam Bayıldı

Yaz sofralarının lezzetli zeytinyağlısına sıra geldi artık.. Patlıcanın tam mevsimi olmasına rağmen, yağda kızartma durumu yüzünden karnıyarık ve imam bayıldı sık sık yapılan yemeklerden değil galiba. Kızartmanın ağırlığından kurtulmanın yolu ise turbosuz fırında kızartma..(Fanlı fırınlar sebzeleri kurutuyor) Bu yöntemle ne ortalığa yağ sıçrıyor, ne yağ kokuyor. Üstelik patlıcanlar fırında kızarırken iç malzemesini hazırlayınca hazırlık ve pişirme aşaması da çabucak geçip pratik bir yaz yemeğine dönüşüyor.. Sonuç olarak işte kolay İmam Bayıldı...



İmam Bayıldı:
Malzemeler:
  • 8 adet patlıcan (küçük ve çekirdeksiz olanlarından)
  • 1 adet en büyük boy kuru soğan
  • 2 adet taze sivri biber
  • 4 adet orta boy, olgun ve kıpkırmızı domates
  • 3 diş sarımsak
  • 1 avuç maydanoz
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • 3 adet kesme şeker
Yapılışı:
  • Fırını 200 derecede ısıtın.
  • Patlıcanların kabuklarını sebze soyacağıyla alacalı olarak soyun.
  • Patlıcanların acısının gitmesi için onları tuzlu su dolu bir kabın içinde 15 dakika bekletin. Bu süre sonunda yıkayın, hafifçe sıkıp suyunu süzdürün ve kâğıt havluyla kurulayın. Bıçakla birkaç kere delin.
  • Patlıcanları bir fırın kabına tek sıra halinde dizin. Üzerlerine bolca sıvı yağı fırça ile sürün. Fırına yerleştirin ve yumuşayana kadar fırında kızartın. Bıçak saplayarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Eğer bıçak kolayca giriyorsa yumuşamış demektir.
  • Bu arada soğanları piyazlık doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber şeffaflaşana kadar pişirin. 
  • Çekirdekleri çıkarılmış ve ince halkalar halinde doğranmış biberleri ekleyin. Biraz kavurun.
  • Domatesin kabuklarını soyun ve küçük küpler şeklinde doğrayın. 
  • Sarımsakları ve domatesleri; soğanlı, biberli karışıma ekleyin. 
  • Hepsini 5 dakika kadar orta ateşte pişirin.
  • Tuzu ve şekeri serpiştirin.
  • Ardından doğranmış nane ve maydanozu ekleyin.
  • Biraz alt üst yapın ve ocağın altını kapatın.
  • Patlıcanları ortalarından, çok derin olmayacak şekilde, bir bıçak yardımıyla kesin. Tatlı kaşığıyla hafifçe bastırarak ve iteleyerek bir yuva yapın.
  • İçine domatesli iç malzemelerini koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve 1 kahve fincanı kadar sıcak su ekleyin.
  • Tekrar fırına koyun ve 45 dakika kadar pişirin. (Fırın yerine teflon tavada, kapağı kapalı olarak da pişirebilirsiniz)
  • Ilıyınca servis yapın.

15 Temmuz 2010 Perşembe

Fasülye Diblesi

Fasülyenin bollaştığı, dondurucuya konulmak üzere bol bol alındığı bu günlerde, fasülyeli bir tarif vermemek olmaz.. Dible, Karadeniz bölgesine has bir yemek çeşidi ve pek çok sebze ile pişiriliyor. Hem hafif bir zeytinyağlı gibi tüketilebileceği, hem de çaya gelen misafirlere salata kabilinden ikram edilebileceği için ben fasülyeli halini pek sevdim ...








FASULYE DİBLESİ
Malzemeler:
  • 1 kilo çalı yada ayşe kadın fasulye
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 adet domates
  • 1 adet soğan
  • Sıvı yağ-tuz
Yapılışı:
  • Fasulyenin kenarlarını temizleyip,yıkayın.
  • Hemen hemen 2 cm lik parçalara bölün.
  • Verev keserseniz şık oluyor.
  • Tencereye yağı koyun.
  • Soğanı ve domatesi kavurun.
  • Fasulyeleri üzerine atıp birlikte kavurun.
  • Daha sonra yıkadaığınız temizlediğiniz 1 çay bardağı pirinci ekleyin.
  • 1-1,5 su bardağı su ekleyin.
  • Tuzunu koyup ağır ateşte fasulye ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
      "Afiyet Olsun"

7 Temmuz 2010 Çarşamba

Yıldönümü Pastası

 Uzun zamandır yeni tarif eklemeyi ihmal ettik.. Hem açılış sayfası değişsin, hem de yaz sıcaklarında ikram edilecek hafif, pratik ama görüntüsü gösterişli bir tarif olsun istedim.. Tarifi Çatı Katı'ndan aldım ve ufak bir iki değişiklikle evlilik yıldönümümüzde yaptım.. Eşimin hazır sandığı pastanın tarifi...





KEDİ DİLLİ PASTA
Malzemeler:
  • 1 paket kedi dili bisküvi (ben Balocco marka kullandım)
  • 1 bardak ılık nescafe  
  • 1 paket krem şanti
  • 1 su bardağı süt
  • 250 gr krem çikolata
  • 1 kutu labne peyniri (200 gr.)
Üzeri için:
  • Çikolata sosu ( Hazır sos kullanmak istemezseniz, Profiterol tarifindeki çikolatalı sosu kullanabilirsiniz)
Hazırlanışı:

  • Nescafeyi hazırlayıp ılıyana kadar bekleyin. (bu aşamada değişiklik yaparsanız, aromalı kahvelerden kullanabilirsiniz, ben karamelli kullandım, belli belirsiz karamel tadı hoş oldu, bir dahakine fındıklı deneyeceğim.)
  • Kelepçeli kalıp kullanacaksanız, kenarlarına strech film döşeyin..  
  • Kalıbınız yoksa, bir kartondan ince bir dikdörtgen kesip kenarını bantlayarak kullanabilirsiniz (ben bu yöntemi kullandım)
  • Bisküvileri istediğiniz uzunlukta kesin. (geniş bir kalıp kullanacaksanız ikiye bölebilirsiniz, ama daha küçük bir pasta yapacaksanız daha uzun yapmalısınız)
  • Derin bir kapta krem şantiyi tarifine göre hazırlayıp, içine labne peynir ve krem çikolatayı da ekleyin.  
  • Hazırlayıp ılıttığınız kahveye kedi dili bisküviler teker teker batırarak, hafifçe ıslatıp kalıbın kenarlarına dizin. (Kedi dili süngerimsi bir yapıya sahip olduğundan fazla bekletmek sıvıyı tamamen içine çekip dağılmasına sebep olacaktır, bu nedenle dış kısmının ıslanması, yumuşatmak için yeterli olacaktır.)  
  • Kalıbın dibini de nescafeyle ıslattılmiş kedi dili ile kaplayın.(Bu aşamada kenarlara dizmek için kestiğiniz kedi dili bisküvilerden kalan parçaları kullanabilirsiniz)
  • Üzerine hazırladığınız kremayı bolca dökün, kenardaki bisküvilerin yüksekliğine gelene kadar bu işlemi devam ettirin. ( Ben 2 kat krema-2 kat kedi dili kullandım)
  • Üzerine ayrı bir yerde hazırladığınız çikolata sosunu döküp mümkünse bir gece - değilse 3-4 saat- buzdolabında beklettikten sonra kurdele ile süsleyip servis yapın.
Not: Değişik bir süsleme için son kat kremanın üzerine kakao serpip, rendelediğiniz çikolata ile kaplayabilirsiniz.