Etsiz Çiğ Köfte

Ekşili, baharatlı yiyecekleri ailece seviyoruz. Çiğ köfte de bunlardan biri. Ancak çiğ et yeme fikri bana korkunç geldiği için sevdiğim bu tadı farklı tariflerle denedim. Patatesli olanın tadını etli olanından ayırmak zor, yumurtalı olanın hazmı kolay..Ama her ikisinin de yapımı zahmetli. Dışarıdan hazır alıp yediklerimizin içinde de bir sürü katkı maddesi olduğunu duyduğumda, kendim evde denesem nasıl olur diye düşünürken bir arkadaşım sayesinde öğrendiğim bu tarif harika oldu.. Taririfin orjinalinde bulyon olsa da ben evime bu malzemeyi hiç almadığım için kullanmadım, tadında da bir değişiklik - eksiklik hissetmedim.. Baharatlar konusunda da özellikle ölçü vermedim, çünkü herkesin farklı zevkleri var..

Malzemeler:

• 2 su bardağı (yaklaşık yarım kilo kadar) çiğ köftelik bulgur
• 2 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 2 adet et bulyon (isteğe bağlı- ben kullanmıyorum)
• 1 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığından biraz fazla biber salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi 
• Yarım su bardağı ketçap 
• Yarım limon suyu 
• Yarım su bardağı sıvı yağ ( ben zeytinyağı kullandım ) 
• 3 yemek kaşığı isot ( isteğe bağlı azaltılabilir)
• Yeteri kadar tuz ya da tuzot
• Yeteri kadar baharat (karabiber, nane, pul biber, reyhan, 7 türlü baharat, kimyon )
• Süslemek için  Marul kıvırcık, Nane, Roka,  v.s

Yapılışı:

• Bulguru bulyonlar ve tuzla birlikte sıcak su ile ıslatıp yarım saat bekleyin.
• Bu arada soğan ve  sarımsağı soyup, rendenin ince tarafıyla rendeleyin. 
• Bulgur yumuşayınca içine rendelenen soğan ve sarımsak, domates ve biber salçaları ile ketçabı ve damak tadınıza göre diğer bütün baharatları ilave ederek ova ova iyice yoğurun.
• Hamur kıvamına gelip bulgurlar iyice ezilince nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağı ilave ederek yoğurmaya devam edin.
• Hafif yapışkan bir kıvam aldığında ellerinizi ara sıra su ile ıslatarak şekil verin .
• Yaklaşık 1 saat dinlendiğinde tam olarak tadı oturmuş olacak ve hazır çiğköftelere benzeyecektir. 

AFİYET OLSUN.

Buğday Salatası

Havaların yavaş yavaş ısınmaya başladığı bu günlerde evlerimizde salata çeşitlerinin daha çok tüketildiğini düşünerek bu doyurucu özelliği fazla olan tarifi eklemeyi uygun gördüm.

     Malzemeler:

• 2 su bardağı buğday
• dereotu
• soğan,sarımsak
• yeşil soğan
• maydanoz
• salça
• kornişon turşu
• mısır
• közlenmiş kırmızı biber
• nar ekşisi
• limon
• zeytinyağı
• tuz

    Yapılışı:

• Buğdaya su ekleyip bir taşım kaynatın.( bir gece önceden yapılır)
• Kuru soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar yağda soteleyin.
• İçine 3 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin.İsteğe göre acı biber salçasıda eklenebilir.
• Ocaktan alıp buğdayın soğumasını beklerken iç malzemeler doğranır.
• Nar ekşisi, limon , zeytinyağı ,tuz eklenir.
• Doğranan malzemelerde eklenip soğuk olarak servis yapılır. 

Pirinç Salatası (Çin Pilavı)

İçindeki malzemeleri kendi damak tadımıza göre  şekillendirebildiğimiz tarifleri çok seviyorum. İşte tam da böyle çeşitlendirilebilecek; çay saati misafirlerine ikram edilebilecek çok basit bir salata tarifi var sırada.. Lezzetli ve doyurucu;  hatta önceki günden kalan pilavı sevmiyor başka şekilde değerlendirmek istiyorsanız da uygulanabilir. Rengarenk görüntüsü ile sunumu da gayet güzel, değişik bir alternatif olabilir...

Pirinç Salatası (Çin Pilavı)
Malzemeler:

• 2 - 3 su bardağı kadar pirinç pilavı
• 2-3 dal taze soğan
• 8-10 adet kornişon turşu
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye (ya da konserve)
• 1 küçük konserve mısır
• 2 adet kırmızı biber (küp küp doğranmış)
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 adet havuç (ince rendelenmiş)
• 2 adet limon suyu
• Zeytinyağı, tuz

Yapılışı:

• Taze soğan, dereoyu ve maydanozu ince ince kıyın, kornişon turşu ve kırmızı biberi küp küp doğrayın.Bezelye ve mısırı süzüp yıkayın,
• Bütün malzemeleri karıştırın, arzunuza göre  göre zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyin.
  

Afiyet Olsun.

Kıymalı Fellah Köfte

Bloga yazdığım tarifler genellikle yaptığımda eşimin ya da misafirlerimin özellikle tadı konusunda iltifat ettiği tarifler oluyor.. Birkaç defa deneyip emin olduktan sonra hem benim arşivimde bulunsun hem de ilgisini çekenler faydalansın diye tarifi bloga yazıyorum. Bu tarifi de ilk defa görümcem ile birlikte denemiştik, sonra ben de birkaç defa misafirlerime  ve eşime ikram ettim, hepsinden onay alınca bloga yazılmaya hak kazandı. Bu tarifi çoğunlukla hanımlar kıymasız olarak, çay sofraları için hazırlıyor ama bizim evimizde kıymalı hali ile ana yemek muamelesi gördü.. Yalnız fotoğrafta bir eksik olduğunu, son porsiyon da bittikten sonra farkettim ne yazık ki.. Fotoğrafta yemeğin yoğurtsuz hali var, ama bence bu yemeğin olmazsa olması sarımsaklı yoğurt. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun..

 Kıymalı Fellah Köfte
 Malzemeler:

• 1 su bardağı kadar kaynamış su
• 1 su bardağı ince bulgur
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

 Üzeri İçin:

• 200–300 gr kadar kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• Yarım demet maydanoz

Ayrıca :

• 2–3 diş sarımsak
• 1 çorba kâsesi yoğurt

Hazırlanışı:

• Bulguru ayıklayarak bir tencereye koyun ve üzerine kaynamış suyu dökerek kapağını kapatın ve yarım saat kadar bekleyin. 
• Un, yumurta, tuz ve tereyağını ilave ederek ele yapışmayacak kıvama gelene kadar iyice yoğurun. Ara sıra elinizi ıslatarak  küçük köfteler yapın ve ortasına parmağınızla bastırarak çukurlaştırın.
• Orta boy bir tencereye su koyarak bir miktar tuz atın ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca köftelerinizi içine atıp haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıktıklarında pişmiş demektir. Kevgirle yayvan bir servis tabağına alın. 
• Haşlama suyunu dökmezseniz sosunda kullanabilir ve daha kıvamlı bir sos elde edersiniz. 
• Geniş bir tavada soğanları sıvıyağda pembeleştirin. Kıymayı ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin ve salçanın da kokusu çıkana kadar kavurun. 
• Haşlama suyundan bir çay bardağı kadar ilave edin. 2–3 dakika kadar kaynadıktan sonra ayıkladığınız maydanozları doğrayarak sosa ekleyin.
• Haşladığınız köfteleri de ekleyip tüm köfteler iyice sosa bulandığında ocağı kapatın.
• Çukur bir kâsede sarımsakları temizleyerek yıkayıp ezin. Yoğurt ve bir miktar tuzla iyice çırpın.
• Köftelerin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu yayarak sıcak veya ılık olarak servise sunun. Afiyet olsun.

NOT: Arzunuza göre sosu kıyma kullanmadan da yapabilirisiniz.

Yoğurtlu Kabak Salatası

Kurs, iş, ev, vs.. derken tarif ekleme sıklığım ayda bire kadar düştü malesef. Üstelik son yayınladığım tarifin de yoğurtlu bir salata olduğunu fark edince vazgeçecektim neredeyse ama benzer tarif, hiç yenilenmeyen tariften iyidir herhalde..

Çok çeşit yapmak istediğim ama fazla yorulmadan hazırlamak istediğim sofraların başlıca lezzetlerinden biri, Üstelik çok hafif bir o kadar da besleyici tarifi akşam yemeği sofralarında da ikram ettiğim oldu, uzun sohbetli pazar kahvaltılarında da..

Yoğurtlu Kabak Salatası

Malzemeler

• 3 adet rendelenmiş  kabak
• 2 y.k zeytinyağ
• 1 kase koyu kıvamlı yoğurt
• 1 y.k mayonez (isteğe bağlı)
• ½ kase ceviz, iri dövülmüş
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 tutam ince doğranmış dereotu
• 3 adet rendelenmiş salatalık
• Tuz

Hazırlanışı

• Rendelenmiş kabağı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar sote edin. 
• Fazla suyunu süzerek ılımaya bırakın. 
• Yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve cevizi karıştırma kabına alıp pürüzsüz olana dek karıştırın. (Bazıları bir kaşık kadar mayonez de ekliyor daha lezzetli olması için, size kalmış bu aşamada yoğurdunuza mayonez de ekleyebilirsiniz.
• Kabakları  ve rendeleyip suyunu sıktığınız salatalıkları da ekleyip tuzunu ayarlayın. 
• Üzerini ceviz, maydanoz veya dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Yoğurtlu Pazı Salatası

Blogu güncellemeyeli uzun zaman oldu.. Bu zaman zarfında sıkça misafir ağırlayıp özenli sofralar hazırlamış olsam da hepsinde de fotoğraf çekmeye fırsat bulamadan yemekler tükendi. İşte bu yüzden ara daha fazla açılmasın diye eski tariflerden birini eklemek istedim.. İstenirse zeytinyağlı yemek olarak, istenirse soğuk salata olarak ikram edilebilecek hafif bir tarif..

Yoğurtlu Pazı Salatası

Malzemeler

• 1 demet pazı
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet havuç
• 2 su bardağı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı mayonez 
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 100-15 gr kornişon turşu
• Tuz

Hazırlanışı
1.  Pazıyı az suda haşlayıp süzün, doğrayın.  
2.Havucu rendeleyin.  Yoğurdu süzgecin üzerine koyun, suyu süzülsün.
3. Soğanı ve havucu  küp küp doğrayın.  soğanı zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar kavurun.  ve havucu ekleyin.  Havuçlar hafifçe yumuşayana kadar kavurup, pazıyı ekleyin. 
4. Kavrulan pazı soğuduktan sonra süzülmüş yoğurdu, mayonezi,ezilmiş sarımsağı tuzu ve küp şeklinde doğranmış kornişon turşuları ilave edin.  
Hızlıca karıştırıp, servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak pul biber ile süsleyebilirsiniz.
5.  Soğuk olarak servis yapın.

 

Bostana (Kaşık Salatası)

Ramazan ayı yaz sıcaklarına denk gelince ferahlatan tarifler düşüyor insanın aklına.. İstanbul'da pek çok kebapçının ikram ettiği bu salata da içine buz küpleri ilave edilerek son derece ferah ve hafif bir iftar lezzetine dönüşüyor..

Malzemeler;

• 3 domates
• 1 salatalık
• 2 sivri biber
• 1 cay bardağı dövülmüş ceviz
• 1 küçük kuru soğan
• ½ demet maydonoz
• ½ demet nane 

Sosu için;

• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• ½ limon suyu
• 1 tatlı kaşığı isot
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Tuz

 Hazırlanışı;

1. Domatesler ve salatalık yıkanır, soyulur  ve çok küçük küpler halinde doğranır.
2. Biber, taze soğan , maydanoz, nane  ince kıyılır.
3. Sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilir ve malzemeler harmanlanır.
4. Servis tabağına alınır. Dövülmüş cevizle süslenir.

Ezme

Ezme

      Malzemeler:

• 4 domates
• 2  kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 5-6 adet sivri biber
• sumak ,tuz, nar ekşisi,pul biber
• zeytinyağı

      Yapılışı:

• Kuru soğanlar ince ince doğranır bir kaba alınır ve üzerine sumak,pul biber ve nar ekşisi eklenir, karıştırılır.
• Domates , sivri biber ve maydanozlarda doğranır.soğanın üzerine eklenir.
• Tuzuda ilave edilerek karıştırılır.

Kırmızı Biberli Sarma

Kırmızı Biberli Sarma

Malzemeler

• Kırmızı biber
• Süzme yoğurt
• Sarımsak
• Tuz
• Yeşil soğan
• Maydanoz
  

Yapılışı:

• Kırmızı biberler közlenip kabukları soyulur.
• Boyuna kesilir(bir biberden 2 tane çıkacak şekilde).
•  İçine süzme yoğurt , sarımsak ve tuz karıştırılıp koyulur.
• Sigara böreği sarılır gibi biberler sarılır.
• Yeşil soğanların yeşil kısımları kesilir sıcak suyun içine batırılıp yumuşayınca çıkartılır.
•  Hediye paketi sarar gibi kırmızı biberlerin dışına sarılır,servis tabağına alınıp maydanozla süslenir.

ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI

Özellikle çaya gelen misafirlere ikram etmek için çok pratik ve lezzetli bir salata..

ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI
Malzemeler:

• 1 paket tuzsuz etimek,
• 2-3 adet orta boy patlıcan,
• 2 su bardağı yoğurt,
• 2 diş sarımsak,

Domates sosu için:

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 2 adet orta boy domates,
• 1 yemek kaşığı sirke,
• Tuz, karabiber

 Üzeri için:

• 2 adet kırmızı közlenmiş biber,
• Kekik, pul biber 

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına veya küp küp doğrayarak kızartın.
• Kızarttığınız patlıcanları kâğıt havlu üzerine alıp yağlarını tamamen süzdürün.
• Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. zeytinyağında hafifçe soteleyip ocaktan indirmeden sirke tuz ve karabiberi ilave edin.
• Patlıcanları domates sosu ile karıştırın.
• Etimekleri düzgünce servis kabına dizin.
• Yoğurdu sarımsakla karıştırarak yarısını etimeklerin üzerine yayın.
• Üzerine domates sosu ile karıştırdığınız patlıcanı dökün.
• Patlıcanların üzerine sarımsaklı yoğurdun kalanını döküp düzeltin.
• Közlenmiş biberleri şeritler halinde keserek yoğurdun üzerine kafes şeklinde dizin.
• Kalan boşluklara kekik ve pul biber serpin.
• Servis yapana kadar buzdolabında bekletin.