Müceddere

Beslenme uzmanları, bulgurun pirinçten çok daha besleyici olduğu konusunda hemfikirler. Sanırım bu nedenle sofralarımızda daha sık yer alması gerekiyor.. İşte klasik bulgur pilavından sıkılanlar için lezzetli bir kilis yemeği..

 

Müceddere

Malzemeler: 

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 4 adet soğan
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı pul biber
• tuz

Yapılışı: 

• Mercimekler 5 su bardağı su ile yumuşayana kadar pişirilir( mercimeklerin patlamaması gerekir)
• Ayıklanmış bulgur , tuz ve pul biber ilave edilir.
• Kısık ateşte bulgur pişinceye kadar pişirilir.
• Tavaya yağ konulur ve kızdırılır.
• İri doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar pişirilir.
• Pişmiş olan pilavın üzerine dökülüp karıştırılır.

Özbek Pilavı

Pilavın Özbekistan'da bir çok yapım tekniği var. Bu teknikler yöreden yöreye değişmektedir. Koyun eti , kuzu eti.....Biz kursta tavuk buduyla yaptık. İsteyenler kuşbaşı koyun eti ve ya kuzu etiyle de yapabilir.

ÖZBEK PİLAVI

Malzemeler

• Tavuk budu
• 1 havuç
• 1 soğan
• 1 domates ( salça da olabilir.)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• karabiber,kekik,yenibahar
• sıvıyağ
• 3 su bardağı sıcak su
• 2 su bardağı yasemin pirinç

Yapılışı

• Tavuk butları yıkanır.
• Tencereye az sıvıyağ konur.
• Tavuk butları tencere içine konulup sıvıyağla kapağı kapatılıp  pişirilir.
• Havuçlar julyen doğranır.
• Soğan ve domatesler küp doğranır.
• Havuç,soğan ve domates tencereye eklenir.
• İyice kavrulduktan sonra pirinçler eklenir.
• Suyu, tuzu ve baharatı eklenir.
• Kaynayınca altı kısılıp suyu çektirilir.
• Demlendirilip servis yapılır.  

Bademli Kafes Pilavı

Davet sofralarında önce görüntüsü sonra da tadı ile cezbedecek bir pilav tarifi.. Servis önerisi olması açısından hem büyük kalıpla pişirilmiş ve dilimlenerek servis yapmaya uygun olan şeklini, hem de tek kişilik porsiyon şeklinde olanı yaptık..Tarifin üzerindeki fotoğraf yaklasık 10-12 kişiye ikram edilebilecek büyüklükte, sonundaki fotoğraf ise tek kişilik porsiyon..

 

BADEMLİ KAFES PİLAVI

Malzemeler:

Pilav için:

• 3 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 yemek kaşığı badem
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tavuk butu
• Sıvıyağ
• 3.5 su bardağı tavuk suyu
• Tuz, karabiber
• Yenibahar

Hamuru için:

• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz, alabildiği kadar un

Hazırlanışı :

• Tencereye tereyağını ve biraz sıvıyağ alarak üzerine fıstıkları ilave edin.
• Fıstıklar sararınca üzerine küçük doğranmış soğanları ve pirinçleri ilave edin.
• Tuzunu ilave edip kavurun.
• Daha sona üzerine kuş üzümlerini, didiklenmiş tavuk etlerini, tuz ve baharatları ekleyin.
• En son sıcak et suyunu ilave edip pişmeye bırakın.
• Pişirdiğiniz pilav daha sonra fırında kendi buharıyla pişmeye devam edeceği için biraz diri olursa daha iyi olacaktır.
• Hamuru için tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun ve açın.
• Hamurdan şeritler kesin.
• Kalıbınızı yağlayın.
• Hamurdan kestiğiniz şeritleri kafes olacak şekilde yerleştirin.
• Boşluklara bademler koyun.
• Kalan bademleri pilava ekleyip hamurların üzerine boşaltın.
• Artan hamurlardan pişireceğiniz kalıp büyüklüğünde bir daire açık pilavın üzerini tamamen kaplayın.
• 180 derecede hamurlu kısım kızarana kadar pişirin. Ters çevirerek kalıptan çıkarıp sıcak servis yapın.