Arnavut Ciğeri

Kurban bayramında yayınlamak istemiştim bu tarifi ama ancak fırsat bulabildim.. İsterseniz akşam yemeği sofrasında ara sıcak olarak ikram edebileceğiniz, isterseniz de ince lavaş ile dürüm yaparak besleyici bir ana öğün olarak yiyebileceğiniz kolay bir tarif..

ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler

• 1/2 kg ciğer
• 1tatlı kaşığı sirke
• 1/2 çay bardağı un
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• Pul biber, kekik, tuz
• 3-4 adet patates  

Yapılışı: 

• Patatesleri iri küpler şeklinde doğrayıp kızartın.
• Ciğerin zarını soyup kuşbaşı doğrayın.
• Ciğeri yıkamadan kullanın, çünkü ciğerin yıkaanması pişince sert olmasına sebep olur.
• Kokusunu gidermek için üzerine 1 tatlı kaşığı sirke gezdirin.
• Bir kapta unu ve karbonatı harmanlayın ve ciğerleri bu unlu karışıma bulayın. (Karbonat ciğerin yumuşamasını sağlamak için kullanılıyor.)
• Ciğerleri unlu karışımdan kuru bir süzgece alın ve üzerindeki fazla unu silkeleyin.
• ciğerleri (çok sıkışık olmayacak miktarda) kızgın yağda kızartın.
• Pişirme süresinin 3 dakikayı geçmemesine dikkat edin. (Bu da ciğerlerin yumuşak olmasının en önemli püf noktalarından biri.)
• ciğerleri önceden kızarttığınız patatesler ile karıştırıp, üzerine pul biber, kekik ve tuz ekleyin.
• Tuz ile ovup, bol sumak ektiğiniz soğan ve maydanoz ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

Pratik Şekerpare

Bu tarifi eltim Aysel yapmıştı, iki gün arka arkaya birer tepsi pişirildi ve tüketildi. Şerbeti kaynatılmadan yapıldığından yapılışı da adı gibi "pratik", üstelik şekerlenme kaygısı da yaşatmıyor. Fotoğraf, bayramda anneme ikinci tatlı çeşidi olarak pişirdiklerimizden.. Bir gece (ya da birkaç saat) önceden hazırlandığında kıvamının tam oturduğunu da bir not olarak ilave etmek lazım...

PRATİK ŞEKERPARE

Malzemeler:

• 1 paket margarin
• 1 çay bardağı irmik
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurtanın beyazı hamuruna sarısı üzerine.
• Aldığı kadar un 
• Üzeri için fındık içi

Şerbet İçin:

• 3.5 su bardğı şeker  
• 3su bardağı soğuk su

Yapılışı:

• Şerbeti kaynatılmadan hazırlandığı için, tatlının hamurunu yapmaya başlamadan önce şeker ve suyu derin bir kaba koyup şeker eriyene kadar karıştırın.  
• Oda sıcaklığında yumaşıtılmış margarine şekeri, irmiği,  kabartma tozunu ve 1 yumurtanın beyazını ekleyip aldığı kadar unla kurabiye kıvamında yumuşak bir hamur elde edin.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlak şekil verin, üzerine bastırmadan tepsiye dizin. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürüp, fındıklarını yerleştirin.
• Şekerpareyi 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 
• Şekerpareleri fırından çıkarır çıkarmaz, üzerine souk şerbeti döküp birkaç saat dinlendikten sonra servis yapın.
  

Yüksük Çorbası

Bazı yörelerde yüksük çorbası, bazı yörelerde ise kulak çorbası olarak bilinen, çorbadan çok ana yemek doyuruculuğunda bir tarif var sırada..Aslında yapılışları yöreden yöreye farklılık gösteriyor.Mesela, bazıları yoğurtlu yapıyor bu çorbayı. Naneli yağla beraber,öyle de çok güzel oluyor. Dondurucusunda her daim mantı ve haşlanmış nohut bulunduranlar için hazırlaması oldukça kolay bir tarif.. ( Önceden hazırlanmış mantı kullanacaksanız 2 su bardağı dolusu mantı kullanıp hamur hazırlama kısmını atlayabilirsiniz.)

YÜKSÜK ÇORBASI :

Malzemeler
Hamuru için:

•  2 su bardağı un
•  1 yumurta
• 1 çay bardağı su

İç Harcı İçin:

• 250 gr kıyma
•  1 soğan(ince doğranmış)
•  Karabiber

Çorba İçin:

•  5-6 su bardağı et suyu ya da su
•  1 su bardağı nohut(haşlanmış)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı
• 1 limonun suyu
• Tuz,karabiber,nane

Hazırlanışı: 

• Unu tuz ile beraber elekten eleyin.Ortasını açıp yumurta ve suyunu koyup sert bir hamur yapıp bezelere ayırın.Üstlerine nemli bir bez örtüp, yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
•  Kıyma, soğan ve karabiber ile iç harcınızı hazırlayın
•  Bezeleri mantı hamuru inceliğinde açıp 1,5 cm büyüklüğünde kareler şeklinde kesin.
• İç harcını hamurun ortasına yerleştirip,çapraz köşelerinden birleştirip bohça biçiminde mantılar elde edin.
•  Akşamdan ıslatılmış nohutları, tencerede haşlayın. 
• Nohutlar iyice yumuşayınca mantıları ilave edin ve mantılar yumuşayıncaya kadar pişirin.  (Bu aşamada mantıları pişireceğiniz suyu biraz az tutup, mantılar yumuşadıktan sonra bir su bardağı soğuk su ilave ederseniz, çorba bekledikçe mantıların hamur olmasını engellemiş olursunuz.)
• Yağı  bir tavada eritin; içine salça ve nane ekleyerek biraz karıştırın.Bu karışımı kaynayan çorbaya ekleyin. 
• Yüksük çorbasının üzerine limon suyunu gezdirin ve bu şekilde biraz daha kaynatın.

 Not:

Çorbanın üzerine dökülecek yağlı karışımı hazırlarken hazırlarken, içine dövülmüş kişniş çekirdeği veya reyhan ilave ederseniz ferahlatıcı bir tat elde edersiniz.